알뜰살뜰 우거지 된장국: 배추 겉잎으로 만드는 구수하고 깊은 맛!
버려지는 배추 겉잎으로 맛있는 우거지 된장국 끓이는 비법 공개! 삶는 법, 보관법, 그리고 꿀팁까지
무심코 버려질 수 있는 배추 겉잎, 이제 알뜰하게 손질해서 맛있는 우거지로 변신시켜 보세요! 구수한 된장찌개는 물론, 다양한 요리에 활용 가능한 우거지 만드는 법부터 보관법, 맛있는 된장국 끓이는 법까지 상세하게 알려드릴게요. 남은 채소를 활용하는 즐거움, 함께 느껴봐요!
주재료- 배추 겉잎 (원하는 만큼)
조리 방법
Step 1
먼저, 준비한 배추 겉잎을 냄비에 넉넉히 담고, 잎이 충분히 잠길 만큼 쌀뜨물을 부어주세요. 쌀뜨물을 사용하면 배추의 떫은맛은 줄어들고 부드러우면서도 구수한 맛이 더해져요.
Step 2
냄비 뚜껑을 덮고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 국물이 끓어오르기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 약 50분간 뭉근하게 푹 삶아줍니다. 이렇게 오래 삶아야 배추 겉잎이 부드럽게 풀어지고 된장국에 넣었을 때 깊은 맛을 낼 수 있어요.
Step 3
푹 삶아진 우거지는 건져내 찬물에 여러 번 헹궈 씻어주세요. 꼼꼼하게 씻어 불순물을 제거한 후, 깨끗한 물에 2~3시간 정도 담가주세요. 이 과정을 통해 우거지의 풋내나 떫은맛을 말끔히 제거할 수 있습니다.
Step 4
잡내까지 제거된 우거지는 먹기 좋게 손으로 쭉쭉 찢어줍니다. 너무 길지 않게 찢어준 다음, 적당량의 물과 함께 소분하여 밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉동실에 보관해주세요. 이렇게 냉동 보관하면 원하는 때에 신선한 우거지를 사용할 수 있답니다.
Step 5
이렇게 냉동 보관된 우거지는 감자탕이나 뼈다귀 해장국 등에 넉넉히 넣어 끓이면 국물 맛이 훨씬 깊고 풍부해져요. 푹 삶아져 부드러워진 우거지가 요리의 맛을 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 6
하지만 제가 가장 추천하는 방법은 바로 우거지 된장국인데요! 냉동 보관된 우거지를 사용할 만큼 꺼내 찬물에 해동시킨 후, 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어주세요. 너무 얇지 않게 썰어야 씹는 맛이 좋아요.
Step 7
잘게 썬 우거지에 된장 170g, 쌀가루(습식) 80g, 들깨가루 40g, 다진 마늘 6큰술, 다진 양파 1.5개(약 300g), 그리고 청양고추 2~3개를 넣고 조물조물 버무려 양념해 주세요. 쌀가루를 넣으면 국물이 걸쭉해지고 구수함이 배가 됩니다. 청양고추는 매콤한 맛을 더해줘 된장국의 느끼함을 잡아줘요.
Step 8
양념된 우거지를 밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉동실에 보관하면, 나중에 된장국이 먹고 싶을 때 간편하게 끓여 먹을 수 있어요. 국물용 멸치와 다시마를 넣고 육수를 낸 뒤, 이 양념된 우거지를 넣어 팔팔 끓여주면 구수하고 깊은 맛의 우거지 된장국이 순식간에 완성된답니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 될 거예요!
Step 9
또 다른 방법으로는, 배추 겉잎을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 햇볕이 잘 들지 않고 바람이 잘 통하는 곳에서 며칠 동안 꾸덕하게 말려 건우거지로 만드는 방법도 있어요. 건우거지는 또 다른 매력적인 맛을 선사한답니다.
