얼큰하고 구수한 묵은지 감자탕

깊은 맛의 묵은지를 넣어 더욱 풍성하고 구수한 감자탕 레시피

얼큰하고 구수한 묵은지 감자탕

집에서도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있는 묵은지 감자탕 황금 레시피를 소개합니다. 외식이 어려운 요즘, 온 가족이 좋아하는 메뉴를 집에서 직접 만들어 보세요. 묵은지의 시큼함과 돼지 등뼈의 진한 육수가 어우러져 그 어떤 감자탕집보다 맛있는 깊고 구수한 국물 맛을 자랑합니다. 밥도둑이 따로 없으니 꼭 한번 따라 해 보세요!

요리 정보

분류 : 국/탕
재료 : 돼지고기
상황 : 일상
조리법 : 끓이기
인분 : 4 인분
조리시간 : 2 시간 이내
난이도 : 초급

주재료

돼지 등뼈 또는 목뼈 2kg
잘 익은 묵은지 1/2 포기
양파 2개
대파 3대
통마늘 10쪽

양념 재료

된장 2 큰술
고춧가루 1 국자 (약 100g)
국간장 1 국자 (약 100ml)
다진 마늘 1/2 국자 (약 50g)
들깨가루 3 큰술
참기름 1 큰술
멸치액젓 2 큰술

조리 방법

Step 1

감자탕의 핵심은 신선하고 좋은 품질의 돼지뼈입니다. 주로 등뼈나 목뼈를 사용하는데, 목뼈는 살이 더 부드럽고 풍미가 깊어 추천합니다. 오늘 레시피에서는 부드러운 식감을 위해 돼지 목뼈를 사용하겠습니다.

Step 1

Step 2

돼지 목뼈 2kg을 찬물에 1~2시간 정도 푹 담가 핏물을 제거해주세요. 핏물을 제대로 빼야 잡내 없이 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다. 중간중간 깨끗한 물로 여러 번 갈아주며 핏물을 빼주는 것이 중요합니다.

Step 2

Step 3

감자탕의 또 다른 주인공, 묵은지를 준비합니다. 묵은지 반 포기는 깨끗하게 씻어 준비하고, 큰 줄기는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 볼에 묵은지를 담고 고춧가루 3 큰술, 된장 1 큰 술, 참기름 1 큰술, 다진 마늘 1/2 큰 술을 넣어 조물조물 버무려 간이 배도록 잠시 재워둡니다.

Step 3

Step 4

묵은지가 없다면 신김치를 사용하거나, 삶아서 양념한 우거지 또는 시래기를 활용해도 아주 맛있습니다. 취향에 따라 재료를 조절하여 준비해주세요.

Step 4

Step 5

핏물을 충분히 뺀 돼지 목뼈는 잡내를 제거하기 위해 한번 데쳐줄 거예요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓이다가, 끓는 물에 돼지 목뼈를 넣고 붉은 기가 사라질 때까지 5분 정도만 살짝 데쳐주세요. (쌀뜨물을 사용하면 더욱 구수한 맛을 낼 수 있습니다.)

Step 5

Step 6

잡내 제거를 위한 데치기 과정으로, 돼지뼈 표면의 불순물을 제거하는 중요한 단계입니다. 뼈를 데칠 때는 너무 오래 삶지 않도록 주의해주세요. 핏물이 완전히 빠진 뼈를 끓는 물에 넣어 붉은 살점이 보이지 않을 정도로만 익혀주시면 됩니다.

Step 6

Step 7

데쳐낸 돼지 목뼈는 흐르는 찬물에 여러 번 깨끗하게 헹궈 이물질을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

Step 7

Step 8

이제 감자탕의 육수를 낼 채소를 준비합니다. 깨끗한 냄비에 양파 2개는 큼직하게 썰어 넣고, 대파 3대는 큼직하게 썰어 넣어주세요. 통마늘 10쪽과 월계수 잎이 있다면 2~3장 추가하면 잡내 제거에 더욱 효과적입니다. (월계수 잎은 없으면 생략 가능합니다.)

Step 8

Step 9

준비된 채소 위에 깨끗하게 데친 돼지 목뼈를 올리고, 뼈가 잠길 만큼 쌀뜨물을 부어줍니다. 쌀뜨물이 없다면 그냥 물을 사용해도 괜찮습니다. 여기에 감자 1개(전분기 제거를 위해 껍질 벗기고 물에 담가 전분기를 뺀 후 준비)와 된장 2 큰술을 풀어 넣어주세요. 된장은 잡내를 잡아주고 구수한 맛을 더해줍니다.

Step 9