얼큰 시원한 생선 매운탕과 짭짤 달콤한 닭 간장 조림
남은 생선으로 끓이는 얼큰한 매운탕과 닭 간장 조림 레시피
집에 남은 생선이나 생선 뼈를 활용해 시원하고 칼칼한 매운탕을 끓이고, 짭짤하면서도 달콤한 맛이 일품인 닭 간장 조림까지 함께 만드는 푸짐한 한 상 차림입니다. 두 가지 요리를 동시에 즐기며 풍성한 식탁을 만들어 보세요.
매운탕 재료- 생선 뼈 또는 남은 생선 살
- 무 4조각 (큼직하게 썰기)
- 물
- 쑥갓 한 줌
- 두부 1/2모
- 계란 1개
- 양파 1/2개 (채썰기)
- 대파 1대 (어슷썰기)
- 청양고추 2개 (어슷썰기)
닭 간장 조림 재료- 토막 닭 1마리
- 당근 1/3개 (먹기 좋게 썰기)
- 양파 1/2개 (먹기 좋게 썰기)
- 대파 2대 (먹기 좋게 썰기)
- 청양고추 2개 (어슷썰기)
- 식용유 3큰술
매운탕 양념- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 고추장 0.5큰술
- 간장 2큰술
- 후추 약간
- 산초가루 0.5큰술 (선택 사항, 풍미 증진)
닭 간장 조림 양념- 참기름 1큰술
- 간장 5큰술
- 요리당 3큰술 (또는 올리고당/설탕)
- 다진 마늘 1.5큰술
- 후추 약간
- 토막 닭 1마리
- 당근 1/3개 (먹기 좋게 썰기)
- 양파 1/2개 (먹기 좋게 썰기)
- 대파 2대 (먹기 좋게 썰기)
- 청양고추 2개 (어슷썰기)
- 식용유 3큰술
매운탕 양념- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 고추장 0.5큰술
- 간장 2큰술
- 후추 약간
- 산초가루 0.5큰술 (선택 사항, 풍미 증진)
닭 간장 조림 양념- 참기름 1큰술
- 간장 5큰술
- 요리당 3큰술 (또는 올리고당/설탕)
- 다진 마늘 1.5큰술
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
- 간장 5큰술
- 요리당 3큰술 (또는 올리고당/설탕)
- 다진 마늘 1.5큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
뚝배기나 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓여주세요. 물이 끓으면 생선 뼈나 남은 생선 살, 그리고 큼직하게 썬 무를 넣고 센 불에서 5분 정도 팔팔 끓입니다. 끓이는 동안 떠오르는 거품은 깔끔한 국물을 위해 꼼꼼하게 걷어내 주세요.
Step 2
국물이 충분히 우러나면, 다진 마늘 1.5큰술을 넣습니다. 만약 생선이나 생선 뼈를 냉동 보관하여 비린내가 걱정된다면, 이때 다진 마늘을 조금 더 추가하면 좋습니다. 이어서 고춧가루 1큰술과 고추장 0.5큰술을 넣고 다시 한번 끓여주세요. 좀 더 진하고 칼칼한 국물을 원하시면 고추장을 0.5큰술 더 추가하셔도 좋습니다. 마지막으로 깔끔한 맛을 더하거나 생선 비린내가 살짝 느껴질 때, 고추장과 함께 산초가루 0.5큰술을 넣고 끓이면 국물의 풍미가 훨씬 살아납니다. 산초가루는 특히 민물 매운탕에 많이 사용되지만, 일반 생선 매운탕에도 독특한 향을 더해 아주 좋답니다.
Step 3
국물이 끓는 동안 채 썬 양파, 어슷 썬 대파와 청양고추를 넣어 향을 더해주세요. 이제 간장 2큰술을 넣고 기호에 맞게 간을 조절합니다. 간이 맞으면 보기 좋게 썬 두부를 냄비 가장자리에 둘러주고, 산초가루를 살짝 더 뿌려 풍미를 더합니다. 마지막으로, 불을 끄기 직전에 계란 1개를 톡 깨뜨려 넣고, 다 끓인 후에는 신선한 쑥갓을 듬뿍 올려주시면 향긋하게 즐기실 수 있습니다.
Step 4
닭 간장 조림을 시작합니다. 토막 낸 닭은 깨끗하게 씻어 물기를 제거해주세요. 프라이팬이나 냄비에 식용유 3큰술과 참기름 1큰술을 두르고 닭을 넣어 볶아줍니다. 닭이 완전히 익을 필요는 없고, 겉면이 살짝 노릇해질 정도로만 약 10% 정도만 익혀주세요.
Step 5
닭 겉면이 10% 정도 익으면, 간장 5큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 요리당 3큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 닭에 양념이 배어들어 겉면의 색깔이 살짝 날 때까지 약 30% 정도 더 볶아주세요.
Step 6
이제 준비한 양파, 대파, 당근, 청양고추를 넣고 다시 함께 볶아줍니다. 야채가 살짝 숨이 죽을 정도로 약 50% 정도만 익혀주세요. 이 과정에서 닭에서 맛있는 육즙이 나오기 시작할 거예요. 그럼 뚜껑을 덮고 약불로 줄인 뒤, 중간중간 닭을 뒤집어주면서 5분 정도 더 졸여줍니다. 이때 간이 싱겁거나 달다면 간장, 요리당, 다진 마늘 등을 추가하여 취향에 맞게 간을 조절하는 것이 중요합니다. 레시피는 기본적인 가이드라인이며, 재료의 양이나 불 세기에 따라 달라질 수 있으니 중간중간 맛을 보며 조절해주세요.
Step 7
닭고기에 양념이 충분히 배어들고 부드럽게 익을 때까지 졸여주세요. 모든 재료가 잘 익고 맛있는 냄새가 나면, 완성된 닭 간장 조림을 접시에 예쁘게 담아 맛있게 드시면 됩니다.
