얼큰한 김치 낙지죽: 남은 찬밥 활용 만점 레시피
찬밥 처리 특급 비법! 본죽 김치 낙지죽보다 훨씬 맛있는 나만의 낙지김치죽 끓이기
특별한 날, 혹은 입맛 없을 때 배달 죽집에서 가장 먼저 찾게 되는 메뉴가 바로 이 김치 낙지죽이죠! 오늘은 냉장고에 잠들어 있던 찬밥을 근사한 요리로 변신시킬, 본죽 김치 낙지죽 레시피를 상세하게 알려드릴게요. 직접 만들어보면 배달 죽보다 훨씬 맛있다는 것을 느끼실 거예요. 부드럽게 넘어가는 식감과 칼칼한 맛이 입맛을 돋우고, 해장용으로도 손색없는 최고의 죽 요리랍니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 방법을 공개할게요!
깊은 맛의 육수- 디포리 (건조 멸치) 15마리
- 물 1.5 리터 (약 6컵)
죽의 풍성함을 더하는 재료- 잘 익은 김치 5장 (속은 털어내고)
- 찬밥 1.5 ~ 2 공기
- 신선한 오징어 200g (몸통 또는 다리살)
- 아삭한 콩나물 1줌
- 고소한 김가루 1주먹 (약 10g)
- 통깨 약간 (고명용)
감칠맛을 살리는 양념- 다진 마늘 1 테이블스푼
- 국간장 또는 진간장 1/2 테이블스푼
- 설탕 1 테이블스푼
- 식초 1/2 테이블스푼 (김치의 신맛에 따라 조절)
- 고춧가루 1 테이블스푼 (칼칼함 조절)
- 맑은 멸치액젓 1/2 테이블스푼
- 굴소스 1/2 테이블스푼
- 참기름 1 테이블스푼 (볶음용)
- 잘 익은 김치 5장 (속은 털어내고)
- 찬밥 1.5 ~ 2 공기
- 신선한 오징어 200g (몸통 또는 다리살)
- 아삭한 콩나물 1줌
- 고소한 김가루 1주먹 (약 10g)
- 통깨 약간 (고명용)
감칠맛을 살리는 양념- 다진 마늘 1 테이블스푼
- 국간장 또는 진간장 1/2 테이블스푼
- 설탕 1 테이블스푼
- 식초 1/2 테이블스푼 (김치의 신맛에 따라 조절)
- 고춧가루 1 테이블스푼 (칼칼함 조절)
- 맑은 멸치액젓 1/2 테이블스푼
- 굴소스 1/2 테이블스푼
- 참기름 1 테이블스푼 (볶음용)
조리 방법
Step 1
맛있는 죽의 시작은 훌륭한 육수입니다! 냄비에 물 1.5리터를 붓고 깨끗하게 씻은 디포리 15마리를 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 20분간 은근하게 끓여 깊고 시원한 육수를 뽑아냅니다. 다 끓인 육수는 건더기를 건져내고 깨끗하게 걸러 준비합니다.
Step 2
잘 익은 김치 5장은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 속을 털어낸 후, 먹기 좋은 크기(약 1cm 폭)로 잘게 썰어주세요. 깊이감 있는 웍이나 냄비에 참기름 1 테이블스푼을 두르고 중약불에서 다진 마늘 1 테이블스푼과 함께 썰어둔 김치를 넣고 타지 않게 볶아줍니다.
Step 3
김치가 나른하게 볶아지면 설탕 1 테이블스푼과 식초 1/2 테이블스푼을 넣어 신맛과 단맛을 더해주세요. (참고: 김치가 이미 충분히 시큼하다면 식초 양을 줄이거나 생략해도 좋아요.) 간장 1/2 테이블스푼도 이때 함께 넣습니다. 김치가 눌어붙을 것 같으면 준비해둔 육수를 조금씩 부어가며 약 10분간 뭉근하게 졸여 김치의 맛을 한껏 끌어올려 주세요.
Step 4
김치가 충분히 졸아들면, 미리 끓여둔 육수를 모두 부어줍니다. 육수가 끓어오르면 다음 단계로 넘어갈 준비를 합니다.
Step 5
찬밥 1.5~2 공기를 냄비에 넣고 주걱을 이용해 밥알이 뭉개지도록 잘 풀어줍니다. 밥알이 냄비 바닥에 달라붙지 않도록 저어주면서 끓이는 것이 중요해요. 칼칼한 맛을 더하기 위해 고춧가루 1 테이블스푼을 넣고, 맑은 멸치액젓 1/2 테이블스푼과 굴소스 1/2 테이블스푼을 넣어 감칠맛을 더해주세요. (환자나 어린이가 먹을 경우 고춧가루는 생략하거나 양을 조절해주세요.)
Step 6
죽이 끓기 시작하면 약 1~2분간 더 끓여줍니다. 이때, 낙지를 대신해 집에 있던 오징어 다리를 잘게 다져서 넣었어요. (신선한 낙지가 있다면 적당한 크기로 썰어 넣어주세요.) 오징어가 부드럽게 익도록 약 1분 정도만 더 끓여줍니다.
Step 7
깨끗하게 씻은 콩나물 한 줌을 넣고, 콩나물이 아삭하게 익을 때까지 약 1분간 더 끓여주세요. 콩나물이 완전히 익으면 불을 끄고, 참기름을 살짝 둘러 풍미를 더한 뒤 모든 재료가 잘 섞이도록 한번 뒤적여줍니다.
Step 8
마지막으로, 준비한 김가루의 반은 죽 속에 넣어 잘 섞어주고, 나머지 반은 예쁘게 고명으로 올려줍니다. 통깨도 살짝 뿌려주면 먹음직스러운 김치 낙지죽 완성입니다!
Step 9
아삭한 콩나물과 쫄깃한 오징어, 그리고 칼칼한 김치의 조화가 일품인 김치 낙지죽입니다. 죽을 즐겨 먹지 않는 사람도 이 맛이라면 금세 한 그릇 뚝딱 비울 거예요. 얼큰하면서도 깊은 감칠맛이 ‘정말 맛있다!’는 감탄사를 절로 나오게 합니다. 든든한 한 끼 식사로도, 특별한 날의 별미로도, 손님 접대용 특식으로도 완벽한 요리입니다. 맛있게 즐겨보세요!
