알싸한 풍미 가득, 부드러운 마늘쫑 간장조림 레시피
집밥 밑반찬, 마늘쫑 간장조림: 쉽고 맛있는 마늘쫑볶음, 영양 만점 마늘쫑요리
마늘의 건강한 영양을 그대로 담고 있는 마늘쫑! 아삭하게 장아찌로 즐겨도 좋지만, 부드럽게 조려내면 밥도둑 반찬이 따로 없답니다. 마늘 특유의 알리신 성분은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 동맥경화를 예방하는 데 도움을 주며, 비타민, 칼륨, 칼슘 등 풍부한 무기질과 단백질, 식이섬유까지 갖춘 영양 만점 식재료예요. 살짝 데쳐 달콤짭짤한 간장 양념에 졸여내면 근사한 밑반찬이 완성되는데요. 어릴 적 엄마가 만들어주시던 추억의 맛이 떠오르는, 영양 가득한 햇마늘쫑으로 만든 부드러운 마늘쫑 간장조림 레시피를 차근차근 알려드릴게요.
주재료- 마늘쫑 300g
조리 방법
Step 1
보기 좋게 정렬된 긴 마늘쫑 한 단을 준비합니다. 혹시 시들거나 누렇게 변한 끝부분이 있다면 깔끔하게 잘라내 주세요. 노랗게 변한 부분은 햇볕을 많이 받아 생긴 것으로 상한 것이 아니니 안심하고 드셔도 괜찮습니다. 마늘쫑은 길이가 길수록 부드럽고 맛이 좋으니, 좋은 상품으로 골라보세요.
Step 2
깨끗한 세척을 위해 볼에 마늘쫑이 잠길 정도로 물 1L와 식초 2큰술을 넣고 약 10분간 담가둡니다. 이후 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주시면 됩니다.
Step 3
세척한 마늘쫑을 가지런히 놓고, 끝부분 1cm 정도를 깔끔하게 잘라냅니다. 그 후, 약 5~6cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비해 주세요. 이렇게 썰어 놓으면 양념이 잘 배어들고 먹기도 편하답니다.
Step 4
이 부분이 마늘쫑의 꽃봉오리 부분인데요. 제철 국산 마늘쫑은 이 꽃봉오리 부분도 매우 연하고 맛있게 드실 수 있으니, 버리지 말고 함께 조리해주세요. 식감이 더 풍성해집니다.
Step 5
냄비에 물 1L를 붓고 센 불에서 끓입니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 소금 1큰술을 넣어줍니다. 소금을 넣으면 마늘쫑의 색이 더 선명해지고 아린 맛을 잡는 데 도움이 됩니다.
Step 6
끓는 물에 썰어둔 마늘쫑을 넣고 딱 1분만 짧게 데쳐줍니다. 1분 정도 데치면 마늘쫑 특유의 알싸한 맛은 살리면서도 부드러운 식감을 즐길 수 있어요. 데친 후에는 즉시 찬물에 가볍게 헹궈 열기를 식혀주세요. 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 시간을 지켜주세요.
Step 7
이제 맛있는 조림 양념을 만들 차례입니다. 볼에 진간장 3큰술, 물엿 1.5큰술, 설탕 0.5큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 모두 넣어 준비합니다. 풍미를 더해줄 양념들이죠.
Step 8
준비된 양념 재료에 물 3큰술을 추가로 넣어줍니다. 물을 넣어주면 양념이 너무 짜지 않고 촉촉하게 졸여지는 데 도움이 됩니다. 모든 양념이 잘 섞이도록 저어준 후, 냄비에 붓고 한 번 끓여 양념을 풀어줍니다.
Step 9
양념장이 끓으면 데쳐둔 마늘쫑을 모두 넣습니다. 중약불로 줄여 양념이 마늘쫑에 골고루 배어들도록 저어가며 졸여줍니다. 양념이 거의 자작하게 남을 때까지 졸여주면 맛있는 마늘쫑 간장조림이 완성됩니다! 이대로 밥반찬으로 즐겨보세요. 아삭한 식감과 알싸한 풍미가 매력적인 마늘쫑은 조림, 볶음, 장아찌 등 다양하게 활용할 수 있으며, 특히 이 간장조림은 달콤짭짤한 맛으로 아이들도 좋아하는 메뉴랍니다. 부드럽게 데쳐 알싸한 맛을 중화시켜 누구나 맛있게 즐길 수 있는 마늘쫑 반찬, 정성껏 만들어 보세요!
