얼큰하고 시원한 제철 꽃게탕 끓이는 법
가을 제철 꽃게로 끓이는 얼큰하고 시원한 꽃게탕 레시피
풍요로운 가을, 제철을 맞은 싱싱한 꽃게로 얼큰하고 시원한 꽃게탕을 끓여보세요. 지금 마트에서는 꽃게를 할인 판매하여 더욱 부담 없이 맛있는 꽃게 요리를 즐길 수 있습니다. 살이 꽉 찬 꽃게와 감칠맛 나는 국물이 어우러져 온 가족이 좋아하는 훌륭한 저녁 식탁 메뉴가 될 거예요. 꽃게 손질부터 맛있는 꽃게탕 완성까지, 자세한 레시피를 따라 차근차근 만들어 보세요!
꽃게탕 재료- 싱싱한 활꽃게 3마리
- 다시마, 멸치 등 다시마 육수 팩 1개
- 애호박 1/4개
- 무 1/4개
- 좋아하는 버섯 한 줌 (표고버섯, 느타리버섯 등)
- 양파 1/3개
- 두부 1/2모
- 홍고추 1개
- 청양고추 1개
- 물 1리터
꽃게탕 양념- 고운 고춧가루 2큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 된장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 국간장 또는 소금 (간 맞추기용) 약간
- 고운 고춧가루 2큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 된장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 국간장 또는 소금 (간 맞추기용) 약간
조리 방법
Step 1
먼저 싱싱한 꽃게를 깨끗하게 손질하는 것이 중요합니다. 활꽃게라면 냉동실에 약 30분 정도 넣어 살짝 얼려주면 움직임이 둔해져 다루기 쉬워집니다. 기절한 꽃게는 깨끗한 솔을 이용해 등딱지, 다리, 몸통 구석구석 꼼꼼하게 문질러 씻어주세요. 껍질에 붙은 이물질까지 깨끗하게 제거해야 국물 맛이 깔끔합니다.
Step 2
꽃게의 다리 부분은 가위로 몸통과 분리하여 잘라줍니다. 이때, 길쭉한 다리 부분도 먹기 좋게 2~3등분 해주면 좋습니다.
Step 3
꽃게 몸통과 다리가 연결된 관절 부분도 가위로 깔끔하게 잘라줍니다. 이 과정에서 꽃게의 각 관절 부분을 분리하여 요리할 때 살을 발라먹기 편하게 만듭니다.
Step 4
집게발은 보통 두 개가 달려있는데, 이 중 하나의 집게발은 안쪽으로 흔들어 빼낸 후 살만 발라먹고 버리는 경우가 많습니다. 쪽 빨아 먹으면 달콤한 살이 나오는 이 집게발은 한쪽만 남기고 잘라내도 괜찮습니다. (기호에 따라 둘 다 남겨두셔도 좋습니다.)
Step 5
꽃게의 얼굴 부분, 즉 입이 있는 쪽을 가위로 살짝 눌러 등딱지와 분리합니다. 등딱지를 들어 올리면 몸통과 분리가 됩니다.
Step 6
분리된 등딱지 안쪽에는 지저분한 아가미가 있습니다. 가위를 이용해 이 아가미 부분을 조심스럽게 잘라내어 버려주세요. 아가미는 씹히는 식감이 좋지 않고 지저분한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 7
아가미 옆쪽으로 보이는 까만색 모래 주머니 역시 제거합니다. 이곳에 뻘이나 모래가 들어있어 국물 맛을 탁하게 할 수 있으니 반드시 제거해주세요.
Step 8
등딱지의 끝부분은 뾰족해서 손질하거나 먹을 때 찔릴 위험이 있습니다. 날카로운 부분을 가위로 둥글게 다듬어주거나 잘라내어 안전하게 만들어 줍니다.
Step 9
이제 손질된 꽃게를 먹기 좋은 크기로 반으로 잘라줍니다. 암꽃게의 경우 알이 꽉 차 있다면 그대로, 수꽃게는 몸통 부분만 반으로 잘라주세요. 이렇게 하면 국물에 꽃게의 맛이 더 잘 우러납니다.
Step 10
냄비에 시원한 물 1리터를 붓고, 준비한 다시마 육수 팩을 넣어 중불에서 끓입니다. 육수가 충분히 우러나오도록 10분 정도 끓여 진한 육수를 만들어 줍니다.
Step 11
육수가 끓어오르면 된장 1큰술과 맛술 1큰술을 넣어줍니다. 된장은 국물의 구수한 맛을 더해주고, 맛술은 꽃게의 비린내를 잡아주는 역할을 합니다. 된장이 잘 풀어지도록 저어주세요.
Step 12
손질해 둔 꽃게를 냄비에 넣어줍니다. 싱싱한 꽃게를 넣고 끓여야 국물이 맑고 시원한 맛이 납니다.
Step 13
꽃게를 넣은 육수가 다시 끓어오르면, 나박하게 썰어 준비한 무, 애호박, 양파, 그리고 버섯을 모두 넣어줍니다. 채소가 익으면서 국물에 단맛과 풍미를 더해줍니다.
Step 14
얼큰한 맛을 위해 고운 고춧가루 2큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣어줍니다. 고춧가루는 처음부터 넣으면 텁텁해질 수 있으니, 어느 정도 재료가 익은 후에 넣어주세요.
Step 15
한 입 크기로 썰어둔 두부와 어슷 썬 홍고추, 청양고추를 넣어줍니다. 청양고추는 칼칼한 맛을 더해주고, 홍고추는 색감을 좋게 합니다. 취향에 따라 고추의 양은 조절해주세요.
Step 16
모든 재료가 잘 어우러져 바글바글 끓어오르면, 마지막으로 멸치 액젓 1큰술을 넣어 감칠맛을 더하고, 기호에 따라 소금으로 간을 맞춰줍니다. 국물이 맑게 우러나도록 센 불에서 너무 오래 끓이지 않는 것이 좋습니다.
Step 17
이렇게 맛있는 꽃게탕이 완성되었습니다! 뜨끈하고 시원한 국물과 함께 싱싱한 꽃게 살을 맛보세요. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 될 거예요.
