얼큰하고 깊은 맛! 전라도식 돼지고기 짬뽕
집에서 즐기는 진한 국물의 정통 전라도식 돼지고기 짬뽕 황금 레시피
한 번 맛보면 잊을 수 없는 그 맛! 끓이면 끓일수록 깊고 진한 국물 맛이 우러나는 전라도식 돼지고기 짬뽕입니다. 특별한 날, 사랑하는 가족을 위해 정성껏 끓여낸 엄마의 손맛을 담은 얼큰하고 영양 만점 짬뽕으로 든든한 한 끼를 선물하세요.
주요 재료- 잡채용 돼지고기 500g
- 돼지 비계 30g (선택 사항, 풍미 증진용)
- 물 1.7L
신선한 채소- 애호박 1개
- 표고버섯 3개
- 감자 2개
- 느타리버섯 200g
- 당근 1/2개
- 양파 1개
- 대파 3대 (국물용 잎 부분과 파기름용 줄기 부분 구분)
- 청양고추 7개
- 마늘 20알
양념 재료- 고운 고춧가루 5큰술
- 굵은 고춧가루 5큰술
- 후춧가루 1/2큰술
- 까나리 액젓 2큰술
- 국간장 3큰술
- 굵은 소금 1/2큰술
- 참기름 2큰술
- 애호박 1개
- 표고버섯 3개
- 감자 2개
- 느타리버섯 200g
- 당근 1/2개
- 양파 1개
- 대파 3대 (국물용 잎 부분과 파기름용 줄기 부분 구분)
- 청양고추 7개
- 마늘 20알
양념 재료- 고운 고춧가루 5큰술
- 굵은 고춧가루 5큰술
- 후춧가루 1/2큰술
- 까나리 액젓 2큰술
- 국간장 3큰술
- 굵은 소금 1/2큰술
- 참기름 2큰술
조리 방법
Step 1
🌶️ 채소 손질하기: 1. 감자는 0.5cm 두께로 도톰하게 채 썰어주세요. (팁: 감자를 넣으면 국물이 더욱 걸쭉하고 고소해집니다.) 2. 애호박도 0.5cm 두께로 도톰하게 채 썰어 준비합니다. 3. 당근은 반으로 가른 후 0.3cm 두께로 얄팍하게 썰고, 넓은 면을 길게 반으로 한 번 더 썰어줍니다. 4. 양파는 0.5cm 두께로 썰어주세요. 5. 느타리버섯은 가닥가닥 떼어내고, 굵은 버섯은 반으로 찢어 준비합니다. 6. 표고버섯은 딱딱한 밑동 끝부분만 살짝 자르고 0.3cm 두께로 썰어줍니다. 7. 청양고추는 모양 그대로 어슷 썰어 매콤함을 더해주세요. 8. 마늘은 칼등으로 으깬 후 곱게 다져줍니다. 9. 대파는 국물용으로 쓸 잎 부분은 5cm 길이로, 파기름을 낼 줄기 부분은 얇게 썰어 준비합니다.
Step 2
🐷 돼지 비계로 풍미 더하기: 10. 팬을 달군 후 돼지 비계를 넣고, 11. 중불과 강불을 조절해가며 약 8~10큰술 분량의 맛있는 돼지 기름을 뽑아냅니다. (팁: 돼지 비계가 없다면 식용유를 사용해도 괜찮습니다. 다만 돼지기름이 짬뽕의 깊은 풍미를 더해줍니다.)
Step 3
💨 향긋한 파기름 내기: 12. 돼지 기름에 준비한 파기름용 대파 줄기 부분을 넣고, 숨이 죽어 부드러워질 때까지 볶아 파 향을 충분히 내줍니다. 13. 다진 마늘의 절반(1/2)을 넣고 노릇노릇하게 볶아 마늘의 풍미를 끌어올립니다. 14. 마지막으로 참기름 2큰술을 두르고 불을 꺼주세요. 이 과정에서 은은한 참기름 향이 더해집니다.
Step 4
🔥 얼큰한 고추기름 만들기: 15. 팬의 따뜻한 기름에 준비된 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 모두 넣고, 16. 타지 않도록 주걱으로 골고루 저어가며 빠르게 볶아줍니다. (주의: 고춧가루가 타면 짬뽕 국물에서 쓴맛이 날 수 있으니, 약불에서 볶거나 불을 끈 상태에서 잔열로 볶는 것이 중요합니다!)
Step 5
🥩 고기 볶아내기: 17. 기름을 낸 팬에 잡채용 돼지고기를 넣고, 18. 다시 불을 켜고 중불에서 고기가 타지 않도록 살짝만 볶아줍니다. 고기의 겉면이 익으면서 육즙이 가둬지도록 하는 과정입니다.
Step 6
🥄 양념으로 밑간하기: 19. 국간장 1큰술, 까나리 액젓 1큰술, 그리고 물 약간을 넣고 고기와 함께 볶아줍니다. (팁: 이 과정을 통해 고기의 잡내를 제거하고 맛이 고루 배이도록 합니다.)
Step 7
🧂 후추로 풍미 더하기: 20. 후춧가루 1/4큰술을 넣고 함께 볶아 고기의 풍미를 한층 끌어올립니다.
Step 8
💧 육수 붓기: 21. 고기가 살짝 잠길 정도로만 물을 붓고 함께 끓여줍니다. (이 과정은 고기의 육즙과 국물이 잘 어우러지도록 돕습니다.)
Step 9
🧂 간 맞추기: 22. 국간장 2큰술, 까나리 액젓 1큰술, 그리고 남은 다진 마늘(1/2)을 넣고 잘 섞어 간을 맞춰줍니다.
Step 10
🍲 야채 익히기 시작: 23. 냄비에 물을 1/2 정도 채우고 끓입니다. (팁: 야채를 한꺼번에 넣으면 국물이 넘칠 수 있으니, 처음에는 물을 적게 잡습니다.)
Step 11
🧂 기본 간 맞추기: 24. 굵은 소금 1/2큰술을 넣고 간을 더해줍니다.
Step 12
🥕 채소 넣고 끓이기: 25. 준비된 대파 잎(1/2)을 넣고, 무르지 않는 감자와 버섯을 먼저 넣어 한소끔 팔팔 끓여줍니다. 남은 물을 마저 부어 채소가 익을 수 있도록 합니다.
Step 13
🥬 나머지 채소 넣고 마무리: 26. 당근, 양파, 청양고추, 애호박, 그리고 남은 대파 잎 순서로 넣어줍니다. 27. 애호박이 너무 물러지지 않도록 약 5분간만 더 끓여줍니다. 28. 마지막으로 남은 후춧가루 1/4큰술을 뿌리면 얼큰하고 깊은 맛의 돼지고기 짬뽕 완성입니다!
Step 14
✨ 맛있게 즐기기: 따끈한 짬뽕에 밥이나 면을 곁들여 맛있게 즐기세요!
