알맞게 익는 맛있는 깍두기
초보자도 실패 없는 김치용 밀가루풀 깍두기 레시피
냉장고 속 남는 재료로 근사한 밥도둑을 만들어보세요! 따라 해도 망하지 않는, 중간이라도 가는 맛있는 깍두기 레시피입니다. 여기에 김치용 멸치다시마 육수로 만든 밀가루풀을 넣어 감칠맛을 더하고, 자신만의 입맛에 맞게 레시피를 응용해 보세요. 맛있는 깍두기, 어렵지 않아요!
주재료- 무 1.8~2kg
- 양파 1/2개
- 실파(쪽파) 3~5개
- 무청(열무 잎 부분) 1포기
양념 재료- 김치용 밀가루풀 180~200cc (육수 200cc, 밀가루 15cc, 뉴슈가 2.5cc, 미원 1.3cc)
- 건고추 5개 (또는 생홍고추)
- 멸치 액젓 75cc (또는 소금 15cc)
- 까나리 액젓 60cc (또는 소금 15cc)
- 고춧가루 45~60cc
- 다진 마늘 15cc
- 매실청(매실액) 15cc (또는 설탕 30cc)
- 생강가루 0.3cc (선택 사항, 미세한 쓴맛이 날 수 있어요)
- 추가 간 맞춤용 멸치 액젓 15~30cc
- 김치용 밀가루풀 180~200cc (육수 200cc, 밀가루 15cc, 뉴슈가 2.5cc, 미원 1.3cc)
- 건고추 5개 (또는 생홍고추)
- 멸치 액젓 75cc (또는 소금 15cc)
- 까나리 액젓 60cc (또는 소금 15cc)
- 고춧가루 45~60cc
- 다진 마늘 15cc
- 매실청(매실액) 15cc (또는 설탕 30cc)
- 생강가루 0.3cc (선택 사항, 미세한 쓴맛이 날 수 있어요)
- 추가 간 맞춤용 멸치 액젓 15~30cc
조리 방법
Step 1
먼저, 김치용 밀가루풀을 준비해주세요. 물 200cc에 밀가루 15cc를 넣고 잘 풀어 끓인 후, 취향에 따라 뉴슈가 2.5cc와 미원 1.3cc를 넣어 감칠맛을 더할 수 있습니다. (상세한 밀가루풀 제조법은 제 다른 레시피 @6877888 참고해주세요.)
Step 2
건고추 5개를 준비하여 물에 30분 정도 충분히 불려줍니다. 생홍고추를 사용하셔도 좋습니다. 불린 고추는 씨를 제거하고 사용하면 덜 맵게 만들 수 있습니다.
Step 3
맛있어 보이는 무 1.8~2kg 한 개를 골라 준비합니다. 모양이 약간 투박해도 맛은 좋습니다! 곁들임 채소로 실파 5개, 무청 1포기 (또는 열무 잎 부분), 양파 1/2개를 깨끗이 씻어 준비합니다.
Step 4
양파 1/2개는 큼직하게, 깍두기 크기 정도로 네모나게 썰어 준비합니다. 곱게 다져서 양념에 함께 갈아 넣으셔도 풍미가 좋습니다.
Step 5
무는 따로 소금에 절이지 않고 바로 사용할 예정입니다. 먹기 좋은 깍두기 크기(약 2~3cm)로 일정하게 썰어 준비해주세요. 절이지 않으면 익으면서 수분이 나와 국물이 더 풍부해집니다.
Step 6
준비한 실파 5개는 송송 썰어주시고, 무청(열무 잎)은 깍두기 길이와 비슷하게 썰어 준비합니다. 질긴 줄기는 제거하고 잎 부분을 사용해주세요.
Step 7
물에 불린 건고추 5개는 깨끗하게 씻은 후, 다진 마늘 15cc, 매실청 15cc(또는 설탕 30cc), 그리고 생강가루 0.3cc(선택 사항, 넣지 않으면 약간 쓴맛이 날 수 있습니다)와 함께 믹서기에 갈아줍니다. 부드러운 양념 페이스트를 만들어주세요.
Step 8
갈아놓은 양념 페이스트에 멸치 액젓 75cc (또는 소금 15cc), 까나리 액젓 60cc (또는 소금 15cc)를 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다. 이 기본 소금 양은 절이지 않은 무 1.8~2kg 기준으로 약 45cc(소금 환산) 정도 됩니다.
Step 9
절이지 않은 깍둑썰기한 무에 준비한 김치용 밀가루풀 200cc를 먼저 부어 골고루 버무려줍니다. 밀가루풀이 무에 먼저 코팅되듯 스며들어 양념과 액젓이 재료에 잘 붙도록 도와줍니다. (따로 준비한 밀가루풀 레시피를 참고하세요.)
Step 10
완성된 양념장을 넣고 무에 골고루 버무려줍니다. 간을 보시고, 만약 싱겁다면 멸치 액젓을 15~30cc 정도 추가하여 간을 맞춰주세요. 깍두기는 익으면서 무에서 수분이 많이 나와 국물이 자연스럽게 생기므로 처음 간은 살짝 간간한 듯해도 좋습니다.
Step 11
먹음직스러운 붉은 색감을 내기 위해 고춧가루 45cc를 넣고 골고루 섞어줍니다. 좀 더 진한 색을 원하시면 15cc 정도 추가해주세요.
Step 12
마지막으로 손질해둔 실파와 무청(열무 잎)을 넣고 살살 버무려줍니다. 너무 세게 버무리면 채소가 뭉개질 수 있으니 주의해주세요.
Step 13
완성된 깍두기를 준비된 용기에 차곡차곡 담습니다. 용기에 남은 양념은 물을 약간 부어 헹궈 담아주세요. 뚜껑을 반드시 꼭 닫고, 실온에서 2~3일 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다. 깍두기 국물이 용기 위까지 차올라 간이 골고루 배면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
