얼큰하고 깊은 맛! 묵은지 고등어조림 황금 레시피
만만한 묵은지와 고등어 통조림으로 뚝딱! 밥도둑 묵은지 고등어조림 만들기
냉장고 속 묵은지와 구하기 쉬운 고등어 통조림만 있으면 누구나 쉽게 만들 수 있는, 얼큰하면서도 깊은 감칠맛이 일품인 묵은지 고등어조림 레시피를 소개합니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 최고의 밥도둑 요리랍니다!
주재료- 고등어 통조림 1캔 (국물 포함)
- 묵은지 1포기 (약 500g)
- 대파 1대
양념 및 육수- 김칫국물 1컵 (200ml)
- 쌀뜨물 1컵 (200ml)
- 다진 마늘 2큰술
- 생강즙 1큰술 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 고춧가루 2큰술
- 국간장 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 설탕 2큰술 (묵은지의 신맛에 따라 조절)
- 맛술(미림) 1큰술
- 김칫국물 1컵 (200ml)
- 쌀뜨물 1컵 (200ml)
- 다진 마늘 2큰술
- 생강즙 1큰술 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 고춧가루 2큰술
- 국간장 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 설탕 2큰술 (묵은지의 신맛에 따라 조절)
- 맛술(미림) 1큰술
조리 방법
Step 1
묵은지와 고등어 통조림을 조림에 적합한 상태로 준비해 주세요. 묵은지는 먹기 좋은 크기로 썰어주고, 고등어 통조림은 기름을 살짝 빼거나 그대로 사용해도 좋습니다 (국물을 함께 사용할 것이므로).
Step 2
넓은 냄비 바닥에 썰어둔 묵은지를 가지런히 깔아주세요. 그 위에 고등어 통조림을 체에 밭쳐 국물을 따라내지 않고, 고등어와 함께 통조림 국물까지 모두 부어줍니다. 이렇게 하면 고등어에 밑간이 배고 풍미가 더해집니다.
Step 3
이제 맛의 황금 비율을 위한 양념을 더할 차례입니다. 칼칼함을 더해줄 고춧가루 2큰술과, 묵은지의 신맛을 부드럽게 잡아주고 감칠맛을 더해줄 설탕 2큰술을 골고루 뿌려줍니다.
Step 4
김칫국물 1컵과 쌀뜨물 1컵을 냄비에 부어줍니다. 쌀뜨물은 국물을 부드럽게 하고 재료의 맛을 조화롭게 만들어주는 역할을 합니다. 센 불에서 뚜껑을 닫고 끓기 시작하면 중불로 줄여 김치가 부드럽게 익을 때까지 약 10~15분간 끓여주세요. 중간에 간을 보시고, 싱겁다면 국간장 1큰술을 추가하여 간을 맞춰줍니다. (묵은지의 염도에 따라 국간장 양은 조절하세요.)
Step 5
김치가 어느 정도 익었으면 중약불로 줄이고, 다진 마늘 2큰술과 맛술 1큰술을 넣어 비린 맛을 잡고 풍미를 더해줍니다. 마지막으로 어슷 썰어둔 대파 1대를 넣고 국물이 자작해질 때까지 5~7분 정도 더 끓여주세요. 젓가락으로 찔렀을 때 김치가 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다.
Step 6
맛있게 완성된 묵은지 고등어조림을 따뜻한 밥 위에 얹어 드세요. 특별한 조리 기술이 없어도, 이 레시피만 따라 하면 근사한 집밥 메뉴가 완성됩니다. 칼칼한 김치와 부드러운 고등어의 환상적인 조화를 즐겨보세요!
