얼큰하고 푸짐한 닭개장
온 가족이 좋아하는 든든한 닭 두 마리로 끓이는 닭개장 레시피
집에서 푸짐하게 즐기는 닭 두 마리 닭개장! 진하고 시원한 국물에 쫄깃한 닭고기, 아삭한 채소가 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱입니다. 특별한 날이나 손님 초대 요리로도 손색없어요.
메인 재료- 닭 2마리 (신선한 생닭)
- 고사리 200g (삶아서 준비)
- 토란대 100g (삶아서 준비)
- 숙주 300g
- 대파 2대
- 달걀 1개 (지단용 또는 풀어넣기용)
닭개장 양념- 다진 마늘 2큰술
- 참치액 2큰술 (감칠맛 담당)
- 국간장 1큰술
- 고춧가루 5큰술 (매콤한 맛 조절)
- 미원 1티스푼 (선택 사항, 풍미 증진)
- 다시다 1티스푼 (선택 사항, 깊은 맛)
- 요리당 1큰술 (단맛과 윤기)
- 후춧가루 약간
- 들기름 1큰술 (고소한 풍미)
닭 삶을 때 넣는 향신료- 월계수잎 7~8장
- 통후추 1큰술
- 황기 1봉지 (맑고 깊은 육수용)
- 통마늘 10알
- 양파 1개 (껍질째 사용 가능)
- 다진 마늘 2큰술
- 참치액 2큰술 (감칠맛 담당)
- 국간장 1큰술
- 고춧가루 5큰술 (매콤한 맛 조절)
- 미원 1티스푼 (선택 사항, 풍미 증진)
- 다시다 1티스푼 (선택 사항, 깊은 맛)
- 요리당 1큰술 (단맛과 윤기)
- 후춧가루 약간
- 들기름 1큰술 (고소한 풍미)
닭 삶을 때 넣는 향신료- 월계수잎 7~8장
- 통후추 1큰술
- 황기 1봉지 (맑고 깊은 육수용)
- 통마늘 10알
- 양파 1개 (껍질째 사용 가능)
조리 방법
Step 1
먼저 닭을 깨끗하게 손질한 후, 냄비에 닭과 함께 황기 1봉지, 통마늘 10알, 양파 1개, 월계수잎 7~8장, 통후추 1큰술을 넣고 닭이 잠길 만큼 물을 부어주세요. 센 불에서 끓이다가 김이 오르면 중불로 줄여 약 50분간 푹 삶아줍니다. 이 과정에서 닭 잡내가 제거되고 육수가 깊고 맑아집니다.
Step 2
닭이 다 삶아지면 건져내어 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 살을 발라줍니다. 뼈는 육수 낼 때 사용하거나 따로 분리해 주세요.
Step 3
닭을 삶았던 육수는 체에 꼼꼼하게 걸러 불순물을 제거하고 맑은 육수만 준비합니다. 닭개장의 깊은 맛이 이 육수에서 나온답니다.
Step 4
숙주는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 빼고 준비합니다. 아삭한 식감을 위해 너무 오래 익히지 않도록 주의하세요.
Step 5
삶아서 준비된 고사리와 토란대는 먹기 좋은 크기(약 1cm 폭)로 썰어주세요. 냉동했던 재료라면 미리 해동 후 준비합니다. 손질한 고사리와 토란대는 볼에 담아둡니다.
Step 6
닭개장 양념 재료인 다진 마늘 2큰술, 참치액 2큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 5큰술, 미원 1티스푼, 다시다 1티스푼, 요리당 1큰술, 들기름 1큰술, 후춧가루 약간을 모두 볼에 넣고 조물조물 잘 버무려줍니다. 양념이 재료에 골고루 배도록 해주세요.
Step 7
깊은 냄비에 양념에 버무려둔 고사리와 토란대를 먼저 넣습니다.
Step 8
준비해둔 맑은 닭 육수를 모두 붓고, 중간 불에서 뚜껑을 덮고 약 20분간 충분히 끓여 재료가 부드러워지도록 합니다. 이렇게 재료를 먼저 끓여주면 국물 맛이 더 깊어집니다.
Step 9
대파 2대는 어슷하게 썰어서 준비합니다. 대파는 마지막에 넣어주면 향긋함이 살아있어요.
Step 10
20분 정도 푹 끓인 후, 발라두었던 닭고기 살을 넣고 섞어줍니다.
Step 11
국물 맛을 보고 싱거우면 소금으로 간을 맞춰줍니다. 참치액과 국간장으로 기본적인 간은 되어 있지만, 개인의 기호에 맞게 조절해주세요.
Step 12
준비한 숙주를 모두 넣습니다.
Step 13
마지막으로 썰어둔 대파를 모두 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 대파의 단맛과 향이 국물에 우러나도록 합니다.
Step 14
달걀 1개는 곱게 풀어 준비합니다. (선택 사항: 고명으로 사용할 경우 얇게 지단을 부쳐 썰어 준비해도 좋습니다.)
Step 15
국물이 끓고 있을 때, 풀어둔 달걀물을 냄비 가장자리로 빙 둘러가며 천천히 부어줍니다. 달걀이 익을 때까지 절대 젓지 말고 그대로 끓여줍니다. 이렇게 하면 달걀이 몽글몽글 예쁘게 익어 떠오릅니다.
Step 16
모든 재료가 잘 익고 국물이 맛있게 우러났다면 맛있는 닭개장 완성입니다! 뜨거울 때 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
