어남선생 류수영표 양념 돼지갈비 구이
집에서도 캠핑장처럼! 류수영 어남선생의 비법 양념 돼지갈비 레시피
TV 예능 프로그램 ‘편스토랑’에서 소개된 류수영 셰프의 ‘어남선생 양념 돼지갈비’ 레시피를 따라 해봤어요. 부드러운 돼지고기 목살에 감칠맛 가득한 특제 양념을 재워 구워내면, 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 돼지갈비 구이를 집에서 간편하게 즐길 수 있답니다. 밥반찬은 물론, 술안주로도 최고예요!
주재료- 돼지고기 목살 600g (마블링이 좋고 두께감 있는 부위 추천)
- 대파 1대 (송송 썰어 준비)
조리 방법
Step 1
맛있는 양념 돼지갈비를 만들기 위한 첫 단계! 신선한 돼지고기 목살을 준비해주세요. 목살 부위는 마블링이 풍부하고 두께감이 있는 것을 선택해야 더욱 부드럽고 풍미가 좋습니다.
Step 2
돼지고기 목살의 앞면에 칼을 비스듬히 기울여 사선으로 칼집을 넣어주세요. 이렇게 칼집을 내주면 양념이 고루 배어들어 더욱 맛있어져요.
Step 3
고기를 뒤집은 후, 칼을 세워서 고기 결을 따라 수직으로도 칼집을 내주세요. 편스토랑 류수영 님이 알려주신 팁인데, 앞뒷면 모두 사선으로 칼집을 내주면 고기가 부드럽게 잘린답니다.
Step 4
양념 재료를 준비할 차례입니다. 대파는 깨끗이 씻어 송송 썰어주시고, 다진 마늘은 2큰술 분량을 준비해주세요.
Step 5
넓은 볼에 준비한 송송 썬 대파와 다진 마늘을 먼저 넣어주세요.
Step 6
이제 단맛을 담당할 설탕 5큰술을 넣어줍니다.
Step 7
감칠맛을 더해 줄 참치액 5큰술을 넣어주세요. 참치액이 없으면 까나리액젓이나 멸치액젓으로 대체 가능합니다.
Step 8
풍미를 더하는 진간장 5큰술을 넣어주세요.
Step 9
고소함을 더해줄 참기름 3큰술을 넉넉히 둘러주세요.
Step 10
새콤한 맛을 살짝 더해줄 식초 1큰술을 넣어줍니다.
Step 11
돼지갈비의 부드러움과 은은한 단맛을 책임질 배음료 ‘갈아만든 배’ 238ml를 넣어주세요. (큰 사이즈의 배 음료를 사용하신다면, 정확히 238ml만 계량해서 넣어주시면 됩니다.)
Step 12
잡내를 잡아줄 후추는 20바퀴 정도 넉넉하게 갈아 넣어주세요.
Step 13
고소한 맛과 식감을 더해줄 참깨는 손으로 가볍게 으깨서 1큰술 분량으로 넣어주세요.
Step 14
이제 모든 양념 재료가 잘 섞이도록 숟가락으로 저어주세요. 특히 바닥에 가라앉은 설탕이 잘 녹도록 충분히 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 15
잘 만들어진 특제 양념에 칼집 낸 돼지고기 목살을 한 점씩 넣어가며 양념이 골고루 묻도록 버무려주세요.
Step 16
돼지고기를 양념에 모두 재운 후에는, 볼을 랩으로 꼼꼼하게 씌워 냉장고에 넣고 최소 4시간 이상 숙성시켜주세요. 류수영 님은 4시간 이상 재워두면 양념이 깊숙이 배어들어 더욱 맛있다고 하셨습니다. 시간이 허락한다면 하룻밤 재워두는 것도 좋아요.
Step 17
고기를 굽기 전, 프라이팬에 식용유를 2바퀴 정도 두르고 가스레인지 중불에서 팬을 충분히 예열해주세요. 류수영 님은 튀기듯이 구워내야 육즙이 살아있고 촉촉한 돼지갈비를 만들 수 있다고 하셨어요. 기름을 살짝 넉넉하게 두르는 것이 팁입니다.
Step 18
팬이 충분히 예열되면, 양념에 재워둔 돼지갈비의 양념을 가볍게 털어내고 팬에 올려주세요. 불은 중약불로 줄이고, 고기를 타닥타닥 튀겨내듯이 구워줍니다. 스테이크를 굽는다는 느낌으로, 최대한 수분이 날아가지 않도록 구워주세요.
Step 19
고기를 구우면서 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 양념은 숟가락이나 집게로 고기에 다시 한번 쓱쓱 문질러 발라주며 구워주세요. 약 6분 정도 구운 뒤에는 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 류수영 님의 팁에 따르면, 돼지갈비는 7분 이상 구우면 육즙이 빠져나가 퍽퍽해질 수 있으니 주의하는 것이 좋습니다.
Step 20
마지막 10초 정도는 불을 살짝 올려 고기를 숯불에 구운 듯한 느낌으로 거뭇하게 그을려주세요. 이렇게 하면 편스토랑 류수영의 양념 돼지갈비 구이가 완성됩니다!
Step 21
완성된 돼지갈비를 보기 좋게 접시에 담아냅니다. 접시 바닥에 신선한 깻잎을 깔고 그 위에 구운 돼지갈비를 올린 후, 통깨를 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스럽게 마무리할 수 있습니다.
