얼큰 칼칼 돼지고기 애호박 고추장찌개
돼지고기와 애호박으로 만드는 칼칼하고 시원한 고추장찌개 레시피: 백종원 스타일
매콤한 국물 요리가 생각날 때, 진하고 얼큰한 돼지고기 애호박 고추장찌개만큼 완벽한 메뉴는 없죠! 한국인이 사랑하는 대표 찌개인 고추장찌개에 풍미를 더하는 돼지고기와 달큰한 애호박의 조화는 언제나 옳습니다. 백종원 님의 레시피에서 강조하듯, 무와 돼지고기는 고추장찌개의 핵심 재료이며, 여기에 양파와 표고버섯을 더하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 필수 양념인 고추장과 새우젓도 잊지 마세요. 간단한 재료와 쉬운 조리법으로 누구나 집에서 근사한 고추장찌개를 즐길 수 있습니다. 지금 바로 애호박과 돼지고기를 듬뿍 넣어 얼큰하게 끓여내는 고추장찌개 만들기를 시작해 보세요!
주재료- 돼지고기 (찌개용) 300g
- 애호박 1/2개
- 양파 (작은 크기) 1개
- 대파 1/2대
- 올리브유 약간
양념 (밥숟가락 기준)- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 코인 육수 1알 (또는 멸치 다시마 육수)
- 다진 마늘 1큰술
- 새우젓 0.5큰술
- 국간장 1큰술
- 물 600ml
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 코인 육수 1알 (또는 멸치 다시마 육수)
- 다진 마늘 1큰술
- 새우젓 0.5큰술
- 국간장 1큰술
- 물 600ml
조리 방법
Step 1
먼저 애호박은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 애호박은 씹는 식감을 살리기 위해 도톰하게, 삼각형 모양으로 썰어주세요. 이렇게 썰면 찌개 속에서 모양이 흐트러지지 않고 씹는 재미를 더해줍니다.
Step 2
양파도 애호박과 비슷한 크기로 큼직하게 썰어줍니다. 대파는 어슷하게 썰어 준비해주세요. 고추장찌개에 채소를 너무 잘게 썰면 끓이는 동안 뭉개져서 식감도 좋지 않고 보기에도 예쁘지 않으니, 이렇게 큼직하게 썰어 넣는 것이 좋습니다.
Step 3
이제 냄비에 올리브유를 넉넉히 두르고 중불로 달궈줍니다. 기름 표면이 잔물결처럼 움직이기 시작하면 준비한 돼지고기를 넣고 볶기 시작하세요.
Step 4
돼지고기가 냄비 바닥에 달라붙지 않도록 젓가락이나 주걱으로 계속 뒤적여가며 고루 볶아줍니다. 중불에서 충분히 볶아 돼지고기에서 기름이 충분히 배어 나오도록 하는 것이 중요합니다. 이 과정에서 돼지고기 특유의 풍미가 살아납니다.
Step 5
돼지고기에서 기름이 충분히 나오면, 다진 마늘, 고추장, 새우젓을 모두 넣고 돼지고기와 함께 달달 볶아줍니다. 양념이 타지 않도록 주의하면서 1~2분 정도 볶아 양념의 맛을 끌어올려 주세요.
Step 6
만약 양념이 너무 되직하거나 탈 것 같으면, 물을 아주 조금씩만 부어가며 볶아주세요. 이 과정을 반복하면서 돼지고기를 오래 볶아주면 찌개의 맛이 훨씬 깊어지고 풍부해집니다. (약 3~5분 정도 볶아주세요.)
Step 7
이제 찌개에 들어갈 물 600ml를 부어줍니다. 고추장찌개는 물이 너무 많으면 맛이 밍밍해질 수 있으니 적당량을 넣는 것이 중요합니다. 애호박과 양파에서도 수분이 나오니 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. 저는 육수를 따로 내지 않고 코인 육수 1알을 넣어 깊은 감칠맛을 더했습니다. 멸치 다시마 육수를 사용하면 더욱 좋습니다.
Step 8
물이 팔팔 끓기 시작하면 국간장을 1큰술 넣어 간을 맞춰줍니다. 간을 본 후, 끓어오르는 찌개에 준비해 둔 애호박, 양파, 대파를 모두 넣어줍니다.
Step 9
중강불로 불을 조절하고, 찌개가 다시 한번 보글보글 끓어오르면 4~5분 정도 더 끓여 모든 재료가 부드럽게 익도록 합니다. 이렇게 하면 얼큰하고 맛있는 돼지고기 애호박 고추장찌개 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
