얼큰 칼칼! 돼지고기 묵은지찜 레시피
돼지고기 묵은지찜
오늘 소개할 레시피는 바로 뜨끈한 국물과 부드러운 돼지고기의 환상적인 조화, ‘돼지고기 묵은지찜’입니다. 묵은지의 깊은 맛과 돼지고기의 풍미가 어우러져 밥도둑은 물론, 훌륭한 술안주로도 손색이 없답니다. 복잡한 과정 없이 재료 넣고 푹 끓이기만 하면 완성되는 간단 레시피이니, 지금 바로 함께 만들어 볼까요?
주재료- 돼지고기 목살 또는 삼겹살 1kg (찜용으로 준비해주세요)
- 잘 익은 묵은지 반 포기 (약 1.2kg)
- 대파 2대 (큼직하게 썰어주세요)
- 양파 1/2개 (채 썰어주세요)
- 물 6컵 (1200ml)
양념장- 다진 마늘 1큰술
- 황설탕 3큰술 (묵은지의 신맛을 잡아주고 단맛을 더해줍니다)
- 된장 1큰술 (잡내를 제거하고 구수한 맛을 더합니다)
- 고춧가루 2큰술 (기호에 따라 조절해주세요)
- 국간장 2큰술 (감칠맛을 더해줍니다)
- 다진 마늘 1큰술
- 황설탕 3큰술 (묵은지의 신맛을 잡아주고 단맛을 더해줍니다)
- 된장 1큰술 (잡내를 제거하고 구수한 맛을 더합니다)
- 고춧가루 2큰술 (기호에 따라 조절해주세요)
- 국간장 2큰술 (감칠맛을 더해줍니다)
조리 방법
Step 1
냉동했던 돼지고기는 흐르는 물에 핏물을 제거하고 완전히 해동해주세요. 신선한 돼지고기를 사용하신다면 바로 다음 단계로 넘어가셔도 좋습니다.
Step 2
대파는 큼직하게 4~5cm 길이로 썰고, 양파는 굵게 채 썰어 준비합니다.
Step 3
돼지고기는 먹기 좋은 크기 (약 3~4cm)로 썰어주세요. 너무 작게 썰면 끓이면서 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주시는 것이 좋습니다.
Step 4
김치찜 냄비 바닥에 묵은지의 2/3 정도를 겹치지 않게 깔아주세요. 김치의 줄기 부분과 잎 부분을 적절히 섞어 깔면 더욱 좋습니다.
Step 5
김치 위에 준비한 돼지고기를 보기 좋게 올려주세요.
Step 6
남은 1/3의 묵은지로 돼지고기를 덮어주세요. 이렇게 층층이 쌓아주면 재료들이 골고루 익고 국물이 잘 배어듭니다.
Step 7
채 썬 양파와 큼직하게 썬 대파를 고기 위에 고루 올려주세요. 양파와 대파에서 나오는 향긋한 풍미가 김치찜 맛을 한층 더 깊게 만들어 줄 거예요.
Step 8
신선한 물 6컵 (1200ml)을 냄비 가장자리로 조심스럽게 부어주세요. 물이 재료 위로 살짝 잠길 정도면 충분합니다.
Step 9
분량의 양념장 재료 (다진 마늘, 황설탕, 된장, 고춧가루, 국간장)를 모두 섞어 양념장을 만들어 냄비 가운데에 부어주세요. 따로 섞어 넣으면 양념이 재료에 더 잘 스며듭니다.
Step 10
센 불에서 끓이기 시작하여 국물이 팔팔 끓어오르면 중약불로 줄여주세요. 이때 맛을 살짝 보시고, 묵은지의 신맛이나 간이 부족하다면 설탕이나 국간장을 추가하여 기호에 맞게 조절해주세요. 너무 달지도, 너무 시지도 않은 ‘달큰한 김치국’의 맛이 나면 성공적인 간입니다.
Step 11
뚜껑을 덮고 중약불에서 30분에서 40분 정도, 또는 국물이 자작해지고 돼지고기가 부드럽게 익을 때까지 푹 끓여주세요. 중간중간 국물을 끼얹어주면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 묵은지의 숙성도나 돼지고기 두께에 따라 익는 시간이 달라질 수 있으니, 고기의 익힘 정도를 확인하며 조리해주세요. 보글보글 끓고 있는 맛있는 김치찜을 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!
