얼큰 개운한 묵은지 된장찌개
입맛 살리는 묵은지 된장찌개, 이렇게 만들어 보세요!
밥도둑으로 소문난 묵은지 된장찌개! 시어머님의 특별한 레시피로 깊고 칼칼한 맛을 살린, 온 가족이 좋아하는 밥상 아이템이에요. 묵은지의 새콤함과 된장의 구수함이 어우러져 잃었던 입맛도 되찾아 줄 거예요.
주재료- 묵은지 2포기
- 쌀뜨물 3컵
조리 방법
Step 1
묵은지는 누린내나 불필요한 양념을 가볍게 털어낸 후, 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 너무 시큼한 맛이 강하다면 찬물에 10~15분 정도 담가 신맛을 부드럽게 조절해줍니다.
Step 2
깊이가 있는 팬이나 냄비에 카놀라유 2 테이블스푼을 넉넉히 두르고 중불로 달궈주세요.
Step 3
물기를 가볍게 짠 묵은지를 팬에 넣고
Step 4
묵은지가 팬 코팅면에 고루 닿도록 하면서 약 2~3분간 볶아주세요. 이렇게 볶으면 묵은지의 군내가 날아가고 풍미가 더 좋아집니다.
Step 5
준비해둔 쌀뜨물 3컵을 팬에 조심스럽게 부어주세요. 쌀뜨물은 찌개의 맛을 부드럽고 구수하게 만들어주는 비결이에요.
Step 6
깊은 맛을 더해줄 된장을 1.5 테이블스푼 (넘치게) 넣고
Step 7
감칠맛을 더하는 만능 멸치 육수 2 테이블스푼을 넣고
Step 8
칼칼함을 담당할 다진 마늘 1 테이블스푼을 넣고
Step 9
잡내 제거와 감칠맛을 위한 맛술 2 테이블스푼을 함께 넣어주세요. 이제 모든 양념이 잘 섞이도록 한번 저어줍니다.
Step 10
강불에서 끓이기 시작합니다.
Step 11
찌개가 팔팔 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여주세요. 뚜껑을 덮고 약 20~30분간 푹 끓여 묵은지가 나른하게 익고 맛이 충분히 우러나도록 해주세요. 오래 끓일수록 깊은 맛이 납니다.
Step 12
국물이 자작하게 졸아들고 재료의 맛이 어우러졌다면 거의 완성 단계예요.
Step 13
마지막으로 대파를 송송 썰어
Step 14
찌개 위에 보기 좋게 올려주세요.
Step 15
고소한 풍미를 더하기 위해 들기름을 한두 바퀴 둘러주고, 깨를 살짝 뿌려 마무리하면 맛있는 묵은지 된장찌개가 완성됩니다. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
