얼큰하고 시원한 백종원 꽃게탕
백종원 꽃게탕 끓이는 비법: 이대로만 하면 맛 보장! 깊고 시원한 국물 맛의 정수
따뜻한 밥 한 그릇과 함께 즐기기 완벽한, 백종원 스타일의 꽃게탕 레시피를 소개합니다. 집에서 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 과정과 팁을 담아, 누구나 깊고 시원하며 얼큰한 꽃게탕의 진수를 맛볼 수 있도록 안내해 드립니다. 이 레시피대로만 하시면 실패 없이 맛있는 꽃게탕을 완성하실 수 있을 거예요!
주재료- 싱싱한 꽃게 4마리 (손질 및 냉동 보관된 것 사용)
- 무 1줌 (약 150g, 납작하게 썰어 준비)
- 애호박 1/4개 (반달 모양으로 썰어 준비)
- 양파 1/2개 (굵게 채 썰어 준비)
- 대파 1/2대 (어슷하게 썰어 준비)
- 청양고추 1개 (또는 풋고추, 어슷하게 썰어 준비)
- 홍고추 1개 (어슷하게 썰어 준비)
- 팽이버섯 1/2봉 (밑동 제거하고 준비)
- 쑥갓 약간 (깨끗하게 씻어 준비)
양념 및 육수- 해물 육수 또는 쌀뜨물 1.2리터 (다시마, 멸치, 보리새우 등으로 우려내거나 시판 육수 사용)
- 된장 1큰술
- 고춧가루 2큰술 (매운맛 조절 가능)
- 고추장 0.5큰술
- 국간장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 청주 또는 소주 2큰술 (꽃게 비린내 제거)
- 국물용 소금 약간 (마지막 간 맞추기용)
- 해물 육수 또는 쌀뜨물 1.2리터 (다시마, 멸치, 보리새우 등으로 우려내거나 시판 육수 사용)
- 된장 1큰술
- 고춧가루 2큰술 (매운맛 조절 가능)
- 고추장 0.5큰술
- 국간장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 청주 또는 소주 2큰술 (꽃게 비린내 제거)
- 국물용 소금 약간 (마지막 간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
꽃게는 미리 손질하여 냉동 보관된 것을 사용했습니다. 사용 전 흐르는 물에 살짝 헹궈 준비해 주세요.
Step 2
모든 채소는 깨끗하게 씻은 후, 레시피에 명시된 크기와 모양으로 썰어 준비해 둡니다. 이렇게 미리 준비해 두면 요리 중 당황하지 않고 순서대로 넣을 수 있습니다.
Step 3
냄비에 물 1.2리터를 붓고, 다시마 2장, 말린 멸치, 보리새우를 넣고 약 15~20분간 끓여 맛있는 해물 육수를 만들어 줍니다. 집에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 육수를 내거나, 시판용 해물 육수를 사용하셔도 좋습니다.
Step 4
무는 탕에 넣었을 때 부드럽게 익도록 약 0.5cm 두께로 납작하게 썰어 준비합니다.
Step 5
애호박은 보기 좋은 반달 모양으로, 약 0.5cm 두께로 납작하게 썰어줍니다.
Step 6
양파는 볶거나 끓였을 때 단맛이 잘 우러나도록 굵게 세로 방향으로 채 썰어 줍니다.
Step 7
대파는 탕의 색감을 살리고 시원한 맛을 더하기 위해 사선으로 큼직하게 썰어 준비합니다.
Step 8
홍고추와 청양고추(또는 풋고추)는 씨를 제거하고 역시 사선으로 썰어 칼칼함과 화사함을 더합니다.
Step 9
볼에 된장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 0.5큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 2큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 이때 소금은 마지막에 간을 맞출 때 넣을 것이므로 양념장에는 넣지 않도록 주의합니다.
Step 10
만들어 둔 해물 육수를 끓이다가, 준비한 양념장을 풀어 잘 섞어줍니다. 육수가 끓기 시작하면 납작하게 썬 무를 넣고 무가 익을 때까지 끓여줍니다.
Step 11
무가 어느 정도 익고 국물이 끓기 시작하면, 손질해 둔 꽃게를 조심스럽게 넣어줍니다. 꽃게를 넣고 중간 불에서 약 5~7분간 끓여 꽃게의 시원한 맛이 국물에 충분히 우러나도록 합니다.
Step 12
꽃게를 끓이면서 생기는 거품은 탕의 맛을 탁하게 할 수 있으니, 끓어오를 때마다 숟가락으로 살살 걷어내거나, 모든 재료를 넣고 다 끓인 후에 걷어내도 괜찮습니다.
Step 13
꽃게가 거의 다 익었을 무렵, 썰어둔 양파와 애호박을 넣습니다. 채소가 너무 물러지지 않도록 넣고 약 3~4분간만 더 끓여줍니다.
Step 14
마지막으로 국물 맛을 보고 싱거우면 준비한 소금으로 간을 맞춥니다. 대파와 고추를 넣고 한소끔 더 끓여 향을 더한 후, 손질한 팽이버섯과 쑥갓을 위에 올리고 불을 끕니다. 팽이버섯과 쑥갓은 살짝만 익혀야 식감이 좋습니다.
Step 15
갓 끓여낸 꽃게탕은 제철을 맞은 싱싱한 꽃게의 감칠맛과 얼큰한 국물이 어우러져 그 맛이 일품입니다. 달큰한 꽃게 살을 발라 먹는 재미도 빼놓을 수 없죠!
Step 16
백종원 셰프의 비법이 담긴 이 꽃게탕 레시피로, 제철 신선함 가득한 꽃게탕을 직접 만들어 보세요. 온 가족이 함께 즐길 수 있는 풍성하고 맛있는 가을 식탁을 완성하실 수 있을 거예요!
