알토란 스타일 매생이굴국: 깔끔하고 시원한 국물의 비결
알토란 레시피: 깊고 시원한 채소 육수로 맛을 낸 매생이굴국
싱그러운 바다의 맛과 제철 굴의 풍미가 어우러진 알토란 매생이굴국 레시피를 소개합니다. 채소 육수를 사용하여 잡맛 없이 깔끔하고 시원한 국물 맛이 일품이며, 부드러운 매생이와 통통한 생굴이 듬뿍 들어가 영양도 만점입니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 마성의 매생이굴국, 지금 바로 함께 만들어 보세요!
주재료- 신선한 매생이 400g (깨끗하게 헹궈 준비)
- 탱글탱글한 생굴 250g (해감 후 깨끗이 씻어 준비)
- 국간장 또는 까나리액젓 1 작은술
- 국물용 소금 1/3 작은술 (간 조절용)
- 고소한 참기름 1/2 작은술
- 농도를 위한 찹쌀물: 찹쌀가루 3 큰술 + 물 3 큰술
채소 육수 재료- 시원한 맛을 더하는 무 50g (큼직하게 썰기)
- 향긋한 대파 흰 부분 50g (큼직하게 썰기)
- 단맛을 내는 양파 50g (껍질째 깨끗이 씻어 큼직하게 썰기)
- 잡내 제거를 위한 통마늘 50g (껍질째 사용)
- 칼칼한 맛을 위한 청양고추 1.5개 (씨 제거 후 큼직하게 썰기)
- 향신료 역할을 하는 생강 5g (얇게 편 썰기)
- 기본 육수 베이스 물 1.5 리터
- 시원한 맛을 더하는 무 50g (큼직하게 썰기)
- 향긋한 대파 흰 부분 50g (큼직하게 썰기)
- 단맛을 내는 양파 50g (껍질째 깨끗이 씻어 큼직하게 썰기)
- 잡내 제거를 위한 통마늘 50g (껍질째 사용)
- 칼칼한 맛을 위한 청양고추 1.5개 (씨 제거 후 큼직하게 썰기)
- 향신료 역할을 하는 생강 5g (얇게 편 썰기)
- 기본 육수 베이스 물 1.5 리터
조리 방법
Step 1
깔끔한 채소 육수를 만들기 위해, 준비된 무와 양파는 큼직하게 썰어줍니다. 대파도 시원한 맛을 더하도록 큼직하게 썰고, 청양고추는 씨를 제거한 뒤 큼직하게 썰어주세요. 생강은 향이 잘 우러나도록 얇게 편으로 썰어 준비합니다.
Step 2
1.5리터의 물을 냄비에 붓고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 물이 끓어오르면 준비해둔 육수 재료(무, 양파, 대파, 통마늘, 청양고추, 생강)를 모두 넣습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 약 15분간 푹 끓여 채소의 맛있는 맛이 충분히 우러나도록 합니다.
Step 3
15분 후, 끓인 육수는 체에 밭쳐 건더기는 깔끔하게 걸러내 버려줍니다. 이렇게 하면 잡맛 없이 맑고 시원한 채소 육수가 완성됩니다. (약 800ml 정도의 육수가 나올 거예요. 정확한 양은 끓이는 시간에 따라 달라질 수 있습니다.)
Step 4
맑게 우려낸 채소 육수를 다시 냄비에 붓고, 깨끗하게 헹궈 준비한 매생이를 넣어줍니다. 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 약 3분간 끓여 매생이의 부드러운 식감을 살려줍니다.
Step 5
매생이가 살짝 익으면, 해감하여 깨끗하게 씻은 생굴과 감칠맛을 더해줄 까나리액젓, 그리고 부족한 간을 맞출 소금을 넣습니다. 이대로 3분 더 끓여 굴이 통통하게 익도록 합니다. 굴은 너무 오래 끓이면 질겨지니 주의해주세요.
Step 6
찹쌀가루 3큰술에 물 3큰술을 섞어 만든 찹쌀물을 냄비에 조금씩 부어주면서 저어줍니다. 찹쌀물을 넣고 약 1분간 더 끓여주면 국물이 은은하게 걸쭉해지면서 더욱 깊은 맛을 냅니다. 농도를 봐가면서 찹쌀물의 양을 조절해주세요.
Step 7
마지막으로 불을 끄고 고소한 풍미를 더해줄 참기름을 살짝 둘러 잘 섞어주면, 맛있는 알토란 매생이굴국 완성입니다! 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있습니다.
