어남선생 류수영의 매콤 칼칼 오징어볶음
1년 반의 기다림, 어남선생 류수영 표 오징어볶음 레시피: 입맛 돋우는 매콤달콤 양념 비법
편스토랑 어남선생 류수영 님이 1년 반 동안 심혈을 기울여 개발한 오징어볶음 레시피를 공개합니다. 박하선, 박솔미도 극찬했다는 이 매콤 화끈한 오징어볶음은 물기 없이 탱글한 오징어와 감칠맛 넘치는 양념이 절묘하게 어우러져 밥도둑이 따로 없어요. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 단계별로 자세히 알려드릴게요. 믿고 먹는 어남선생 레시피로 집에서도 근사한 오징어볶음을 즐겨보세요!
주재료 (계량 : 밥숟가락 기준)- 냉동 오징어 2마리
- 양파 1개
- 대파 1대
- 청양고추 3개 (선택 사항, 매운맛 조절)
- 통마늘 9~10개 (또는 다진 마늘 1큰술)
- 식용유 4큰술
- 참기름 1큰술
양념 재료 (계량 : 밥숟가락 기준)- 고추장 듬뿍 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 진간장 4큰술
- 설탕 1큰술
- 통깨 약간
- 고추장 듬뿍 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 진간장 4큰술
- 설탕 1큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 냉동 오징어는 찬물에 잠시 담가 빠르게 해동시켜 줍니다. 해동이 끝난 오징어는 깨끗한 물로 여러 번 헹궈 핏물이나 불순물을 깨끗하게 제거해주세요. 신선한 오징어의 맛을 살리는 중요한 과정입니다.
Step 2
오징어 껍질에는 타우린이 풍부하지만, 익혔을 때 식감이 다소 질겨질 수 있습니다. 취향에 따라 껍질을 깔끔하게 벗겨내거나, 칼집을 사선으로 넣어 부드럽게 즐기실 수 있도록 준비해주세요.
Step 3
손질한 오징어는 먹기 좋은 한입 크기로 썰어주세요. 너무 작게 썰면 익으면서 줄어들 수 있으니 적당한 크기로 썰어 식감을 살리는 것이 좋습니다.
Step 4
양파는 껍질을 벗기고 채 썰어줍니다. 대파는 큼직하게 어슷 썰어 준비해주세요. 채소의 아삭한 식감이 오징어볶음의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 5
통마늘은 얇게 편으로 썰어 준비합니다. 통마늘이 없다면, 다진 마늘 1큰술로 대체해도 좋습니다. 마늘의 풍미가 양념에 깊이를 더해줄 거예요.
Step 6
이제 팬에 식용유 4큰술과 참기름 1큰술을 넉넉하게 두릅니다. 편으로 썬 마늘과 대파를 넣고, 약한 불에서 천천히 볶아 향을 충분히 우려내주세요. 마늘과 대파가 타지 않도록 주의하며 은은한 향이 올라올 때까지 볶는 것이 중요합니다.
Step 7
대파와 마늘의 향긋한 향이 기름에 배어 나오면, 고춧가루 3큰술을 듬뿍 넣어주세요. 이때도 불은 약하게 유지하며 타지 않도록 쉬지 않고 계속 저어주며 볶습니다. 설탕 1큰술을 함께 넣고 볶으면 고춧가루의 텁텁한 맛을 잡고 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 8
볶아진 마늘과 대파를 팬 한쪽으로 살짝 밀어놓고, 빈 공간에 진간장 4큰술을 부어주세요. 진간장이 바글바글 끓어오를 때까지 약불을 유지하며 끓여주세요. 이렇게 간장을 한번 끓여주면 감칠맛이 훨씬 깊어지고 풍미가 살아납니다.
Step 9
끓인 간장을 채소와 함께 잘 섞어 볶아줍니다. 이제 채 썰어둔 양파를 넣고 함께 볶아주세요. 양파가 살짝 투명해지기 시작할 때까지 볶아줍니다.
Step 10
다음으로 고추장 듬뿍 1큰술을 팬에 넣습니다. 고추장을 넣고 양파와 함께 잘 볶아주세요. 고추장이 익으면서 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 거예요.
Step 11
양파가 반쯤 익어 부드러워지면, 손질해둔 오징어를 모두 넣어줍니다. 이제부터 불 세기를 센 불로 올려주세요! 센 불에서 오징어를 넣고 양념이 타지 않도록 재빨리, 그리고 계속해서 휘저으며 볶아주는 것이 중요합니다. 오징어가 익으면서 수분이 나올 수 있으니 빠르게 볶아내야 합니다.
Step 12
오징어에 양념이 골고루 배어들고 오징어의 색이 불투명하게 익기 시작하면, 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 2분간 더 익혀주세요. 이 과정에서 오징어는 더욱 부드러워지고 양념의 맛이 깊숙이 스며들게 됩니다.
Step 13
약불에서 2분간 뜸을 들인 후 뚜껑을 열어보면, 오징어와 채소에서 약간의 수분이 나와 있을 거예요. 이 수분이 오징어볶음의 맛을 덜어낼 수 있으니 다음 단계에서 꼭 날려주어야 합니다.
Step 14
불을 다시 중불로 올리고, 오징어볶음의 수분이 날아갈 때까지 충분히 볶아줍니다. 마치 사진에서 보이는 것처럼 촉촉함은 살리고 불필요한 수분은 날려 걸쭉하게 만들어주세요. 양념이 고루 배어들고 오징어가 탱글탱글해질 때까지 볶아주면 됩니다.
Step 15
모든 조리가 끝나면 불을 끄고, 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주세요. 고소한 통깨의 풍미가 더해져 오징어볶음의 맛을 한층 업그레이드해 줄 거예요. 맛있게 즐기세요!
