알리오 올리오 봉골레 파스타: 신선한 조개와 향긋한 마늘의 조화
집에서 즐기는 정통 이탈리아 봉골레 스파게티 (SPAGHETTI ALLE VONGOLE) 레시피
바다의 풍미를 가득 담은 봉골레 파스타는 신선한 조개, 향긋한 마늘, 그리고 풍부한 올리브 오일의 완벽한 조화로 많은 사랑을 받는 이탈리아 대표 스파게티입니다. 담백하면서도 깊은 맛을 자랑하는 이 요리는 건강에도 좋아 남녀노소 누구나 즐길 수 있습니다. 봉골레 파스타는 이탈리아 항구 마을의 어부들이 신선한 조개를 활용해 즐겨 먹던 간단하면서도 맛있는 면 요리에서 유래했다고 합니다. 프랑스와는 달리 버터 사용을 최소화하고, 각 재료 본연의 맛을 살려 요리하는 이탈리아 음식 특유의 매력을 느낄 수 있습니다. 오늘은 제가 정말 좋아하는 봉골레 스파게티를 여러분께 자신 있게 소개해 드릴게요. 집에서도 레스토랑 못지않은 근사한 봉골레 파스타를 만들어 보세요!
필수 재료- 신선한 조개 200-300g (해감 필수)
- 이탈리안 파슬리 2줄기
- 통마늘 2-3개
- 드라이 화이트 와인 70-80ml
- 스파게티 면 100g (1인분 기준)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 10T (큼직한 숟가락 기준)
- 건고추 플레이크 (페페론치노) 1 작은술 (취향에 따라 조절)
- 굵은 소금 약간 (면수용)
- 신선한 후추 1꼬집
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 풍성한 맛을 위한 스파게티 면을 삶을 준비를 할게요. 넉넉한 냄비에 물을 붓고 센 불에서 끓여주세요.
Step 2
물이 끓기 시작하면, 면이 서로 달라붙지 않고 맛있게 삶아지도록 굵은 소금을 넉넉하게 넣어 간을 맞춰주세요. 마치 바닷물처럼 짭짤한 정도가 좋습니다.
Step 3
면이 삶아지는 동안, 봉골레의 풍미를 더해줄 매력적인 소스를 만들어 볼게요. 달궈진 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고, 곱게 다진 이탈리안 파슬리 줄기를 넣어 향을 내주세요. 파슬리 줄기에서 나오는 은은한 향이 소스의 깊이를 더해줍니다.
Step 4
이제 다진 마늘을 팬에 넣습니다. 마늘은 너무 얇게 썰면 쉽게 탈 수 있으니, 편으로 썰거나 굵게 다져주는 것이 좋습니다.
Step 5
신선한 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉하게 둘러주세요. 올리브 오일은 봉골레 소스의 기본이 되는 중요한 재료입니다.
Step 6
매콤함을 더해줄 칠리 플레이크(건고추 플레이크)를 넣고, 중불에서 마늘이 노릇노릇해질 때까지 타지 않도록 주의하며 천천히 볶아주세요. 마늘 향이 기름에 충분히 배어 나오도록 하는 것이 중요합니다.
Step 7
향긋한 마늘 오일이 완성되면, 깨끗하게 해감한 신선한 조개를 팬에 넣어주세요. 조개가 팬에 고르게 퍼지도록 해주세요.
Step 8
신선한 후추를 한 꼬집 뿌려 풍미를 더합니다.
Step 9
이제 조개의 비린 맛을 잡고 풍미를 끌어올릴 드라이 화이트 와인을 조심스럽게 넣어주세요.
Step 10
팬 뚜껑을 덮고, 불은 중약불로 조절하여 조개가 완전히 익어 입을 벌릴 때까지 끓여주세요. 이 과정에서 조개 육수와 와인이 어우러져 환상적인 봉골레 소스의 베이스가 만들어집니다. 조개 껍질이 활짝 열리면 잘 익은 것입니다.
Step 11
한편, 소스를 만드는 동안 끓고 있던 면수에서 스파게티 면을 넣어 삶기 시작합니다. 면 삶는 시간은 면 포장지에 표기된 시간을 참고하되, ‘알 덴테’를 위해 살짝 덜 익히는 것이 좋습니다.
Step 12
저는 개인적으로 씹는 식감이 살아있는 ‘알 덴테’ 스타일을 선호해서, 약 7분 정도 삶았습니다. 쫄깃한 식감을 원하시면 시간을 조절해주세요.
Step 13
알 덴테(Al Dente) 상태를 확인하는 방법은 간단합니다. 삶아진 면을 하나 건져 반으로 잘랐을 때, 단면의 중앙에 아주 얇은 하얀 심지 부분이 실처럼 살짝 보이면 완벽한 알 덴테입니다.
Step 14
잘 삶아진 스파게티 면을 건져 바로 소스가 있는 팬에 넣고, 약 20-30초간 빠르게 볶아주세요. 면과 소스가 서로 잘 어우러지도록 가볍게 섞어주는 과정입니다.
Step 15
마지막으로 간을 확인합니다. 면수에도 소금이 들어갔고, 조개 자체에서도 짭짤한 맛이 우러나오므로, 간을 본 후에 부족하다 싶으면 소금을 추가해주세요. 너무 짜지 않도록 주의하는 것이 좋습니다.
Step 16
마지막으로 신선한 파슬리 잎을 듬뿍 뿌려 가볍게 섞어준 후, 먹음직스러운 접시에 빠르게 담아내면 맛있는 봉골레 파스타 완성입니다. 갓 만든 따뜻할 때 바로 즐기세요!
