알토란 고등어 양파 조림
짭조름하고 맛있는 안동 간고등어 양파 조림 레시피
경상도 친정 엄마의 손맛이 그대로 담긴 ‘안동 간고등어 양파 조림’ 레시피를 공개합니다. 밥도둑이 따로 없는 자극적이지 않고 깊은 풍미의 생선 조림으로, 가족 모두가 좋아하는 든든한 한 끼를 완성해보세요.
주재료- 안동 간고등어 1마리
- 양파 1/2개
- 애호박 1/4개
- 쑥 한 줌 (선택 사항)
조림 양념- 다시마 육수 1/2컵 (또는 물)
- 진간장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 다시마 육수 1/2컵 (또는 물)
- 진간장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 안동 간고등어를 준비해주세요. 구매 후 집에 가져오시면, 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈주세요. 일반적으로 안동 간고등어는 짭짤한 맛이 특징인데요, 너무 짜지 않고 담백한 맛을 선호하신다면 이 과정을 거치는 것이 좋습니다. 냄비 바닥에 채 썰거나 얇게 썬 양파와 애호박을 겹치지 않게 깔아주세요. 이 채소들이 고등어와 함께 익으면서 은은한 단맛을 더해줄 거예요.
Step 2
양파와 애호박 위에 준비한 안동 간고등어를 올려줍니다. 이제 맛있는 조림 양념을 만들 차례인데요. 볼에 다시마 육수 (없을 경우 생수를 사용해도 좋습니다) 1/2컵, 진간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 그리고 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 간장과 육수의 비율은 약 3:1, 고춧가루와 마늘은 2:1 비율로 생각하시면 이해하기 쉬울 거예요. 이 황금 비율로 만든 양념을 고등어 위에 골고루 부어주세요.
Step 3
만약 집에 신선한 쑥이 있다면, 깨끗하게 씻어서 준비한 고등어 위에 살포시 올려주세요. 쑥의 향긋한 풍미가 고등어의 비린 맛을 잡아주고 더욱 고급스러운 맛을 낼 거예요. 쑥은 선택 사항이지만, 넣으면 더욱 특별한 조림을 즐기실 수 있습니다.
Step 4
이제 뚜껑을 덮고 중불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 보글보글 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 양념 국물이 처음 양의 절반 정도로 줄어들 때까지 천천히 졸여주세요. 중간중간 국물을 고등어 위에 끼얹어주면 양념이 골고루 배어들어 더욱 맛있습니다. 양념 국물이 자작하게 졸아들면, 짭조름하고 감칠맛 나는 안동 간고등어 양파 조림이 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
