알싸한 매력! 삼채쫑 장아찌 황금 레시피
독특한 삼채쫑으로 만드는 아삭하고 맛있는 장아찌 비법
흔히 접하기 어려운 삼채쫑을 활용하여 누구나 쉽게 만들 수 있는 맛있는 장아찌 레시피를 소개합니다. 삼채 특유의 알싸하면서도 달큰한 맛이 일품인 이 장아찌는 밥반찬으로도, 요리의 풍미를 더하는 재료로도 활용하기 좋습니다.
주재료- 손질된 삼채쫑 3kg
- 양파 (중간 크기) 2개
- 청양고추 (취향에 따라 가감) 10개 내외
절임 양념- 진간장 6컵 (1.2L)
- 물 6컵 (1.2L)
- 유기농 황설탕 3컵 (600g)
- 현미 식초 또는 사과 식초 3컵 (600ml)
- 진간장 6컵 (1.2L)
- 물 6컵 (1.2L)
- 유기농 황설탕 3컵 (600g)
- 현미 식초 또는 사과 식초 3컵 (600ml)
조리 방법
Step 1
삼채쫑은 흐르는 물에 여러 번 씻어 흙이나 이물질을 깨끗하게 제거해주세요. 씻은 후에는 채반에 널어 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다. 물기가 남아있으면 장아찌가 쉽게 물러질 수 있습니다.
Step 2
물기를 제거한 삼채쫑은 약 5~7cm 길이로 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 삼채는 특유의 단맛, 매운맛, 쓴맛이 조화롭게 어우러져 ‘삼채’라는 이름이 붙었다고 해요. 이 독특한 풍미가 장아찌의 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줄 것입니다.
Step 3
장아찌를 담을 유리병은 끓는 물에 넣고 약 5~10분간 충분히 소독하여 사용합니다. 병이 완전히 마른 후, 손질해둔 삼채쫑과 함께 썰어둔 양파, 청양고추를 병에 보기 좋게 담아주세요. 양파와 고추를 함께 넣으면 장아찌의 감칠맛과 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 4
진간장, 물, 유기농 황설탕을 계량하여 냄비에 넣고 중불에서 끓여줍니다. 끓어오르면 떠오르는 불순물을 꼼꼼하게 걷어내주세요. 설탕이 완전히 녹고 국물이 끓기 시작하면 약 20% 정도 양이 줄어들 때까지 끓여줍니다. (약 5~7분) 그 후, 식초를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 식초를 나중에 넣고 살짝만 끓여야 새콤한 맛이 날아가지 않고 장아찌의 풍미를 살릴 수 있습니다.
Step 5
뜨겁게 끓인 양념장을 준비된 유리병에 부어줍니다. 양념장이 재료를 완전히 잠기도록 부어주세요. 뚜껑을 닫은 후, 상온에서 하루 또는 이틀 정도 두어 양념이 재료에 스며들도록 합니다. 그 후에는 냉장고에 넣어 차갑게 보관하며 숙성시킵니다.
Step 6
장아찌를 더 오래 두고 드시고 싶다면, 3일 정도 지난 후 장아찌 국물만 따라내어 다시 끓여주세요. 끓인 국물을 완전히 식힌 후에 다시 유리병에 부어줍니다. 이 과정을 3~4회 반복하면 장아찌를 훨씬 더 오래 신선하게 즐길 수 있습니다. (주의: 국물을 다시 끓일 때도 불순물은 꼭 제거해주세요.)
