얼큰하고 든든한 정통 육개장
집에서도 깊고 칼칼한 육개장을 즐기는 비법
깊은 국물 맛과 푸짐한 건더기로 밥 두 공기는 뚝딱 비우게 만드는 정통 육개장 레시피를 소개합니다. 특별한 날은 물론, 든든한 한 끼 식사로 손색없는 육개장을 집에서 손쉽게 만들어 보세요!
육개장 재료- 소고기 양지머리 300g
- 삶은 고사리 300g
- 숙주 300g
- 대파 2대 (흰 부분 위주)
- 무 1/4개 (약 200g)
- 물 2L
- 식용유 2큰술
- 고춧가루 4큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 4큰술
- 소금 (기호에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
소고기 양지는 찬물에 1시간 정도 충분히 담가 핏물을 빼주세요. 중간중간 찬물을 갈아주면 핏물을 더 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 2
깊은 냄비에 시원한 물 2L를 붓고, 핏물을 제거한 소고기 양지를 넣어 센 불에서 끓여주세요.
Step 3
고기를 약 20~30분 정도 삶아주세요. 삶은 고기 육수는 버리지 않고 그대로 육개장을 끓이는 데 사용할 것입니다. 육수가 깊은 맛의 비결입니다.
Step 4
삶은 소고기는 건져내어 한 김 식힌 후, 결대로 먹기 좋은 크기(약 0.5cm 두께)로 썰어 준비해주세요.
Step 5
대파는 깨끗이 씻어 흰 부분 위주로 약 7cm 길이로 큼직하게 썰어주세요. 큼직하게 썰어야 끓이면서 풀어지지 않고 식감이 좋습니다.
Step 6
무는 껍질을 벗기고 0.3cm 두께의 나박썰기(반달 모양)로 썰어주세요. 시원한 맛을 더해줍니다.
Step 7
달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 썰어둔 대파와 나박 썬 무를 넣어 중약불에서 살짝 투명해질 때까지 볶아주세요. 이렇게 볶으면 채소의 단맛이 살아나고 국물이 더 시원해집니다.
Step 8
숙주는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
Step 9
삶은 고사리는 지저분한 부분을 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 억센 부분은 제거하고 적당한 크기로 썰어주면 좋습니다.
Step 10
준비된 고기 육수가 끓고 있는 냄비에 볶아둔 대파와 무를 넣어 다시 한번 끓여주세요. 육수가 맑게 우러나도록 끓여줍니다.
Step 11
육수가 끓으면 씻어둔 숙주와 고사리, 그리고 썰어둔 소고기를 모두 넣고 함께 끓여주세요. 재료들이 익을 때까지 끓이는 것이 중요합니다.
Step 12
육개장 양념장으로 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 4큰술을 분량대로 섞어 준비해주세요. 미리 섞어두면 간이 고르게 배입니다.
Step 13
준비된 양념장을 끓고 있는 육개장에 넣고 잘 풀어주며 푹 끓여주세요. 국물이 진하게 우러나도록 중간 불에서 15분 이상 끓이는 것이 좋습니다.
Step 14
마지막으로 기호에 맞게 소금을 넣어 간을 맞춰주세요. 맛있는 육개장이 완성되었습니다! 뜨끈하게 드시면 더욱 맛있어요.
Step 15
남편이 뜨거운 밥에 육개장을 듬뿍 얹어 정말 맛있게 먹으며 칭찬해줬답니다. 밥 한 그릇을 육개장에 말아 먹으니 속이 든든하고 온몸이 따뜻해지는 최고의 맛이었어요.
