얼큰하고 진한 뼈해장국
집에서도 푸짐하게! 만 원의 행복 뼈해장국 만들기
쌀쌀한 날씨에 걷기 운동하기 참 좋죠? 운동 후 마트에 들렀는데, 돼지등뼈가 3kg에 만 원이라는 놀라운 가격에 할인 판매를 하고 있더라고요! 이럴 때 놓칠 수 없죠. 싱싱한 돼지등뼈로 집에서 푸짐하고 맛있는 뼈해장국을 만들어 소개합니다.
주재료- 돼지등뼈 3kg (5 근)
- 우거지 1kg
- 대파 3대
- 물 6리터
해장국 양념- 다진 마늘 3큰술
- 된장 4큰술
- 고춧가루 5큰술
- 들깨가루 7큰술
- 후추 약간
- 새우젓 2큰술
- 소금 약간
우거지 밑간 양념- 다진 마늘 1/3큰술
- 된장 1/2큰술
- 참기름 1/3큰술
- 국간장 1/3큰술
등뼈 초벌 삶기 재료- 월계수잎 5-6장
- 다진 마늘 3큰술
- 된장 4큰술
- 고춧가루 5큰술
- 들깨가루 7큰술
- 후추 약간
- 새우젓 2큰술
- 소금 약간
우거지 밑간 양념- 다진 마늘 1/3큰술
- 된장 1/2큰술
- 참기름 1/3큰술
- 국간장 1/3큰술
등뼈 초벌 삶기 재료- 월계수잎 5-6장
- 월계수잎 5-6장
조리 방법
Step 1
마트에서 저렴하게 구매한 돼지등뼈 3kg (5 근)을 준비합니다. 집에 오자마자 찬물에 담가 핏물을 빼주는 과정이 중요해요. 약 30분에서 1시간 정도, 중간중간 물을 갈아주면서 핏물을 충분히 제거해주세요. 이렇게 하면 잡내 없이 깔끔한 해장국을 만들 수 있답니다.
Step 2
핏물을 뺀 등뼈를 큰 솥에 넣고, 뼈가 잠길 정도의 물을 부어주세요. 여기에 월계수잎을 넣고 센 불에서 팔팔 끓여 초벌 삶기를 합니다. 월계수잎은 돼지 잡내를 잡아주는 데 효과적이랍니다.
Step 3
초벌로 삶는 과정에서 끓기 시작하면 5분에서 10분 정도 더 끓여주세요. 이 과정을 거치면 뼈에 붙어 있던 잔여물이나 핏물이 더 많이 제거되어 해장국 국물이 훨씬 맑고 깔끔해집니다. 꼭 이 단계를 거쳐주세요!
Step 4
한 번 삶아낸 등뼈는 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 솥에 남아있는 불순물도 제거하고 뼈 표면을 깨끗하게 닦아내면 더욱 위생적으로 해장국을 끓일 수 있습니다.
Step 5
깨끗하게 헹군 등뼈를 다시 큰 솥에 담고, 물 6리터를 부어주세요. 여기에 해장국의 맛을 낼 양념 재료인 다진 마늘 3큰술, 된장 4큰술, 고춧가루 5큰술을 넣어 잘 풀어줍니다. 된장은 구수한 맛을 더해주고, 고춧가루는 얼큰한 맛을 책임집니다.
Step 6
국물이 팔팔 끓기 시작하면, 끓으면서 생기는 거품은 꼼꼼하게 걷어내주세요. 거품을 걷어내야 국물이 탁해지지 않고 맑고 시원한 맛을 유지할 수 있습니다. 불을 중약불로 줄인 후, 약 1시간 동안 등뼈를 푹 삶아주세요. 뼈에 붙은 살이 부드러워지도록 충분히 익히는 것이 중요합니다.
Step 7
등뼈를 삶는 동안, 우거지를 준비해볼까요? 저는 가을에 얼려둔 얼갈이김치용 얼갈이를 해동해서 사용할 거예요. 냉동 우거지를 사용할 경우, 미지근한 물에 충분히 담가 해동한 후 사용하면 됩니다.
Step 8
해동된 우거지에 밑간 양념을 넣어 조물조물 무쳐줍니다. 다진 마늘 1/3큰술, 된장 1/2큰술, 참기름 1/3큰술, 국간장 1/3큰술을 넣고 골고루 버무려주세요. 이렇게 밑간을 해두면 우거지에 양념이 잘 배어들어 해장국 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 9
등뼈가 충분히 삶아지면, 밑간해둔 우거지를 넣고 약 20분 더 끓여줍니다. 그 후, 마지막으로 대파 3대와 들깨가루 7큰술을 넣고 20분 정도 더 끓여주세요. 들깨가루는 고소한 풍미를 더해주고 국물을 걸쭉하게 만들어줍니다. 마지막으로 새우젓과 소금으로 간을 맞추면, 푸짐하고 맛있는 뼈해장국 완성입니다! 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
