알록달록 비트 열무 물김치
혈관 건강 지킴이! 아름다운 색감의 비트 열무 물김치
몸속 혈관을 깨끗하게 청소해 주는 착한 채소, 비트를 활용하여 보기에도 아름답고 맛도 좋은 열무 물김치를 담가보았습니다. 건강과 맛, 색감까지 모두 잡은 특별한 물김치 레시피를 소개합니다.
주재료- 열무 1단
- 굵은소금 2컵 (절임용)
- 물 500ml (절임용)
조리 방법
Step 1
열무 다듬기 및 절이기: 먼저 열무 1단을 깨끗하게 다듬어 준비합니다. 굵은소금 1컵을 물 500ml에 녹여 소금물을 만든 후, 손질한 열무에 붓고 남은 굵은소금 1/2컵을 열무 위에 골고루 뿌려 1차로 간을 합니다. 최소 30분 이상 절여 숨이 죽도록 합니다.
Step 2
열무 헹구기 및 물기 제거: 절여진 열무를 두세 번 흐르는 찬물에 꼼꼼하게 헹궈 남아있는 쓴맛과 염분을 제거합니다. 헹군 열무는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼둡니다. 너무 세게 짜면 열무가 뭉개질 수 있으니 살살 짜줍니다.
Step 3
육수 만들기 및 밀가루 풀 쑤기: 냄비에 물 1.5리터(표기된 육수 양)를 붓고 멸치, 다시마, 말린 새우 등 원하는 재료를 넣어 끓여 시원한 육수를 만듭니다. 육수가 우러나면 건더기는 모두 건져내고 맑은 육수만 준비합니다. 다른 볼에 밀가루 1/2컵을 소량의 물로 멍울 없이 잘 풀어준 뒤, 끓여둔 육수에 부어 약불에서 한소끔 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 끓인 밀가루 물은 완전히 식혀둡니다.
Step 4
과일 및 채소 갈기: 믹서기나 블렌더를 이용하여 육수 1컵, 껍질째 깨끗이 씻은 비트 1/2개, 껍질 벗긴 양파 1/4개, 껍질 벗긴 사과 1/2개를 함께 넣고 곱게 갈아줍니다. 비트가 들어가 색이 아주 예쁘게 나올 거예요.
Step 5
부재료 준비 및 양념 섞기: 붉은 고추와 청양고추는 씨를 제거하고 송송 썰어주세요. 당근은 얇게 편 썰기 하거나 채 썰어 준비합니다. 남은 양파 3/4개는 채 썰어줍니다. 준비된 갈은 비트 혼합물에 다진 마늘(또는 통마늘), 멸치 액젓 2큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 맛을 보아 싱거우면 액젓이나 소금으로 간을 조절합니다.
Step 6
물김치 버무리기: 김치통에 물기를 뺀 열무를 먹기 좋은 크기로 듬성듬성 썰어 담습니다. 그 위에 준비한 채 썬 양파, 당근, 썰어둔 홍고추와 청양고추를 보기 좋게 올립니다. 마지막으로 미리 만들어 식혀둔 밀가루 육수와 갈아둔 비트 양념장을 부어줍니다. 모든 재료가 골고루 잠기도록 잘 섞어주면 완성입니다.
