알토란 코다리콩나물찜: 매콤달콤 밥도둑 레시피
알토란에서 소개된 구기자 코다리찜, 매콤한 양념과 아삭한 콩나물의 완벽 조화! 저지방 저칼로리 밥도둑 요리로 가을철 입맛을 돋우세요.
입맛 없을 때 최고의 선택! 매콤달콤한 양념에 쫀득한 코다리와 아삭하게 씹히는 콩나물이 어우러져 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 만드는 코다리콩나물찜 레시피를 소개합니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세하게 알려드릴게요!
주재료- 코다리 750g (먹기 좋게 손질된 것)
- 굵은 콩나물 200g
- 구기자 30g
- 무 100g (나박 썰기)
- 대파 1대 (어슷썰기)
- 청양고추 2개 (어슷썰기)
- 홍고추 1개 (어슷썰기)
볶음/농도 조절용- 찹쌀가루 2T
- 물 2T
- 통깨 1T
- 참기름 1T
- 식용유 3T
육수 재료- 멸치육수 350ml
- 물 600ml
- 다시멸치 12g (내장 제거)
- 다시마 7g
- 찹쌀가루 2T
- 물 2T
- 통깨 1T
- 참기름 1T
- 식용유 3T
육수 재료- 멸치육수 350ml
- 물 600ml
- 다시멸치 12g (내장 제거)
- 다시마 7g
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 육수를 만들어 볼까요? 다시 멸치는 팬에 넣고 약불에서 볶아 비린내를 날려주세요. 볶으면 고소한 맛이 더해져요.
Step 2
물 600ml에 볶은 멸치와 다시마를 넣고 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 다시마는 바로 건져내고, 멸치는 5~7분 정도 더 끓여 건져낸 후 육수를 식혀둡니다.
Step 3
코다리콩나물찜의 맛을 좌우할 양념장을 미리 만들어두는 것이 좋아요. 고춧가루 5T, 진간장 4T, 맛술 2T, 멸치 액젓 2T, 물엿 3T, 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 생강가루 약간, 후추 약간, 연겨자 1/2T를 모두 넣고 잘 섞어주세요.
Step 4
색감과 매콤함을 더해줄 고추들을 준비합니다. 청양고추와 홍고추는 꼭지를 제거하고 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어주세요.
Step 5
대파는 5cm 길이로 어슷하게 썰어 향을 더해줄 준비를 합니다.
Step 6
무는 2~3mm 두께로 얇게 나박 썰어주세요. 얇게 썰어야 양념이 잘 배고 부드럽게 익어요.
Step 7
코다리는 5~6cm 길이로 먹기 좋게 토막 내주세요. 큰 덩어리는 양념이 잘 배지 않을 수 있어요. 굵은소금 3T를 넣은 소금물에 코다리를 넣고 조심스럽게 씻어내 비린내와 불순물을 제거합니다.
Step 8
씻은 코다리는 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요. 물기가 남아있으면 볶을 때 기름이 튈 수 있고, 양념이 잘 스며들지 않아요.
Step 9
팬에 식용유 3T를 두르고 중약불에서 코다리를 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 너무 센 불에 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있어요. 구운 코다리는 키친타월에 올려 여분의 기름을 제거해주세요.
Step 10
이제 메인 요리를 할 냄비를 준비합니다. 냄비 바닥에 나박 썬 무를 깔고, 그 위에 콩나물을 올린 후, 구워둔 코다리와 구기자를 보기 좋게 올려주세요.
Step 11
만들어둔 멸치육수 350ml를 냄비에 붓고 끓여줍니다. 육수가 끓어오르면, 덜어낸 육수에 미리 만들어둔 양념장을 풀어 잘 섞어준 후 냄비에 부어주세요. 양념이 골고루 퍼지도록 잘 섞어주세요.
Step 12
양념이 어느 정도 졸기 시작하면, 썰어둔 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 고추와 대파를 넣어주면 맛과 향이 훨씬 풍부해져요.
Step 13
마지막으로 농도를 맞춰줄 차례입니다. 찹쌀가루 2T와 물 2T를 섞어 찹쌀물을 만들어 냄비에 조금씩 부어가며 원하는 농도를 맞춰주세요. 너무 걸쭉해지지 않도록 주의하세요. 불을 끄기 직전에 참기름 1T를 둘러 풍미를 더하고 통깨 1T를 뿌려 마무리하면 맛있는 코다리콩나물찜 완성입니다!
