얼큰 소고기 뭇국
알토란 이종임 요리연구가의 경상도식 얼큰 소고기 뭇국 레시피 (해장국)
칼칼하면서도 깊은 국물 맛이 일품인 얼큰 소고기 뭇국입니다. 시원한 무와 부드러운 소고기, 아삭한 콩나물이 조화를 이루며, 깻잎의 향긋함이 더해져 더욱 특별한 맛을 선사합니다. 술마신 다음 날 해장용으로도 훌륭하며, 온 가족이 즐기기 좋은 든든한 한 끼 식사로 안성맞춤입니다.
주재료- 소고기 국거리용 150g
- 콩나물 150g
- 무 400g
- 깻잎 10장
- 홍고추 1개
- 청양고추 1개
- 대파 1대
- 다시마 2조각 (사방 10cm)
- 물 1.6L
조리 방법
Step 1
소고기 국거리용 150g은 찬물에 20분간 담가 핏물을 완전히 빼주세요. 키친타월로 꼼꼼하게 물기까지 제거해야 국물 맛이 깔끔해집니다.
Step 2
무 400g은 약 0.5cm 두께로 도톰하게 어슷 썰어 준비해주세요. 씹는 맛을 살려주는 것이 좋습니다.
Step 3
홍고추 1개와 청양고추 1개는 깨끗하게 씻어 송송 썰어주세요. 매콤한 맛과 색감을 더해줍니다.
Step 4
대파 1대는 큼직하게 3등분해서 썰어주세요. 육개장처럼 큼직하게 썰어야 국물에서 파의 시원한 맛이 잘 우러납니다.
Step 5
취향에 따라 대파는 육개장용처럼 굵직하게 썰어주시면 국물의 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 6
깻잎 10장은 깨끗이 씻어 돌돌 말아 가늘게 채 썰어주세요. 마지막에 넣어 향긋함을 더해줄 재료입니다.
Step 7
넓은 냄비에 고추씨기름 2큰술을 두르고 중약불로 달궈주세요. 고추씨기름이 없다면 일반 고추기름을 사용해도 좋습니다.
Step 8
썰어둔 무를 넣고 중간 불로 올려 투명해질 때까지 약 3~4분간 달달 볶아주세요. 무가 기름에 코팅되면서 국물 맛이 시원하고 깊어집니다.
Step 9
무가 투명해지기 시작하면 핏물을 제거한 소고기를 넣고 함께 볶아주세요. 소고기가 겉면이 익을 때까지만 볶아주시면 됩니다.
Step 10
물 1.6L를 붓고 다시마 2조각을 함께 넣어 센 불로 끓여주세요. 물이 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 20분간 끓입니다.
Step 11
끓이는 동안 냄비 표면에 떠오르는 거품이나 불순물은 꼼꼼하게 걷어내주세요. 국물이 더욱 맑고 깔끔해집니다.
Step 12
20분 동안 끓인 후, 다시마는 건져내주세요. 다시마를 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있습니다.
Step 13
깨끗이 씻은 콩나물 150g을 냄비에 넣어주세요.
Step 14
콩나물을 넣은 후에는 반드시 뚜껑을 덮고 3분간만 끓여주세요. 콩나물을 오래 끓이면 아삭한 식감이 사라지고 물컹해질 수 있습니다.
Step 15
3분 후 뚜껑을 열고 썰어둔 홍고추, 청양고추, 깻잎, 대파를 모두 넣어주세요.
Step 16
고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 4큰술을 넣고 잘 섞어 간을 맞춰주세요. 간을 본 후 싱거우면 국간장이나 소금으로 추가 간을 해주세요. 한소끔 끓여 재료의 맛이 어우러지도록 합니다.
Step 17
경상도식 얼큰 소고기 뭇국이 완성되었습니다! 칼칼한 국물과 깻잎의 향긋함, 그리고 재료 본연의 구수한 맛이 어우러져 정말 맛있답니다. 뜨거울 때 맛있게 즐겨보세요.
