얼큰하고 깊은 맛, 묵은지고등어찜
메인 요리로 딱! 묵은지고등어찜, 밥도둑 등극!
입맛 없을 때 최고! 칼칼한 묵은지와 고소한 고등어가 만나 환상의 궁합을 자랑하는 묵은지고등어찜 레시피를 소개합니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 맛을 경험해보세요.
주재료- 싱싱한 고등어 1마리
- 감자 또는 무 (취향껏 준비)
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 잘 익은 묵은지 1/5포기
- 청양고추 2~3개
- 다시마 1개 (약 10x10cm)
양념 재료- 된장 1/2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 진간장 3큰술
- 맛술(미림) 또는 소주 2큰술
- 후추 약간
- 된장 1/2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 진간장 3큰술
- 맛술(미림) 또는 소주 2큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
고등어는 신선한 것으로 준비하고, 시장에서 조림용으로 손질해달라고 요청하면 편리합니다. 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 쌀뜨물에 15~20분 정도 담가 핏물을 빼고 비린내를 제거해주세요. 다시마는 찬물에 넣고 15분 정도 우려 다시마 육수를 준비합니다.
Step 2
감자나 무는 너무 두껍지 않게 썰어야 양념이 잘 배고 익는 시간이 단축됩니다. (팁: 무를 넣으면 국물이 시원해져 더욱 맛있습니다!) 양파도 적당한 크기로 썰어주세요. 묵은지는 씻지 않고 그대로 사용할 거예요. 김치의 양념이 씻겨 내려가면 맛이 덜할 수 있습니다.
Step 3
모든 양념 재료를 한 볼에 넣고 골고루 섞어 양념장을 미리 만들어두면 요리가 훨씬 수월합니다. (팁: 집에 생강가루가 있다면 약간 넣어주면 비린내 제거에 효과적입니다. 맛술 대신 소주를 사용해도 좋습니다.)
Step 4
쌀뜨물에 담아두었던 고등어의 핏물이 빠지고 나면, 이렇게 뽀얗게 변한 것을 볼 수 있습니다. 이 과정을 거치면 고등어의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 5
깊이가 있는 냄비에 썰어둔 감자(또는 무)를 깔고, 그 위에 묵은지를 올립니다. 다음으로 양파를 얹은 후, 준비해둔 양념장을 골고루 부어줍니다. 다시마 육수는 고등어가 반쯤 잠길 정도로만 붓습니다. 나중에 재료에서 수분이 나와 국물이 많아질 수 있으니 처음부터 너무 많이 붓지 않도록 주의하세요. 뚜껑을 닫고 준비를 마칩니다.
Step 6
이 시간 동안 청양고추는 꼭지를 제거하고 어슷썰기 하거나 송송 썰어 준비합니다. 대파는 어슷썰기 해주세요.
Step 7
냄비가 끓기 시작하면, 뚜껑을 열고 양념장이 재료에 잘 배도록 골고루 풀어줍니다.
Step 8
준비한 대파와 청양고추를 보기 좋게 올리고 중약불에서 졸이기 시작합니다. 처음에는 뚜껑을 덮고 끓여 재료가 익도록 하고, 어느 정도 익으면 뚜껑을 열어 국물을 자작하게 졸여줍니다. (중요 팁: 졸이는 동안 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 냄비 바닥을 살살 긁어주거나 재료를 뒤적여 주세요. 이게 눌어붙는 것을 방지하는 비결입니다!) 맛있는 묵은지고등어찜이 완성될 때까지 정성껏 졸여주세요.
