얼큰하고 깊은 맛, 비린 맛 없는 고등어 김치찌개 레시피
집밥의 정석! 제철 김장김치로 끓이는 맛있는 고등어 김치찌개 황금 레시피
잘 익은 김장김치에 고등어 한 토막이면 밥 한 공기 뚝딱! 비린 맛은 잡고 감칠맛은 살린, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 고등어 김치찌개 비법을 소개합니다. 깊고 진한 국물 맛에 절로 감탄하게 될 거예요.
주재료- 생물 고등어 1마리 (신선한 것으로 준비해 주세요)
- 고등어 머리 5개 (육수용, 비린 맛 제거에 도움을 줍니다)
- 잘 익은 김장김치 1/4포기 (신맛이 적당히 나는 것이 좋습니다)
- 김치국물 1컵 (찌개 맛을 더욱 깊게 해줍니다)
- 무 1토막 (약 1/4개 분량, 시원한 맛을 더합니다)
- 양파 1개 (단맛과 풍미를 더합니다)
- 다진 마늘 1큰술 (풍미 증진)
- 다진 생강 0.5큰술 (비린 맛 제거 및 향긋함 더하기)
- 월계수잎 3장 (고등어 비린내 제거에 탁월합니다)
- 물 8컵 (또는 쌀뜨물 사용 가능)
조리 방법
Step 1
먼저 냄비에 물 8컵을 붓고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 준비한 고등어 몸통과 머리, 그리고 월계수잎 3장을 넣습니다. 불을 중약불로 줄여 10~15분 정도 푹 끓여 고등어의 시원하고 뽀얀 육수를 뽑아냅니다. 끓이는 동안 고등어 몸통은 따로 건져내어 한 김 식힌 후, 젓가락이나 핀셋을 이용해 꼼꼼하게 가시를 모두 발라내 주세요. 발라낸 살은 찌개에 넣을 때 부서지지 않도록 조심스럽게 다뤄주세요.
Step 2
잘 익은 김장김치는 깨끗하게 헹궈 물기를 살짝 제거한 후, 찌개에 넣었을 때 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어줍니다. 너무 잘게 썰면 끓으면서 뭉개질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 3
무는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 후, 찌개가 시원해지도록 나박하게 썰어주세요. 너무 두껍지 않게 썰어야 빨리 익고 국물 맛이 잘 배어듭니다. 양파 역시 껍질을 벗겨 깨끗하게 씻은 후, 무와 비슷한 두께의 나박썰기로 준비합니다.
Step 4
뽀얗게 우러난 고등어 육수에서 건져낸 고등어 머리와 월계수잎은 건져내고, 준비한 김치국물 1컵을 부어줍니다. 여기에 나박하게 썰어둔 무와 양파, 그리고 가시를 발라낸 고등어 살과 몸통을 모두 넣어주세요. 모든 재료를 넣고 센 불에서 한소끔 끓여줍니다.
Step 5
찌개가 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고, 다진 마늘 1큰술과 다진 생강 0.5큰술을 넣어줍니다. 무가 투명해지면서 말갛게 익고, 김치가 부드럽게 풀어져 푹 무를 때까지 약 15~20분 정도 더 끓여주세요. 끓이는 동안 떠오르는 거품은 깔끔한 맛을 위해 걷어내 주는 것이 좋습니다.
Step 6
이제 맛있는 고등어 김치찌개가 완성되었습니다! 푹 익은 고등어 살은 부드러워 밥과 함께 먹기 좋고, 비린 맛 없이 깊고 진한 국물은 밥을 절로 부르게 합니다. 밥상에 올리기 전, 간을 보고 싱거우면 소금이나 국간장으로 맞춰주세요. 얼큰하고 깊은 국물 맛으로 잃었던 입맛을 되찾아 보세요!
