서울 청량리에 50년 전통을 자랑하는 유명 콩국수 맛집이 있습니다. 이곳에서는 주문 즉시 콩가루와 밀가루를 섞어 반죽하고 숙성시킨 뒤, 손님이 원하는 면 굵기에 따라 중면, 소면, 혹은 아주 얇은 면까지 즉석에서 썰어 따뜻한 육수에 푸짐하게 내어주는 것이 특징이라고 합니다. 안동 지역에서도 콩국수를 즐겨 먹는데, 이곳에서는 얼갈이배추만 넣어 투박하지만 정성스러운 콩국수를 맛볼 수 있다고 합니다. 그런데 이 집의 숨은 비범함이 바로 ‘대파 양념장’에 있다는 사실! 아무런 간이 되지 않은 콩국수에 이 대파 양념장을 살짝 더하면 맛이 완전히 달라진다고 하는데요. 그 비법을 그대로 따라 만들어 보았습니다. 신기하게도 이 양념장에는 막걸리가 사용되는데, 간장과 함께 끓이면 알코올은 날아가고 단맛과 깊은 감칠맛만 남는다고 합니다. 떡만두국 위에 올려 먹으니 그 풍미가 더욱 살아나는 것을 경험할 수 있었습니다.