얼큰하고 깊은 맛! 여름 보양식 닭개장 레시피
집밥 백선생2 이열치열 닭개장으로 여름 원기 충전하기
더운 여름, 원기 충전이 필요할 때 딱 좋은 ‘이열치열’ 닭개장 레시피를 소개합니다. 얼마 전 집밥 백선생2에서 소개된 쉽고 맛있는 닭개장 레시피를 따라 만들어 보았어요. 재료는 조금 달라졌지만, 기본 라인은 비슷하게 살려 백선생표 닭개장이라고 이름 붙여봤답니다. 뜨거운 국물과 푸짐한 건더기가 어우러진 닭개장 한 그릇으로 무더운 여름을 건강하게 이겨내세요!
닭개장 끓이기 재료- 닭 11호 1마리 (국내산 영계 추천)
- 양파 1/2개
- 다진 마늘 3큰술
- 대파 5대
- 새송이버섯 1봉지
- 콩나물 1봉지 (380g)
- 토란대 250g (삶아서 준비)
- 고사리 400g (삶아서 준비)
- 대추 1줌
- 천일염 2큰술 (또는 국간장)
- 참기름 2큰술
- 진간장 80ml
- 물 3L
- 후춧가루 약간
- 고춧가루 7큰술
- 당면 적당량
조리 방법
Step 1
닭개장 만들기의 첫 번째 단계! 당면을 찬물에 30분 이상 충분히 불려주세요. 이렇게 불린 당면은 나중에 끓였을 때 훨씬 쫄깃하고 맛있답니다.
Step 2
닭은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 냄비에 닭, 대추 한 줌, 대파 1대, 양파 1/2개를 넣고 물 3L를 부어주세요. 센 불에서 끓이다가 중간 불로 줄여 30분간 닭을 푹 삶아줍니다. 백선생 팁! 닭을 삶을 때 기름을 제거하지 않고 그대로 삶아야 국물 맛이 더욱 깊고 진해진답니다.
Step 3
처음에는 강한 불로 끓이다가, 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 30분간 은근하게 삶아줍니다. 닭이 다 익으면 건져낸 대파와 대추, 양파는 따로 건져내주세요.
Step 4
삶아낸 닭은 잠시 식혀줍니다. 그래야 살을 발라내기 쉬워요.
Step 5
버섯은 새송이버섯을 준비했어요. 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 버섯의 결을 따라 먹기 좋게 길게 찢어주세요. 대파는 반으로 갈라 5cm 길이로 큼직하게 썰어 준비합니다. 이렇게 큼직하게 썰어야 씹는 맛이 좋아요.
Step 6
콩나물과 토란대, 고사리는 깨끗하게 씻어 준비합니다. 토란대와 고사리는 씹기 좋은 크기로 적당히 잘라주세요. (참고: 숙주의 상태가 좋지 않아 콩나물을 사용했습니다. 육개장에는 역시 고사리와 토란대가 들어가야 제맛이죠!)
Step 7
깊은 팬이나 냄비에 참기름 2큰술을 두르고 고춧가루 7큰술을 넣어 약한 불에서 볶아줍니다. 고춧가루가 타지 않도록 주의하며 볶아 파 향이 올라오도록 해주세요. 여기에 다진 마늘 2큰술을 함께 넣고 향이 충분히 올라올 때까지 볶아줍니다. 파 기름을 내는 이 과정이 국물의 풍미를 더해준답니다. 집밥 백선생님 레시피에서 이 파 기름 내는 방법이 정말 최고인 것 같아요!
Step 8
식혀둔 닭고기는 뼈를 발라내고 먹기 좋게 손으로 쭉쭉 찢어줍니다. 닭가슴살과 다리살을 적절히 섞어 사용하면 더욱 맛있어요.
Step 9
닭을 삶았던 육수 위에 떠 있는 기름은 모두 걷어내주세요. 기름을 걷어내면 국물이 훨씬 깔끔하고 맑아진답니다. 뽀얗고 깨끗해진 육수 보이시죠?
Step 10
기름을 걷어낸 닭 육수에 앞서 볶아둔 파와 고춧가루 양념을 넣어 잘 풀어줍니다.
Step 11
손질해둔 고사리, 새송이버섯, 토란대, 콩나물을 모두 넣고 끓여줍니다.
Step 12
찢어둔 닭고기도 함께 넣어줍니다.
Step 13
모든 재료를 넣고 휘리릭 섞어준 후, 닭개장이 끓어 넘치지 않도록 국물을 한 그릇 정도 덜어내둡니다. 이렇게 하면 끓이는 동안 국물이 졸아도 다시 부어줄 수 있어 편리해요. (이 국물은 버리지 않습니다!)
Step 14
나중에 국물이 졸아들면 덜어두었던 육수를 다시 부어 농도를 맞춰주세요. 재료가 많아 냄비에 비해 국물이 적어 보일 때 사용하면 좋습니다.
Step 15
진간장 80ml를 넣고 닭개장을 끓여줍니다. 간장으로 맛을 내면 국물 색깔이 더욱 먹음직스러워져요.
Step 16
잘 불려진 당면이 준비되었는지 확인합니다. 탱글탱글 잘 불려졌네요!
Step 17
닭개장이 다시 끓어오르면, 덜어두었던 육수를 자작하게 붓고 한소끔 더 끓여줍니다. 국물이 어느 정도 졸아들면 천일염 2큰술을 넣어 간을 맞춰주세요. (국간장을 사용해도 좋습니다.)
Step 18
마지막으로 참기름 2큰술을 둘러 고소한 풍미를 더해줍니다.
Step 19
한 번 더 살짝 끓인 후, 후춧가루를 넉넉히 뿌려주면 얼큰하고 맛있는 닭개장 완성입니다! 바로 불을 꺼주세요.
Step 20
그릇에 불려둔 당면을 먼저 담아줍니다.
Step 21
따뜻하고 푸짐한 닭개장을 당면 위에 듬뿍 부어주면 맛있는 닭개장 완성! 집밥 백선생 레시피에서 가장 궁금했던 점이 바로 이 당면이었는데, 이렇게 넣고 끓여도 당면이 불지 않고 아주 맛있게 익더라고요. 쫄깃한 면발이 정말 일품입니다!
