얼큰하고 깊은 맛! 돼지고기 목살 김치찌개
돼지고기 목살 듬뿍 넣은 진한 묵은지 김치찌개 레시피
깊고 진한 국물과 부드러운 돼지고기 목살이 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되는 최고의 밥도둑, 묵은지 김치찌개입니다. 묵은지의 새콤함과 돼지고기의 고소함이 환상의 조화를 이루며, 쌀쌀한 날씨에 속을 따뜻하게 데워줄 거예요. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세하게 설명해 드릴게요!
메인 재료- 잘 익은 묵은지 1공기 (약 200g)
- 돼지고기 목살 300g
- 두부 1/2모 (약 150g)
- 양파 1/4개
- 대파 1/3대
- 청양고추 1개 (매콤함을 더하고 싶다면)
양념 및 육수- 다진 마늘 1수저
- 김치 국물 1국자 (묵은지 국물)
- 고춧가루 1수저
- 국간장 1수저
- 액젓 1수저 (멸치액젓 또는 까나리액젓)
- 설탕 1/2수저 (김치의 신맛을 잡아주고 감칠맛을 더해요)
- 쌀뜨물 550ml (멸치 다시마 육수로 대체 가능)
- 식용유 2수저 (돼지고기 볶을 때 사용)
- 다진 마늘 1수저
- 김치 국물 1국자 (묵은지 국물)
- 고춧가루 1수저
- 국간장 1수저
- 액젓 1수저 (멸치액젓 또는 까나리액젓)
- 설탕 1/2수저 (김치의 신맛을 잡아주고 감칠맛을 더해요)
- 쌀뜨물 550ml (멸치 다시마 육수로 대체 가능)
- 식용유 2수저 (돼지고기 볶을 때 사용)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 목살은 키친타월을 이용해 앞뒤로 가볍게 눌러 핏물을 제거해 주세요. 핏물을 제거하면 잡내를 줄이고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 핏물을 제거한 고기는 먹기 좋은 크기 (약 2~3cm)로 썰어 준비합니다.
Step 2
썰어둔 돼지고기 목살에 맛술 1수저와 후추를 톡톡 뿌려 잘 버무려 주세요. 이렇게 밑간을 하면 고기의 잡내를 효과적으로 제거하고 부드러움을 더할 수 있습니다. 약 10분간 재워둡니다.
Step 3
채소를 손질해 볼까요? 양파는 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 채 썰어 주세요. 대파와 청양고추는 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어줍니다. 청양고추는 매콤한 맛을 좋아하시면 추가해주세요. 다진 마늘도 미리 준비해 둡니다.
Step 4
두부는 1.5~2cm 두께로 깍둑썰기 해주세요. 찌개에 들어갈 때 부서지지 않도록 너무 얇지 않게 써는 것이 좋습니다.
Step 5
묵은지는 너무 크지 않도록 가위나 칼을 이용해 먹기 좋은 크기 (약 3~4cm)로 썰어줍니다. 묵은지의 양이 적다면 썰어서 준비한 김치를 추가해도 좋습니다.
Step 6
이제 본격적으로 끓여볼 시간입니다! 냄비를 중간 불로 달군 후 식용유 2수저를 두르고, 밑간한 돼지고기 목살을 넣어 볶아줍니다. 고기의 겉면이 하얗게 변하고 붉은 기가 사라질 때까지 약 2~3분간 볶아주세요. 이렇게 겉면을 익히면 육즙이 빠져나가는 것을 막아줍니다.
Step 7
돼지고기가 어느 정도 익으면 썰어둔 묵은지를 넣고 함께 볶아주세요. 김치가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 저어가며 볶는 것이 중요합니다.
Step 8
묵은지의 신맛을 부드럽게 중화시키고 깊은 감칠맛을 더하기 위해 설탕 1/2수저를 넣고 김치가 나른해질 때까지 약 3~5분간 더 볶아줍니다. 김치가 숨이 죽으면서 부드러워질 거예요.
Step 9
김치와 돼지고기가 서로 잘 어우러지도록 충분히 볶아졌다면, 썰어둔 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 1~2분간 함께 볶아줍니다.
Step 10
이제 국물의 맛을 더할 시간입니다. 다진 마늘 1수저와 김치 국물 1국자를 넣고 섞어준 뒤, 센 불로 올려 바글바글 끓여주세요. 김치 국물은 찌개의 풍미를 한층 깊게 만들어 줍니다.
Step 11
김치 국물이 끓어오르면 준비해둔 쌀뜨물 550ml를 붓고 다시 한번 센 불에서 끓여줍니다. 쌀뜨물을 사용하면 국물이 더욱 부드럽고 구수해집니다. 멸치 다시마 육수를 사용해도 좋습니다.
Step 12
국물이 바글바글 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 액젓 1수저, 국간장 1수저, 고춧가루 1수저를 넣어 간을 맞춰줍니다. 액젓과 국간장을 함께 사용하면 감칠맛과 깊은 맛을 동시에 잡을 수 있습니다. 맛을 보고 기호에 따라 간을 조절해주세요.
Step 13
간이 맞춰진 찌개에 썰어둔 두부를 넣고, 두부가 뭉개지지 않도록 살살 저어가며 한소끔 더 끓여줍니다. 두부가 따뜻하게 데워질 때까지 약 3~5분간 끓여주세요.
Step 14
마지막으로, 썰어둔 대파와 청양고추를 넣고 한 번 더 끓여주면 맛있는 돼지고기 김치찌개 완성입니다! 채소가 들어가면 시각적으로도 좋고 신선한 향을 더해줍니다.
Step 15
따끈한 밥과 함께 푸짐하게 즐겨보세요. 묵은지와 돼지고기의 조화가 일품인 김치찌개는 언제 먹어도 질리지 않는 맛이랍니다!
