얼큰하고 시원한 동태탕 황금 레시피
집에서 즐기는 깊은 맛! 백종원 동태탕 끓이는 법과 동태 손질 완벽 가이드
냉동 동태로도 충분히 깊고 칼칼한 동태찌개를 집에서 간편하게 끓여보세요. 얼큰한 국물과 부드러운 동태 살이 밥도둑이 따로 없답니다.
동태탕 재료- 손질된 동태 730g
- 무 300g (큼직하게 썰기)
- 대파 44g (길게 어슷 썰기)
- 청양고추 2개 (어슷 썰기)
- 홍고추 1개 (어슷 썰기)
- 두부 1모 (약 300g, 두툼하게 썰기)
- 쌀뜨물 1.6L
- 쑥갓 1줌 (씻어서 준비)
얼큰한 동태탕 양념- 다진 마늘 2 큰술
- 다진 생강 1/2 큰술
- 새우젓 1.5 큰술 (국물과 건더기 함께)
- 국간장 8 큰술
- 고춧가루 3 큰술 (매운맛 조절 가능)
- 고추장 2 큰술
- 된장 1 큰술 (깊은 맛을 더해줘요)
- 다진 마늘 2 큰술
- 다진 생강 1/2 큰술
- 새우젓 1.5 큰술 (국물과 건더기 함께)
- 국간장 8 큰술
- 고춧가루 3 큰술 (매운맛 조절 가능)
- 고추장 2 큰술
- 된장 1 큰술 (깊은 맛을 더해줘요)
조리 방법
Step 1
먼저 채소를 손질해 줄게요. 대파는 길이대로 반으로 가른 뒤, 큼직하게 어슷 썰어주세요. 무는 0.5cm 두께로 나박 썰고, 두부는 1.5~2cm 두께로 도톰하게 썰어 준비해주세요. 청양고추와 홍고추는 싱그러운 색감을 위해 어슷하게 썰어 준비하고, 쑥갓은 깨끗하게 씻어서 마지막에 올릴 수 있도록 준비해둡니다.
Step 2
동태의 깔끔한 맛을 위해 알과 내장을 제거해주세요. (이것들을 제거하지 않으면 국물이 약간 쓸 수 있어요.) 동태 뱃속의 까만 막은 손으로 잡고 쭉 당기면 쉽게 제거됩니다. 또한, 뼈 주변에 응고된 핏물은 젓가락이나 포크의 뾰족한 부분으로 살살 긁어내어 깨끗하게 씻어내주세요. 이렇게 손질하면 동태탕의 맛이 훨씬 깔끔해집니다.
Step 3
이제 맛있는 동태탕의 핵심인 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 새우젓 1.5큰술 (젓갈 국물까지 모두 사용), 국간장 8큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 그리고 감칠맛을 더해줄 된장 1큰술을 모두 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 이 양념장이 동태탕의 칼칼하고 깊은 맛을 책임질 거예요.
Step 4
뚝배기나 냄비 바닥에 미리 썰어둔 무를 깔아주세요. 그 위에 손질해둔 동태를 보기 좋게 올립니다. 이제 준비된 쌀뜨물 1.6L를 동태가 충분히 잠길 정도로 부어주세요. 센 불(강불)로 올리고 끓기 시작하면 본격적으로 동태를 익혀줍니다.
Step 5
쌀뜨물이 끓어오르면 만들어 둔 양념장을 2~3번에 나누어 넣어가며 간을 맞춰주세요. 이때, 양념을 한 번에 다 넣기보다는 맛을 보면서 조절하는 것이 좋습니다. 이어서 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추, 그리고 두부를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 마지막으로, 취향에 따라 쑥갓을 듬뿍 올려주면 얼큰하고 시원한 동태탕 완성입니다! 뜨거울 때 맛있게 드세요.
