얼큰하고 푸짐한 돼지고기 짜글이 레시피
돼지고기 짜글이: 충청도 향토 음식의 깊은 맛을 집에서!
짜글이란? 돼지고기에 맛깔스러운 양념을 더하고, 감자, 양파 등 신선한 채소를 듬뿍 넣어 자작하게 끓여낸 찌개 요리입니다. 특히 충청도 지역의 특색 있는 향토 음식으로, 밥도둑이 따로 없을 만큼 깊고 진한 맛이 일품입니다. 쌀쌀한 날씨에 뜨끈한 국물과 푸짐한 건더기가 어우러져 든든한 한 끼 식사로 제격입니다.
주재료- 양파 1개 (중간 크기)
- 애호박 또는 주키니 1/2개
- 돼지고기 목살 또는 앞다리살 600g (먹기 좋은 크기로 썰어 준비)
조리 방법
Step 1
양파는 굵게 채 썰거나 큼직하게 썰어 준비합니다. 너무 얇게 썰면 끓이면서 뭉개질 수 있으니 약간 도톰하게 썰어 식감을 살려주세요.
Step 2
애호박 또는 주키니는 양파와 비슷한 크기(약 1.5~2cm)로 큼직하게 깍둑썰기 합니다. 씨가 많은 부분은 살짝 제거해주면 좋아요.
Step 3
돼지고기는 2~3cm 크기의 깍둑썰기로 준비합니다. 키친타월로 핏물을 가볍게 제거한 후, 소금 약간과 후춧가루(선택 사항)를 뿌려 밑간을 해두면 잡내 없이 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 4
달궈진 냄비에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘과 밑간한 돼지고기를 넣어 센 불에서 달달 볶아줍니다. 고기 겉면이 하얗게 익으면서 노릇해질 때까지 충분히 볶아주세요. 이때 청주(또는 맛술)를 1 작은술 넣어주면 돼지고기 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 5
고기가 어느 정도 익으면 썰어둔 양파와 애호박(주키니)을 넣고 함께 볶아줍니다. 채소에서 수분이 나와 고기와 어우러지면서 감칠맛이 더해집니다. 약 2~3분간 볶아 채소가 살짝 숨이 죽을 정도로 익혀주세요.
Step 6
이제 물 또는 멸치다시마 육수 500ml를 냄비에 붓고 센 불에서 끓여줍니다. 끓어오르면 불을 중약불로 줄여 본격적으로 재료들을 익혀나갑니다.
Step 7
국물이 끓어오르는 동안 고추장, 고춧가루, 간장, 된장, 소금을 모두 섞어 짜글이 양념장을 만듭니다. 냄비의 국물이 끓기 시작하면 만들어둔 양념장을 모두 넣고 잘 풀어줍니다. 뚜껑을 덮고 약 10~15분간 은근히 끓여 모든 재료가 부드럽게 익고 양념이 충분히 배도록 합니다. 마지막으로 맛을 보고 싱거우면 소금으로 간을 맞춰주세요. 취향에 따라 송송 썬 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 칼칼한 맛을 더할 수 있습니다.
