얼큰한 양미리 & 도루묵 조림: 밥도둑 생선조림 레시피
입맛 돋우는 양미리 도루묵 조림, 매콤달콤 양념장으로 즐기는 모둠 생선조림
같은 특제 양념장으로 두 가지 맛있는 생선을 함께 조려 보세요! 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 되는 근사한 모둠 생선조림입니다.
주재료- 신선한 양미리 6마리
- 알이 꽉 찬 도루묵 6마리
- 식용유 1큰술
매콤달콤 생선조림 양념장- 진간장 5큰술 (깊은 맛을 더해요)
- 고추장 1큰술 (칼칼함을 책임져요)
- 고운 고춧가루 1큰술 (색감과 풍미를 더해요)
- 다진 마늘 1큰술 (향긋함을 더해요)
- 달콤한 매실청 1큰술 (자연스러운 단맛과 윤기를 더해요)
- 설탕 1/2큰술 (단맛 조절용)
- 맛술 또는 청주 3큰술 (비린내 제거 및 감칠맛 상승)
- 후추 1/2작은술 (풍미 UP!)
- 고소한 참기름 1큰술 (마무리 향긋함)
- 물 50ml (양념 농도 조절)
- 대파 1대 (흰 부분은 양념에, 초록 부분은 고명으로)
- 통깨 1큰술 (고소함과 보기 좋은 마무리)
- 진간장 5큰술 (깊은 맛을 더해요)
- 고추장 1큰술 (칼칼함을 책임져요)
- 고운 고춧가루 1큰술 (색감과 풍미를 더해요)
- 다진 마늘 1큰술 (향긋함을 더해요)
- 달콤한 매실청 1큰술 (자연스러운 단맛과 윤기를 더해요)
- 설탕 1/2큰술 (단맛 조절용)
- 맛술 또는 청주 3큰술 (비린내 제거 및 감칠맛 상승)
- 후추 1/2작은술 (풍미 UP!)
- 고소한 참기름 1큰술 (마무리 향긋함)
- 물 50ml (양념 농도 조절)
- 대파 1대 (흰 부분은 양념에, 초록 부분은 고명으로)
- 통깨 1큰술 (고소함과 보기 좋은 마무리)
조리 방법
Step 1
먼저 양미리의 머리와 내장을 제거하고 깨끗하게 손질해주세요. 흐르는 물에 한번 헹궈내고 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다.
Step 2
도루묵은 머리를 제거하고 깨끗하게 손질합니다. 알이 꽉 차 배가 통통하게 오른 도루묵을 고르시면 더욱 맛있어요. 흐르는 물에 가볍게 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요.
Step 3
이제 맛있는 생선조림 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 진간장 5큰술, 고추장 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 달콤한 매실청 1큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술(청주) 3큰술, 후추 1/2작은술, 고소한 참기름 1큰술을 모두 넣습니다. 대파 1대의 흰 부분은 송송 썰어 양념장에 함께 섞어주세요. (Tip: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)
Step 4
달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고, 살이 두툼하고 식감이 좋은 도루묵을 먼저 넣어 중불에서 노릇하게 구워줍니다. 이렇게 먼저 구워주면 생선이 부서지지 않고 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 5
도루묵이 어느 정도 익으면 뒤집어 주고, 그 옆으로 손질해둔 양미리를 넣어 함께 구워줍니다. 양미리는 도루묵보다 빨리 익으니 적절하게 넣어주세요.
Step 6
양미리도 앞뒤로 노릇하게 구워주며 익혀줍니다. 생선이 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요. 겉이 살짝 바삭해지면 더욱 맛있답니다.
Step 7
잘 구워진 생선 위에 만들어둔 조림 양념장을 아낌없이 골고루 올려줍니다. 양념을 푼 그릇에 물 50ml를 부어 남은 양념까지 깨끗하게 헹궈 팬 가장자리로 부어주면 양념이 졸면서 생선에 더욱 잘 배어들게 됩니다.
Step 8
이제 양념이 잘 졸아들도록 중약불에서 은근하게 끓여줍니다. 중간중간 주걱으로 생선 위에 양념을 끼얹어주면서 졸여주면 골고루 맛있는 양념이 스며들어요. (Tip: 너무 센 불에서 졸이면 양념이 탈 수 있으니 주의하세요.)
Step 9
양념이 자작하게 졸아들어 생선에 착 달라붙을 정도가 되면, 대파의 초록 부분을 송송 썰어 넣고 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 양미리 도루묵 조림 완성입니다! 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
