얼큰한 갈치조림 황금 레시피
입맛 돋우는 얼큰 칼칼! 맛있는 갈치조림 레시피 공유해요
집에서도 전문점 못지않은 맛있는 갈치조림을 만들 수 있는 비법을 알아냈어요! 푸짐한 갈치와 시원한 무가 만나 환상의 맛을 선사하는 이 레시피, 꼭 한번 따라해보세요.
주재료- 손질된 갈치 6토막
- 무 약 15cm 길이 1토막 (약 300-400g)
- 대파 1줌
- 다시마 (건조) 5~6장
갈치조림 양념- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 6큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 1큰술 (윤기를 더해줘요)
- 생강 (다진 것 또는 채 썬 것) 약간
- 후추 약간
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 6큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 1큰술 (윤기를 더해줘요)
- 생강 (다진 것 또는 채 썬 것) 약간
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
갈치조림의 깊은 맛을 더해줄 무를 준비합니다. 이 정도 길이의 무를 사용했어요. (사진 참조)
Step 2
무는 약 2~3cm 두께로 썰어주세요. 그리고 칼집을 내거나 반달 모양으로 썰어주면 양념이 더 잘 배어들고 익는 시간도 단축됩니다.
Step 3
깊이가 있는 팬이나 냄비 바닥에 썰어둔 무를 먼저 깔아줍니다. 그 위에 건조 다시마 5~6장을 골고루 올린 후, 물을 부어주세요. 물의 양은 무가 거의 잠길 듯 말 듯할 정도면 적당합니다. 이렇게 다시마와 함께 끓이면 감칠맛 나는 육수를 만들 수 있어요.
Step 4
무가 익는 동안 맛있는 갈치조림 양념을 만들 차례입니다! 볼에 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 진간장 6큰술, 그리고 윤기를 더해줄 올리고당 1큰술을 넣어주세요. (참고: 저는 올리고당을 6큰술 넣었는데, 이건 실수입니다. 1큰술이 맞아요!)
Step 5
양념장에 생강을 약간 넣어주고, 후추를 톡톡 뿌려주세요. 모든 재료를 골고루 섞어주면 맛있는 갈치조림 양념장 완성입니다! 정말 간단하죠? 이 양념 하나면 맛있는 갈치조림이 뚝딱 만들어져요.
Step 6
처음 끓이기 시작한 물이 끓기 시작하면, 다시마는 건져내주세요. 다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
Step 7
이제 냄비에 무가 잘 익고 있다면, 그 위에 손질된 갈치를 보기 좋게 올려줍니다. 그리고 만들어둔 양념장을 갈치 위에 골고루 부어주세요.
Step 8
갈치와 양념을 넣은 후, 뚜껑을 덮고 중약불로 불을 줄여 천천히 졸여줍니다. 뚜껑이 없다면, 비슷한 크기의 프라이팬 뚜껑이나 은박지를 덮어 사용해도 좋습니다. 이렇게 뚜껑을 덮고 졸이면 재료에 양념이 잘 스며들고 촉촉하게 익어요.
Step 9
국물이 약 반 이상 졸아들기 시작하면, 큼직하게 썬 대파를 보기 좋게 올려주세요. 그런 다음 냄비 바닥에 있는 양념을 숟가락으로 떠서 갈치 위에 끼얹어주세요. 이렇게 양념을 끼얹어주면 갈치에 간이 골고루 잘 배게 됩니다. 국물이 자작하게 졸아들 때까지, 중간중간 양념을 끼얹어주며 계속 졸여주면 맛있는 갈치조림 완성!
