얼큰하고 깊은 맛! 밥도둑 묵은지찜 황금 레시피
매콤달콤 묵은지찜, 유튜브 레시피 그대로 따라 하기!
유튜브에서 보고 반해서 자꾸만 만들어 먹게 되는 마성의 묵은지찜 레시피를 소개합니다. 깊은 맛과 얼큰함이 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 만드는 최고의 밥도둑 반찬이에요.
주재료- 묵은지 1/2 포기
- 대파 1대
- 국물용 멸치 1줌
조리 방법
Step 1
먼저 묵은지찜의 감칠맛을 더해줄 국물용 멸치를 준비합니다. 1줌 정도의 양이면 적당합니다.
Step 2
준비한 멸치의 머리와 내장을 제거해주세요. 비린내 제거를 위해 전자레인지에 넣고 약 2분간 돌려줍니다. 이후 멸치가 잠길 정도로 물을 붓고 멸치 육수를 우려내주세요. 이 육수가 묵은지찜의 깊은 맛을 더해줍니다.
Step 3
대파 1대는 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썰어 준비합니다. 길게 썰어 넣으면 국물 맛이 더욱 시원해집니다.
Step 4
묵은지 1/2 포기를 깨끗하게 씻어 준비해주세요.
Step 5
씻은 묵은지의 물기를 살짝 짜낸 후, 반으로 잘라주세요. 그리고 김치의 결대로 먹기 좋게 쭉쭉 찢어줍니다. 이렇게 하면 양념이 속까지 잘 배어듭니다.
Step 6
깊이가 있는 팬이나 냄비에 찢어놓은 묵은지를 모두 넣어주세요.
Step 7
여기에 식용유 2 큰술, 설탕 2 큰술, 다진 마늘 1/2 큰술, 맛술(미림) 2 큰술을 넣고 조물조물 버무려줍니다. 양념이 묵은지에 골고루 배이도록 손으로 잘 섞어주세요.
Step 8
양념한 묵은지를 센 불에 올려 팬을 달궈주세요. 팬이 뜨거워지면서 보글보글 끓기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.
Step 9
센 불에서 약 5분간 볶아줍니다. 묵은지의 신맛이 살짝 날아가면서 감칠맛이 살아납니다. 볶는 동안 팬 가운데에 공간을 만들어 준비해둔 멸치를 넣고 뚜껑을 덮어주세요. 불을 중불로 줄여 5분 더 익힙니다.
Step 10
중간에 뚜껑을 열어 묵은지와 멸치를 한번 골고루 섞어주세요. 이렇게 하면 열이 고르게 전달되어 더 맛있게 익습니다.
Step 11
잘 섞어준 후에는 다시 뚜껑을 덮어줍니다.
Step 12
5분이 지나면 뚜껑을 열어주세요. 이때 맛있는 묵은지찜의 향이 올라올 거예요.
Step 13
풍미를 더해줄 들기름 2 큰술을 팬에 둘러줍니다.
Step 14
준비해둔 어슷 썬 대파를 듬뿍 넣어줍니다.
Step 15
들기름과 대파를 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 한번 더 볶아줍니다. 재료들이 살짝 숨이 죽을 때까지 볶아주세요.
Step 16
모든 재료가 완전히 볶아지고 양념이 잘 졸아들었으면 불을 꺼주세요.
Step 17
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 고소한 통깨가 묵은지찜의 맛을 한층 업그레이드해줍니다.
Step 18
이렇게 해서 맛있는 밥도둑 반찬, 깊은 풍미의 묵은지찜이 완성되었습니다! 뜨끈한 밥 위에 올려 맛있게 즐겨보세요.
