얼큰하고 깊은 맛! 묵은지 고등어찜
밥도둑 인정! 묵은지 고등어찜, 잊을 수 없는 그 맛
남녀노소 누구나 좋아하는 고등어! 우리 집에서도 고등어 마니아들이 있어 자주 즐겨 먹는답니다. 오늘은 그중에서도 깊은 맛과 얼큰함으로 입맛을 돋우는 묵은지 고등어찜 레시피를 소개해 드릴게요. 묵은지의 새콤함과 고등어의 담백함이 어우러져 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 만드는 마성의 밥도둑이랍니다!
주재료- 순살 고등어 1팩 (손질된 것)
- 잘 익은 묵은지 3~4포기
- 대파 1/3대
양념 재료- 된장 1/2 작은술
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 1/2 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 생강청 또는 다진 생강 1/2 큰술
- 맛술 (청주 또는 소주) 1 큰술
- 된장 1/2 작은술
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 1/2 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 생강청 또는 다진 생강 1/2 큰술
- 맛술 (청주 또는 소주) 1 큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 냄비 바닥에 묵은지를 깔아주세요. 묵은지가 너무 길다면 먹기 좋게 2~3등분하여 냄비에 빈틈없이 깔아주면 좋습니다. 묵은지가 냄비 바닥을 촉촉하게 덮어주어야 고등어가 타지 않고 부드럽게 익습니다.
Step 2
준비한 순살 고등어를 묵은지 위에 보기 좋게 올려주세요. 이제 고등어와 묵은지의 맛을 더해줄 양념장을 만들 차례입니다. 작은 볼에 된장 1/2 작은술, 액젓 1/2 큰술, 고춧가루 1 큰술, 다진 마늘 1/2 큰술, 생강청 1/2 큰술, 맛술 1 큰술을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 이 양념장을 고등어 위에 골고루 뿌려주세요.
Step 3
취향에 따라 청양고추를 1~2개 정도 썰어 함께 넣어주면 칼칼한 맛이 더해져 더욱 맛있습니다. 물 1/3컵 (약 60ml)을 냄비 가장자리로 조심스럽게 부어준 뒤, 센 불에서 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여주세요.
Step 4
중약불에서 뚜껑을 덮고 약 15~20분간 푹 끓여줍니다. 중간중간 뚜껑을 열어 냄비 안의 국물을 고등어와 묵은지 위에 끼얹어주면 양념이 골고루 배고 촉촉하게 조려집니다. 국물이 자작하게 졸아들고 고등어가 완전히 익었으면, 어슷 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 뜨거울 때 밥과 함께 맛있게 즐겨주세요!
