압력솥 누룽지 오리백숙
압력솥으로 쉽고 빠르게 만드는 보양식, 누룽지 오리백숙
삼계탕이 지겨울 때, 특별한 보양식을 원하신다면 압력솥을 활용하여 누룽지를 넣어 더욱 구수하고 깊은 맛을 낸 오리백숙을 만들어 보세요. 겉은 쫄깃하고 속은 부드러운 오리와 푹 퍼진 찹쌀, 그리고 누룽지의 고소함이 어우러져 온 가족이 함께 즐기기 좋은 건강 별미입니다. 압력솥을 사용하면 오리 특유의 잡내 없이 부드럽게 익힐 수 있어 더욱 만족스러운 결과를 얻으실 수 있습니다.
주재료- 오리 1마리 (약 1.7kg)
- 찹쌀 100g
- 녹두 100g
- 누룽지 1개 (취향에 따라 조절 가능)
조리 방법
Step 1
먼저 찹쌀 100g은 깨끗하게 씻어 2시간 정도 충분히 불려주세요. 불린 찹쌀은 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 줍니다. 이렇게 해야 오리 뱃속이 질척해지지 않고 찹쌀이 고슬고슬하게 잘 익습니다.
Step 2
녹두 100g은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 겉껍질의 먼지만 제거하는 정도로만 씻어 준비합니다. 너무 오래 씻으면 녹두의 맛있는 성분이 빠져나갈 수 있어요.
Step 3
엄나무 120g, 가시오가피 60g, 헛개나무 50g은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 흙이나 이물질을 제거해 줍니다. 약재의 쓴맛이 걱정되시면 살짝만 헹궈주셔도 좋습니다.
Step 4
통마늘 150g은 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어 준비합니다. 마늘은 오리의 잡내를 잡아주고 풍미를 더하는 중요한 역할을 합니다.
Step 5
대추 8개는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거해 줍니다. 씨를 제거하면 나중에 먹기 편하지만, 씨앗째로 넣어도 괜찮습니다.
Step 6
은행 5개는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어 준비합니다. 은행은 고소한 맛을 더해주며, 식감을 살짝 더해주는 역할을 합니다.
Step 7
인삼 1뿌리는 뇌두(인삼 꼭지 부분)를 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 인삼의 사포닌 성분이 오리의 건강 효능을 더욱 높여줄 것입니다.
Step 8
누룽지 1개는 먹기 좋은 크기로 준비합니다. 누룽지가 푹 퍼지면서 국물에 구수한 맛을 더해줄 것입니다.
Step 9
손질된 오리 1마리는 흐르는 찬물에 뱃속까지 깨끗하게 씻어 준비합니다. 뱃속에 남아있는 내장이나 핏물을 꼼꼼히 제거해야 잡내가 나지 않습니다. 끓는 물에 살짝 데쳐내면 더욱 깔끔하게 잡내를 제거할 수 있습니다.
Step 10
깨끗하게 손질된 오리 뱃속에 불려서 물기를 제거한 찹쌀을 꽉 채워 넣어줍니다. 찹쌀이 너무 많으면 터져 나올 수 있으니 적당량을 넣어주세요.
Step 11
찹쌀 위에 준비한 인삼 1뿌리, 은행 5개, 통마늘 10~15알, 그리고 대추 3개를 오리 뱃속에 함께 넣어줍니다. 이렇게 하면 오리가 익으면서 속 재료의 맛있는 육수가 찹쌀과 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다.
Step 12
속을 채운 오리가 벌어지지 않도록 조리용 면실이나 꼬치 등을 이용하여 다리와 몸통을 단단하게 묶어 고정해 줍니다. 모양이 예쁘게 잡히고 속 재료가 빠져나오는 것을 방지해 줍니다.
Step 13
압력솥 바닥에 씻어둔 엄나무, 가시오가피, 헛개나무를 깔아줍니다. 이 한약재들은 오리백숙의 풍미를 더하고 잡내를 제거하는 데 도움을 줍니다.
Step 14
한약재 위에 씻은 녹두, 남은 대추 5개를 넣고, 물 2.5L를 부어줍니다. 녹두가 들어가면 국물이 더 걸쭉하고 고소해집니다.
Step 15
육수를 부은 압력솥에 속을 채우고 묶어둔 오리를 조심스럽게 넣어줍니다. 오리가 완전히 잠기도록 물 양을 조절해주세요.
Step 16
압력솥 뚜껑을 단단히 닫고 센 불에서 추가 흔들리기 시작하면, 불을 중불로 줄여 30분 동안 익힙니다. 추가 흔들리기 시작한 후 30분이 지나면 불을 약불로 줄여 10분 더 익혀줍니다. 이렇게 압력으로 조리하면 오리가 훨씬 부드럽게 익고 육수는 진하게 우러납니다.
Step 17
압력솥의 김이 완전히 빠진 후 뚜껑을 열어 완성된 오리백숙을 꺼냅니다. 먹기 좋은 크기로 오리를 잘라 그릇에 담고, 오리 뱃속에 넣었던 조리용 면실이나 꼬치는 제거해 줍니다. 마지막으로 준비해둔 누룽지를 곁들여 뜨거운 국물과 함께 맛있게 즐겨주세요.
