얼큰하고 깊은 맛의 끝판왕 육개장
깊고 구수한 끝판왕 육개장: 이 레시피 하나면 충분해요!
기름기 쫙 뺀 맑은 육수에 고추기름 없이도 깊고 시원한 붉은 빛깔을 자랑하는, 진정한 육개장의 끝판왕 레시피를 소개합니다. 느끼함 없이 칼칼하고 구수하며 깊은 맛까지 더해져 한번 맛보면 잊을 수 없는 최고의 육개장을 집에서 즐겨보세요!
육수 재료- 국거리용 소고기 600g (양지머리나 사태 부위 추천)
- 대파 뿌리 (깨끗이 씻어 사용)
- 통후추 1 작은술
- 생강 1톨 (편으로 썰어 사용)
- 무 1/5개 (큼직하게 썰어 준비)
- 물 12컵 (약 2.4리터)
건더기 재료- 불린 토란대 250g (물에 1시간 이상 충분히 불린 후 사용)
- 숙주 300g (머리와 꼬리를 제거하고 깨끗이 씻어 준비)
- 대파 3~4대 (흰 부분 위주로 6~7cm 길이로 큼직하게 썰어 준비)
- 표고버섯 또는 느타리버섯 등 원하는 버섯 적당량 (먹기 좋게 썰거나 떼어 준비)
- 알배추 또는 일반 배추 4~5장 (큼직하게 썰어 준비)
양념 재료- 고춧가루 4 큰술 (매운 맛은 조절)
- 고추장 1 큰술
- 국간장 4 큰술
- 맛간장 또는 진간장 1~2 큰술 (감칠맛 더하기)
- 다진 마늘 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 소금 약간 (간을 맞출 때 사용)
- 불린 토란대 250g (물에 1시간 이상 충분히 불린 후 사용)
- 숙주 300g (머리와 꼬리를 제거하고 깨끗이 씻어 준비)
- 대파 3~4대 (흰 부분 위주로 6~7cm 길이로 큼직하게 썰어 준비)
- 표고버섯 또는 느타리버섯 등 원하는 버섯 적당량 (먹기 좋게 썰거나 떼어 준비)
- 알배추 또는 일반 배추 4~5장 (큼직하게 썰어 준비)
양념 재료- 고춧가루 4 큰술 (매운 맛은 조절)
- 고추장 1 큰술
- 국간장 4 큰술
- 맛간장 또는 진간장 1~2 큰술 (감칠맛 더하기)
- 다진 마늘 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 소금 약간 (간을 맞출 때 사용)
조리 방법
Step 1
먼저, 건토란대는 흐르는 물에 여러 번 헹군 뒤, 찬물에 1시간 이상 충분히 불려주세요. 부드러워지면 건져내 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
Step 2
국거리용 소고기는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거합니다. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 핏물이 더욱 깔끔하게 빠집니다.
Step 3
손질한 대파에서 나온 파뿌리는 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 파뿌리는 육수를 낼 때 잡내를 제거하는 데 도움을 줍니다.
Step 4
큰 냄비에 생수 12컵을 붓고, 핏물을 제거한 소고기, 깨끗이 씻은 파뿌리, 통후추, 편으로 썬 생강을 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 이상 푹 끓여 육수를 냅니다.
Step 5
육수를 끓이는 동안 냄비 표면에 떠오르는 거품이나 불순물은 국자로 걷어내주세요. 맑고 깔끔한 육수를 만드는 과정입니다.
Step 6
소고기가 거의 다 익었을 때, 큼직하게 썬 무를 넣고 함께 15~20분 더 끓여 무를 익혀줍니다. 무가 국물에 시원한 맛을 더해줍니다.
Step 7
대파는 6~7cm 길이로 큼직하게 썬 뒤, 4등분하여 썰어 준비합니다. 버섯도 먹기 좋은 크기로 썰거나 가닥가닥 떼어 준비합니다. (예: 표고버섯은 기둥을 제거하고 갓을 썰고, 느타리버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 떼어냅니다.)
Step 8
끓는 물에 썰어둔 대파를 넣고 1분 정도만 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다. 이렇게 하면 파의 아린 맛은 줄고 부드러워집니다.
Step 9
미리 불려둔 토란대도 끓는 물에 넣어 5분 정도 삶아줍니다. 삶은 토란대는 찬물에 헹궈 물기를 짜내세요.
Step 10
삶은 토란대는 다시 찬물에 잠깐 담가두어 여분의 물기를 제거하는 과정을 거칩니다. (이 과정은 생략 가능하지만, 더욱 부드럽게 즐길 수 있습니다.)
Step 11
깨끗이 씻은 숙주도 끓는 물에 넣어 30초~1분 정도만 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. 숙주를 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 12
육수를 낸 소고기는 건져내어 한 김 식힌 후, 결대로 먹기 좋게 찢거나 칼로 굵게 썰어줍니다. 너무 잘게 썰면 국물에서 흩어질 수 있으니 약간 굵게 썰어 식감을 살리는 것이 좋습니다.
Step 13
넓은 볼에 찢거나 썬 소고기, 데친 대파, 삶은 토란대, 데친 숙주, 준비한 버섯, 큼직하게 썬 배추를 모두 넣고, 양념 재료(고춧가루, 고추장, 국간장, 맛간장, 다진 마늘, 참기름)를 모두 넣어 조물조물 무쳐줍니다. 간이 골고루 배도록 살살 버무려 주세요.
Step 14
밑이 두꺼운 냄비에 양념에 무친 건더기 재료들을 넣고 식용유(또는 참기름)를 살짝 둘러 중약불에서 볶아줍니다. 건더기에서 수분이 나오고 향이 올라올 때까지 3~5분 정도 볶아주세요.
Step 15
건더기를 볶다가 육수를 반(6컵 정도)만 붓고 끓여줍니다. 국물이 자작하게 끓기 시작하면 불을 약간 줄여 5분 정도 더 끓여 건더기에 맛이 배도록 합니다.
Step 16
나머지 육수(6컵)를 모두 붓고, 육수를 낼 때 함께 끓였던 무도 건져내 큼직하게 썰어 넣어줍니다. 모든 재료를 넣고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 20~30분 정도 푹 끓여 재료의 맛이 국물에 깊이 우러나도록 합니다.
Step 17
마지막으로, 먹기 5분 전에 큼직하게 썬 알배추를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 알배추가 살짝 숨이 죽으면서 칼칼하고 시원하면서도 구수한 육개장의 풍미를 완성해줍니다. 기호에 따라 소금으로 간을 맞추고 뜨거울 때 맛있게 드세요!
