얼큰하고 구수한 대파 우거지 육개장
#육개장 #소고기요리 #대파요리 #우거지요리 #얼큰한국물 #집밥
진한 소고기 육수에 신선한 대파와 부드러운 우거지를 듬뿍 넣어 끓인 얼큰하고 구수한 육개장 레시피입니다. 쫄깃한 양지와 사태의 풍미가 어우러져 깊고 진한 맛을 선사합니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 겨울철 최고의 국물 요리로, 넉넉하게 만들어 냉동해두면 언제든 따뜻하고 든든한 한 끼를 즐길 수 있습니다. 간단하게 대파만 넣은 파육개장도 맛있지만, 오늘은 푸짐하게 우거지까지 더해 더욱 풍성한 맛을 느껴보세요. 보기만 해도 군침 도는 매콤달콤한 맛이 일품입니다.
육수 재료- 소고기 양지머리 500g
- 소고기 사태 500g
- 대파 1대 (뿌리 부분 포함)
- 양파 1/2개 (껍질째)
- 통마늘 3개
- 월계수잎 2장
- 통후추 1작은술
- 청주 2큰술
육개장 양념 및 건더기 재료- 삶은 소고기 양지 (찢어서) 적당량
- 삶은 소고기 사태 (찢어서) 적당량
- 대파 4대 (흰 부분 위주, 5-6cm 길이로 썰기)
- 삶은 우거지 2컵 (먹기 좋게 썰기)
- 고춧가루 4큰술 (매운맛 조절 가능)
- 국간장 3큰술
- 양조간장 1큰술
- 청주 1큰술 (잡내 제거용)
- 다진 마늘 2큰술
- 생강즙 1작은술 (또는 다진 생강)
- 후추 1작은술
- 삶은 소고기 양지 (찢어서) 적당량
- 삶은 소고기 사태 (찢어서) 적당량
- 대파 4대 (흰 부분 위주, 5-6cm 길이로 썰기)
- 삶은 우거지 2컵 (먹기 좋게 썰기)
- 고춧가루 4큰술 (매운맛 조절 가능)
- 국간장 3큰술
- 양조간장 1큰술
- 청주 1큰술 (잡내 제거용)
- 다진 마늘 2큰술
- 생강즙 1작은술 (또는 다진 생강)
- 후추 1작은술
조리 방법
Step 1
육개장의 핵심 재료인 신선한 소고기 양지와 사태를 준비합니다. 핏물이 잘 빠진 좋은 품질의 고기를 사용하는 것이 중요합니다.
Step 2
소고기 양지와 사태는 찬물에 3-4번 헹궈가며 핏물을 깨끗하게 제거해주세요. 핏물을 충분히 빼주어야 잡내가 나지 않고 깔끔한 육수를 얻을 수 있습니다.
Step 3
핏물 제거가 완료된 소고기 양지와 사태를 깨끗하게 헹궈 준비합니다.
Step 4
냄비에 핏물 뺀 소고기 양지와 사태, 대파 흰 부분, 양파 반 개 (껍질째), 통마늘, 월계수잎, 통후추를 다시팩에 넣어주세요. (닭곰탕용 한약재나 황기 등을 추가하면 더욱 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.) 넉넉한 물을 붓고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 이상 푹 끓여 진한 육수를 만듭니다. 끓이는 동안 떠오르는 거품은 꼼꼼하게 걷어내주세요.
Step 5
육수가 끓는 동안, 육개장에 들어갈 대파를 준비합니다. 대파는 굵은 부분을 포함해 새끼손가락 굵기 정도로 썰고, 굵은 것은 반으로 갈라줍니다. 이렇게 썰어야 양념이 잘 배고 식감이 좋습니다.
Step 6
1시간 이상 푹 끓여 진하게 우러난 육수를 체에 밭쳐 소고기와 다시팩을 건져냅니다. 맑고 진한 육수만 따로 준비해주세요.
Step 7
건져낸 소고기 양지와 사태는 한 김 식혀줍니다. 양지와 사태는 가격 대비 맛이 훌륭하여 국거리, 장조림, 비프까스 등 다양하게 활용하기 좋은 부위입니다.
Step 8
한 김 식힌 양지와 사태는 결대로 잘게 찢어줍니다. 젓가락이나 손을 이용하면 쉽게 찢을 수 있습니다.
Step 9
준비된 찢은 소고기에 데쳐서 먹기 좋게 썰어둔 우거지를 넣습니다. 우거지가 없다면 얼갈이배추를 구입해 팔팔 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 사용하시면 됩니다. 부드러운 식감을 위해 우거지의 물기를 충분히 짜주는 것이 중요합니다.
Step 10
찢은 소고기와 우거지에 육개장 양념 재료를 모두 넣습니다. 고춧가루로 매콤한 맛과 색을 내고, 국간장과 양조간장으로 감칠맛과 간을 맞춥니다. 청주와 생강즙은 소고기의 잡내를 효과적으로 제거해줍니다. 다진 마늘과 후추도 넣어 풍미를 더합니다.
Step 11
양념 재료를 넣은 후, 재료들이 양념에 골고루 배도록 손으로 조물조물 맛있게 무쳐줍니다. 양념이 잘 밸수록 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 12
미리 끓여둔 진한 육수를 센 불에서 팔팔 끓입니다. 육수가 끓어오르면 양념에 무쳐둔 재료들을 모두 넣고, 다시 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 30분 이상 충분히 끓여 재료들이 부드러워지고 국물 맛이 깊게 우러나도록 합니다. 나중에 간을 보고 싱거우면 소금으로 추가 간을 해주세요.
Step 13
얼큰하면서도 구수하고 시원한 맛이 일품인 육개장이 완성되었습니다! 뜨끈한 밥과 함께 드시면 더욱 든든하며, 시원한 동치미나 아삭한 총각김치와 곁들여 드시면 환상의 궁합을 자랑합니다. 푸짐하고 맛있는 육개장으로 따뜻한 식탁을 만들어 보세요!
