알토란 콩나물국밥
[알토란] 시원하고 개운한 콩나물국밥 집에서 쉽게 만드는 비법
아플 때나 속이 불편할 때, 힐링이 필요할 때 찾는 최고의 메뉴, 바로 콩나물국밥이죠! 콩나물의 풍부한 아스파라긴산은 간 기능 개선과 피로 회복에 탁월한 효과가 있어 남녀노소 누구에게나 좋은 음식입니다. 시중에 판매하는 콩나물국밥처럼 집에서도 깊고 시원한 맛을 그대로 재현할 수 있도록, 알토란 레시피를 기반으로 한국인의 입맛에 맞게 양과 재료를 조절하여 2인분 기준으로 상세하게 알려드릴게요. 김치와 새우젓이 더해져 전주식과는 또 다른 매력을 자랑하는 특별한 콩나물국밥, 지금 바로 만들어 보세요!
콩나물국밥 재료 (2인분)- 콩나물 220g
- 오징어 1/2마리
- 신김치 60g
- 청양고추 2개
- 대파 1/3대
- 고춧가루 1작은술
- 다진 마늘 1작은술
- 통깨 1큰술
- 김가루 2큰술
- 새우젓 1큰술
- 밥 2인분 (고두밥 추천)
시원한 육수 재료- 무 300g
- 다시마 4장
- 국물용 멸치 1줌 (약 30g)
- 황태채 1줌 (약 10g)
- 표고버섯 2개
- 무 300g
- 다시마 4장
- 국물용 멸치 1줌 (약 30g)
- 황태채 1줌 (약 10g)
- 표고버섯 2개
조리 방법
Step 1
먼저 콩나물국밥의 깊은 맛을 더해줄 육수 재료를 준비합니다. 황태채는 먹기 좋은 크기로 자른 후, 마른 팬에 살짝 볶아주면 비린 맛을 잡고 고소한 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 2
싱싱한 콩나물은 깨끗하게 씻어주세요. 끓는 물에 콩나물을 넣고 2~3분 정도만 살짝 데친 후, 재빨리 건져내 찬물에 두 번 헹궈주세요. 이렇게 하면 콩나물의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 헹군 콩나물은 찬물에 잠시 담가두어 더욱 시원하게 만들어 줍니다.
Step 3
콩나물을 삶았던 물은 버리지 마세요! 이 육수에 오징어를 넣고 1분만 살짝 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있으니 주의하세요. 데친 오징어는 찬물에 식혀 물기를 제거한 후 준비합니다.
Step 4
이제 콩나물국밥의 맛을 좌우할 육수를 끓여볼게요. 냄비에 물 2리터, 큼직하게 썬 무 300g, 다시마 4장, 표고버섯 2개, 그리고 볶아둔 황태채 10g을 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 10분간 더 끓여 재료의 맛이 우러나도록 합니다. (팁: 원본 알토란 레시피는 4인분 기준으로 물 3L에 무 400g, 멸치 50g, 다시마 20g을 사용하지만, 2인분으로 줄여 황태와 표고를 추가하여 맛을 냈습니다. 양은 기호에 맞게 조절하세요.)
Step 5
10분 후, 무와 다시마를 건져낸 뒤 국물용 멸치 30g을 넣고 약 20~30분간 더 끓여줍니다. 멸치는 나중에 넣어주어야 국물이 탁해지지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
육수가 충분히 우러나면 멸치와 표고버섯 등의 건더기를 모두 건져내 맑은 육수만 남깁니다. 완성된 육수를 맛보면 멸치 베이스의 깊은 맛과 황태에서 우러나온 구수한 풍미를 느낄 수 있습니다.
Step 7
데쳐서 준비한 오징어는 먹기 좋은 크기로 썰어주고, 청양고추와 대파는 잘게 다져 송송 썰어 준비합니다. 또한, 중간 굵기의 고춧가루, 통깨, 그리고 간을 맞출 새우젓도 함께 준비합니다.
Step 8
신김치는 너무 시다면 설탕을 아주 약간 넣고 조물조물 무쳐 신맛을 부드럽게 만들어 줍니다. 이렇게 국밥에 들어갈 모든 재료를 각자 준비해 둡니다.
Step 9
이제 뚝배기에 먹기 좋게 썬 신김치 30g과 잘게 썬 오징어 조각을 넉넉히 한 스푼, 그리고 다진 마늘 1/2 작은술을 넣어줍니다.
Step 10
그 위에 밥 1인분과 아삭하게 삶아둔 콩나물 110g을 보기 좋게 올려줍니다. 밥은 고두밥(진밥보다 된밥)을 사용하면 국물이 밥알 사이사이로 스며들어 더욱 맛있습니다.
Step 11
준비된 밥과 콩나물 위에 끓여둔 육수를 뚝배기 가장자리로 조심스럽게 부어주고, 한소끔 끓여줍니다. 국물이 끓어오르면서 재료들의 맛이 어우러지게 합니다.
Step 12
국물이 팔팔 끓어오르면, 썰어둔 대파와 청양고추, 그리고 고춧가루를 조금 넣어 색감과 맛을 더해줍니다. 불은 바로 꺼주세요.
Step 13
마지막으로 먹기 직전에 통깨를 듬뿍 뿌려주고, 간을 본 후 새우젓으로 입맛에 맞게 간을 조절합니다. 새우젓을 사용하면 감칠맛이 더해져 국밥 맛이 한층 깊어집니다.
Step 14
지금까지 외식으로만 즐기던 콩나물국밥을 집에서 직접 만들어 보았는데요. 담백하고 시원한 국물 맛이 일품이며, 김치와 새우젓이 어우러져 전주식과는 또 다른 특별한 매력을 선사합니다. 만들기도 간편하고 맛은 보장하니, 여러분의 냉장고 간편식 메뉴로 강력 추천합니다!
