알토란식 마약 반숙 달걀장
인기 만점! 실패 없는 알토란 반숙 달걀장 레시피
안녕하세요! 밥심은 국력입니다. 오늘은 일본의 아지타마고를 떠올리게 하는, 하지만 훨씬 더 깊고 풍부한 맛을 자랑하는 ‘마약 반숙 달걀장’ 레시피를 소개해 드릴게요. 라멘 위에 올라가는 그 맛있는 달걀, 바로 아지타마고인데요, 우리나라의 달걀장은 이것보다 훨씬 맛있다는 사실! 최근 ‘마약 달걀’이라 불리며 큰 인기를 얻고 있는 이 반숙 달걀장, 특히 알토란 토니오 셰프의 비법으로 더욱 특별하게 만들어 볼 거예요. 밥도둑이 따로 없는, 한 번 맛보면 멈출 수 없는 황홀한 맛을 경험해 보세요!
달걀 삶기 재료- 달걀 10개 (실온에 30분 보관)
- 물 1.5리터
- 소금 1큰술
- 식초 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 달걀 10개를 준비해 주세요. 달걀이 차가우면 삶을 때 껍질이 깨지기 쉬우니, 요리 시작 30분 전에 실온에 꺼내 두어 냉기를 제거해 주세요. 특히 노른자가 통통한 특란을 사용하면 모양이 더욱 예쁘게 나온답니다. 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 사용하면 온도 차이 때문에 껍질이 깨질 확률이 높아지니 꼭 실온에 잠시 두었다 사용하세요.
Step 2
이제 달걀을 삶을 물을 준비할 건데요, 냄비에 물 1.5리터를 붓고 소금 1큰술과 식초 1큰술을 넣어주세요. 소금과 식초는 달걀 껍질이 삶는 동안 깨지지 않도록 도와주는 역할을 합니다. 물이 끓기 시작할 때 달걀을 넣는 것이 시간을 정확하게 측정하기 좋아요. 찬물부터 끓이면 가정마다 화력이 달라 정확한 시간을 맞추기 어렵기 때문이에요.
Step 3
물이 팔팔 끓으면 달걀을 조심스럽게 넣어주세요. 이때 한쪽 방향으로 부드럽게 저어주면 달걀 노른자가 가운데로 오게 되어 완성했을 때 모양이 훨씬 예뻐요. 중불에서 정확히 6분간 삶은 뒤, 바로 불을 끄지 마시고 30초 정도 뜸을 들여주세요. 이렇게 하면 완벽한 반숙 상태의 달걀이 만들어집니다. (완숙을 원하시면 10분간 삶아주세요.)
Step 4
삶은 달걀은 바로 찬물, 가급적이면 얼음물에 옮겨 담아 빠르게 열기를 식혀주세요. 이렇게 하면 달걀 내부의 열기가 급격히 빠지면서 껍질과 흰자 사이에 공간이 생겨 껍질을 벗기기가 훨씬 수월해집니다. 물속에서 껍질을 까면 물기가 스며들어 더 잘 벗겨지니 팁으로 활용해 보세요.
Step 5
보세요! 이렇게 매끈하고 예쁘게 껍질이 잘 벗겨졌죠? 이 과정 덕분에 달걀장 만들 준비가 더욱 쉬워질 거예요.
Step 6
이제 이 맛있는 달걀장의 핵심인 양념장을 만들 시간입니다. 특별한 풍미를 더해줄 재료들이 준비되었어요.
Step 7
레몬은 깨끗하게 세척하는 것이 중요해요. 베이킹소다로 레몬 껍질을 문질러 닦은 후 서너 번 깨끗하게 헹궈주세요. 베이킹소다가 없다면 식초를 사용해서 세척해도 좋습니다. 세척한 레몬 반 개는 즙을 짜서 사용하고, 나머지 반 개는 얇게 슬라이스해서 양념장에 넣어줄 거예요. 상큼한 향과 풍미를 더해줄 거랍니다.
Step 8
넓은 볼이나 냄비에 물 250ml와 진간장 250ml를 동량으로 넣어주세요. 여기에 달콤함을 더할 아카시아꿀 4큰술 (향이 강하지 않은 꿀을 사용하면 좋아요)과 물엿 3큰술을 넣어줍니다. 물엿을 사용하면 설탕보다 더 은은하고 깊은 풍미를 낼 수 있어요. 마지막으로 맛술 1큰술을 넣어 달걀의 비린 맛을 잡아주세요.
Step 9
준비된 양념 재료들이 잘 섞이도록 저어주세요. 맛있는 달걀장의 베이스가 완성되었습니다.
Step 10
밀폐가 가능한 용기에 껍질 벗긴 반숙 달걀을 차곡차곡 담아주세요. 그 위에 만들어둔 양념 간장을 부어줍니다. 레몬 슬라이스 반 개를 넣어주면, 레몬의 펙틴 성분이 천연 방부제 역할을 하고 구연산 성분이 살균 효과를 더해줘서 달걀장의 보관 기간을 늘려줍니다. 여기에 다진 청고추 1개, 다진 홍고추 1개, 다진 청양고추 2개 (매콤한 맛을 좋아하시면), 다진 양파 반 개, 그리고 향긋함을 더해줄 다진 대파 1대를 듬뿍 넣어주세요. 알록달록 색감도 예쁘고 맛도 일품이에요.
Step 11
일반적으로 달걀장은 3일 정도 보관이 가능하지만, 이렇게 레몬과 신선한 채소를 함께 넣어 만든 반숙 달걀장은 냉장 보관 시 무려 7일까지도 맛있게 드실 수 있답니다. 든든한 밑반찬이 되겠죠?
Step 12
마지막으로 고소함과 풍미를 더해줄 통깨 2큰술을 듬뿍 뿌려 마무리해 주세요. 비주얼도 맛도 한층 업그레이드될 거예요.
Step 13
뚜껑을 닫고 냉장고에서 최소 반나절, 혹은 하루 정도 숙성시켜 주세요. 시간이 지나면서 달걀에 맛있는 간장 국물이 촉촉하게 배어들어 먹음직스러운 색깔로 변할 거예요. 이 과정을 거치면 밥 위에 얹어 먹을 때 그야말로 꿀맛이랍니다!
