알싸한 더덕취나물 볶음: 강원도의 별미를 집에서 즐겨보세요!
알싸한 더덕취나물 볶음: 강원도 명품 건나물, 도둑취의 색다른 매력! 불리고, 삶고, 볶아내는 정통 강원도 나물 요리법
귀한 강원도 명품 건나물인 더덕취나물을 활용하여 깊은 풍미와 아삭한 식감을 살린 맛있는 볶음 요리법을 소개합니다. 쌀뜨물에 불리는 과정부터 양념 비법까지, 누구나 쉽게 따라 할 수 있어요.
재료- 건더덕취 50g (물에 불리고 데친 후 약 230g 분량)
- 쌀뜨물 70g (없을 경우 미지근한 물 사용)
- 양파 1개 (작은 크기)
양념- 국간장 2큰술
- 양조간장 3큰술
- 맛술(미림 등) 1큰술
- 물 1.5컵 (약 300ml)
- 채소분말 육수 1봉 (또는 다시마 육수)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 파 2큰술
- 깨소금 (선택 사항)
- 들깨가루 2큰술
- 참기름 1큰술
- 들기름 1큰술
- 통깨 약간
- 국간장 2큰술
- 양조간장 3큰술
- 맛술(미림 등) 1큰술
- 물 1.5컵 (약 300ml)
- 채소분말 육수 1봉 (또는 다시마 육수)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 파 2큰술
- 깨소금 (선택 사항)
- 들깨가루 2큰술
- 참기름 1큰술
- 들기름 1큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 건더덕취는 깨끗한 쌀뜨물에 최소 1시간 이상 푹 담가 불려주세요. 쌀뜨물이 없다면 미지근한 물을 사용해도 좋습니다. 이렇게 불리면 더덕취의 뻣뻣한 식감이 부드러워지고 불순물 제거에도 도움이 됩니다.
Step 2
불린 더덕취를 쌀뜨물과 함께 냄비에 넣고, 중약불에서 약 20분간 부드럽게 삶아주세요. 더덕취의 익힘 정도를 확인하며 시간을 조절해주세요. 너무 오래 삶으면 물러질 수 있습니다.
Step 3
더덕취가 다 삶아졌다면 불을 끄고, 냄비 그대로 뚜껑을 닫아 자연스럽게 식혀주세요. 이렇게 하면 더덕취의 수분이 날아가는 것을 막아 촉촉함을 유지할 수 있습니다.
Step 4
충분히 식은 더덕취는 찬물에 여러 번 헹궈주세요. 쌀뜨물에 불리고 삶는 과정에서 나왔을 수 있는 떫은맛이나 불순물을 깨끗하게 제거하는 중요한 단계입니다.
Step 5
헹군 더덕취는 손으로 가볍게 눌러 물기를 적당히 빼주세요. 너무 꽉 짜면 나물이 퍽퍽해질 수 있으니 주의하시고, 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 6
달궈진 팬에 물기를 뺀 더덕취를 옮겨 담고, 준비된 양념 재료 (국간장, 양조간장, 맛술, 다진 마늘, 다진 파)를 모두 넣어 골고루 버무려주세요. 이때 양념이 나물에 잘 배도록 손으로 조물조물 무쳐주면 더욱 좋습니다.
Step 7
이제 1.5컵의 물과 채소분말 육수(또는 다시마 육수)를 붓고, 중약불에서 재료가 잘 어우러지도록 조리듯이 볶아줍니다. 나물이 촉촉하게 볶아지면서 양념이 깊숙이 스며들도록 해주세요.
Step 8
나물이 자작하게 볶아지고 양념이 졸아들면 불을 끄고, 마지막으로 들깨가루, 깨소금, 참기름, 들기름을 넣고 살살 버무려주세요. 고소한 풍미와 부드러운 식감을 더해줍니다.
Step 9
마지막으로 그릇에 보기 좋게 담고, 통깨를 솔솔 뿌려주면 강원도의 맛, 알싸하고 고소한 더덕취나물 볶음 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
