얼큰 시원한 동태찌개 레시피
추운 날씨에 딱! 칼칼하고 깊은 맛의 동태찌개 끓이는 비법
쌀쌀한 날씨에 몸과 마음을 녹여줄 뜨끈하고 얼큰한 동태찌개 레시피를 소개합니다. 시원한 국물과 부드러운 동태살이 일품이며, 밥도둑이 따로 없어요! 오늘 같은 날씨에 딱 맞는 특별한 레시피로 맛있는 한 끼를 즐겨보세요.
육수 재료- 동태 대 1마리
- 멸치다시마 티백 1개
- 된장 1큰술
- 고춧가루 3큰술
채소 및 부재료- 무 약간, 나박하게 썰기
- 콩나물 1/2봉지
- 애호박 약간, 반달썰기
- 표고버섯 2개, 썰기
- 양파 1/2개, 채썰기
- 청양고추 3개, 어슷썰기
- 홍고추 1개, 어슷썰기
- 팽이버섯 약간, 밑동 제거
- 대파 1대, 어슷썰기
- 다진 마늘 1큰술
- 두부 1/2모, 썰기
- 쑥갓 약간
양념 및 간 맞추기- 참치액 2큰술
- 생강술 1큰술 (또는 소주 약간)
- 소금 약간
- 다시다(조미료) 약간
- 무 약간, 나박하게 썰기
- 콩나물 1/2봉지
- 애호박 약간, 반달썰기
- 표고버섯 2개, 썰기
- 양파 1/2개, 채썰기
- 청양고추 3개, 어슷썰기
- 홍고추 1개, 어슷썰기
- 팽이버섯 약간, 밑동 제거
- 대파 1대, 어슷썰기
- 다진 마늘 1큰술
- 두부 1/2모, 썰기
- 쑥갓 약간
양념 및 간 맞추기- 참치액 2큰술
- 생강술 1큰술 (또는 소주 약간)
- 소금 약간
- 다시다(조미료) 약간
조리 방법
Step 1
먼저 전골냄비에 물을 2/3 정도 채우고, 멸치다시마 티백 1개, 된장 1큰술, 고춧가루 3큰술을 넣고 팔팔 끓여 맛있는 육수를 내주세요. 된장과 고춧가루를 미리 넣어 끓이면 국물 맛이 훨씬 깊어집니다.
Step 2
육수가 끓기 시작하면, 나박하게 썬 무를 넣고 함께 끓여줍니다. 무가 들어가면 국물이 시원해지고 감칠맛이 더해져요.
Step 3
이 상태로 뚜껑을 덮고 약 10분간 끓여 무가 반쯤 익고 육수가 충분히 우러나도록 합니다. 중간중간 국물을 저어주세요.
Step 4
깨끗하게 씻은 콩나물 반 봉지를 준비합니다. 콩나물은 나중에 넣어줘도 괜찮지만, 미리 준비해두면 요리 시간을 단축할 수 있습니다.
Step 5
찌개에 들어갈 부재료들도 먹기 좋게 손질합니다. 애호박은 반달 모양으로, 양파는 채 썰고, 표고버섯은 기둥을 제거하고 썰어주세요. 청양고추와 홍고추는 어슷썰어 칼칼함과 색감을 더해줍니다.
Step 6
약 10분간 끓인 후, 육수를 낸 멸치다시마 티백은 건져내 깔끔한 육수만 남겨둡니다.
Step 7
동태는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 비늘과 지느러미를 깔끔하게 정리해줍니다. 지느러미를 잘라주면 먹을 때 불편함이 없습니다.
Step 8
동태의 내장 중에서 쓴맛을 내는 쓸개는 반드시 제거해주세요. 쓸개가 남아 있으면 찌개 전체의 맛을 버릴 수 있으니 꼼꼼하게 확인하는 것이 중요합니다.
Step 9
손질된 동태를 끓고 있는 육수에 넣어줍니다. 동태살이 부서지지 않도록 살살 넣어주세요.
Step 10
이제 준비해둔 부재료들을 차례로 넣어줍니다. 콩나물, 애호박, 양파, 청양고추, 홍고추, 표고버섯을 넣고 끓여주세요. 이렇게 다양한 채소가 들어가면 국물이 더욱 풍성해집니다.
Step 11
다진 마늘 1큰술을 넣어주어 시원하고 깊은 맛을 더합니다. 마늘은 찌개의 잡내를 잡아주는 역할도 합니다.
Step 12
두부 반 모를 큼직하게 썰어 준비합니다. 두부는 나중에 넣어줘도 되지만, 미리 넣어 함께 끓이면 국물 맛이 부드러워집니다.
Step 13
이제 간을 맞출 차례입니다. 먼저 참치액 2큰술을 넣어 감칠맛을 더해줍니다. 참치액이 없다면 국간장이나 액젓을 약간 사용해도 좋습니다.
Step 14
생강술 1큰술을 넣습니다. 생강술은 동태의 비린내를 효과적으로 제거해주며, 만약 없다면 소주를 약간 넣어 대체해도 좋습니다.
Step 15
찌개가 팔팔 끓기 시작하면, 끓어오르는 거품은 숟가락으로 조심스럽게 걷어내어 국물을 더욱 깔끔하고 맑게 만들어 줍니다.
Step 16
마지막으로 소금과 다시다(또는 감칠맛을 더하는 조미료)를 약간씩 넣어가며 입맛에 맞게 간을 최종적으로 맞춰주세요. 싱거우면 소금을, 감칠맛이 부족하면 다시다를 더해주세요.
Step 17
모든 재료를 넣고 약 10분 정도 더 끓인 후, 썰어둔 두부, 어슷 썬 대파, 밑동을 제거한 팽이버섯을 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
Step 18
마지막으로 신선한 쑥갓을 보기 좋게 올리고 불을 꺼주면, 맛있는 동태찌개가 완성됩니다! 쑥갓이 없다면 생략해도 괜찮지만, 올리면 향긋함이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 뜨거울 때 바로 드세요!
