얼큰한 왕새우 짬뽕
이열치열! 집에서 즐기는 시원하고 칼칼한 왕새우 짬뽕 레시피
더운 여름, 땀 쫙 흘리면서 스트레스를 날려줄 얼큰하고 시원한 왕새우 짬뽕을 만들어 보세요. 푸짐한 새우와 신선한 채소가 어우러져 깊은 맛을 자랑합니다. 집에서도 전문점 못지않은 짬뽕을 손쉽게 만들 수 있어요!
주재료- 냉동 왕새우 20마리 (해동 후 껍질, 머리, 꼬리 제거)
- 좋아하는 면 종류 2인분 (생면, 건면, 우동면 등)
- 양파 1개 (채썰기)
- 청양고추 1개 (송송 썰기, 매운맛 조절 가능)
- 홍고추 1개 (송송 썰기, 색감 담당)
- 대파 1대 (송송 썰기)
- 당근 1/5개 (채썰기)
- 고추기름 3큰술 (매콤한 향과 색감을 더해줘요)
- 식용유 1큰술
- 다시마 육수 4컵 (또는 멸치 육수, 시판 육수)
양념- 간장 1큰술 (풍미 증진)
- 고운 고춧가루 1큰술 (부드러운 매콤함)
- 멸치 액젓 1/2큰술 (감칠맛 UP!)
- 청주 또는 맛술 2큰술 (잡내 제거 및 풍미 상승)
- 후춧가루 약간
- 가는 소금 약간 (간 맞추기용)
- 간장 1큰술 (풍미 증진)
- 고운 고춧가루 1큰술 (부드러운 매콤함)
- 멸치 액젓 1/2큰술 (감칠맛 UP!)
- 청주 또는 맛술 2큰술 (잡내 제거 및 풍미 상승)
- 후춧가루 약간
- 가는 소금 약간 (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
먼저, 냉동 새우는 찬물에 헹궈 자연 해동시킨 후, 꼼꼼하게 껍질과 머리, 꼬리를 모두 제거해주세요. 싱싱한 새우 맛의 비결은 꼼꼼한 손질입니다.
Step 2
손질한 새우는 등 쪽에 칼집을 1~2군데 넣어주세요. 이렇게 하면 익을 때 새우가 휘지 않고 모양이 예쁘게 유지되며, 양념도 더 잘 배어듭니다.
Step 3
제거한 새우 껍질과 머리는 깨끗하게 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼고, 키친타월로 물기를 완전히 닦아내주세요. 팬에 넣고 중불에서 볶아줄 거예요.
Step 4
새우 껍질과 머리를 볶다 보면 붉은 색이 돌고 고소한 냄새가 나기 시작할 거예요. 이때 다시마 육수 4컵을 붓고 10~20분 정도 팔팔 끓여주세요. 끓이면서 떠오르는 불순물은 꼼꼼히 걷어내야 맑고 깊은 육수를 얻을 수 있습니다.
Step 5
육수가 우러나는 동안, 양파와 당근은 깨끗이 씻어 얇게 채 썰어주세요. 청양고추와 홍고추는 송송 썰고, 대파도 어슷하게 송송 썰어 준비합니다. 고추는 씨를 제거하면 덜 맵게 즐길 수 있어요.
Step 6
깊이가 있는 팬이나 웍에 식용유 1큰술과 고추기름 3큰술을 두르고, 썰어둔 대파를 넣어 약불에서 천천히 볶아주세요. 파의 달콤한 향이 기름에 충분히 우러나도록 ‘파기름’을 충분히 내는 것이 짬뽕 맛의 핵심입니다.
Step 7
파기름이 충분히 나면, 손질해둔 새우살을 넣고 맛술 2큰술을 함께 넣어 볶아주세요. 새우가 반투명해질 때까지 볶으면 됩니다.
Step 8
새우가 적당히 익으면 채 썰어둔 양파와 당근, 그리고 송송 썬 청양고추와 홍고추를 모두 넣고 함께 볶아주세요. 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아주면 됩니다.
Step 9
이어서 고운 고춧가루 1큰술과 간장 1큰술을 넣고 타지 않게 잘 볶아 양념의 풍미를 살려줍니다.
Step 10
이제 10단계에서 끓여둔 새우 껍질 육수를 모두 부어주세요. 국간장이나 소금으로 부족한 간을 맞추고, 후춧가루를 약간 넣어주세요. 이때 멸치 액젓 1/2큰술을 마지막에 넣으면 감칠맛이 훨씬 살아납니다. 간을 보면서 소금이나 액젓으로 조절해주세요.
Step 11
별도의 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 준비한 면을 넣고 봉지에 적힌 시간만큼 삶아주세요. 면이 익으면 찬물에 재빨리 헹궈 전분기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 이렇게 하면 면이 탱글탱글하게 살아있어요.
Step 12
준비한 그릇에 물기 뺀 면을 보기 좋게 담고, 그 위에 방금 끓여낸 뜨거운 새우 짬뽕 국물과 건더기를 푸짐하게 올려주세요. 매콤하고 깊은 맛의 새우 짬뽕이 완성되었습니다! 맛있게 즐기세요.
