얼큰 칼칼 묵은지 돼지고기 김치찜 레시피
깊은 맛의 묵은지 돼지고기 김치찜
오래 묵혀 깊은 맛이 우러나는 묵은지와 부드러운 돼지고기가 환상적인 조화를 이루는 김치찜입니다. 묵은지의 묵직한 맛과 돼지고기의 풍미가 어우러져 밥도둑이 따로 없어요. 갓 담은 김치와는 또 다른 매력으로, 묵은지 마니아라면 꼭 맛봐야 할 레시피입니다. 특히 김치 밑동 부분을 살려 찜을 끓인 후, 손으로 쭉쭉 찢어 먹는 재미도 쏠쏠하답니다. 쌀쌀한 날씨에 뜨끈하게 한 그릇 끓여내 온 가족이 함께 즐겨보세요!
김치 및 주재료- 묵은지 1/2 포기 (통으로 준비)
- 돼지고기 (목살 또는 삼겹살 추천) 300g
- 대파 1/2대
- 청양고추 1개
양념장- 고춧가루 2 큰술
- 다진 생강 1 큰술
- 멸치 액젓 1 큰술
- 참치 액젓 2 큰술
- 참기름 1 큰술
- 간 배 (또는 배즙) 4 큰술
- 물엿 2 큰술
- 설탕 1/2 큰술
- 후추 1/2 큰술
- 다진 청양고추 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 고춧가루 2 큰술
- 다진 생강 1 큰술
- 멸치 액젓 1 큰술
- 참치 액젓 2 큰술
- 참기름 1 큰술
- 간 배 (또는 배즙) 4 큰술
- 물엿 2 큰술
- 설탕 1/2 큰술
- 후추 1/2 큰술
- 다진 청양고추 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
조리 방법
Step 1
돼지고기의 잡내를 완벽하게 제거하는 첫 단계입니다. 돼지고기 300g에 다진 마늘 1큰술, 후추 1/2큰술, 생강가루(또는 다진 생강) 1큰술, 그리고 소주나 미림 1큰술을 넣어 조물조물 버무려 10분 정도 재워두세요. 이렇게 밑간을 해두면 김치찜의 풍미가 훨씬 깊어집니다.
Step 2
밑간한 돼지고기를 센 불로 달군 팬에 올려 겉면이 노릇해질 때까지 볶아주세요. 이렇게 겉면만 살짝 익혀주면 고기의 육즙을 가두어 더욱 부드럽고, 누린내도 효과적으로 잡을 수 있습니다. 고기가 약 50% 정도 익었을 때, 묵은지의 속을 살짝 털어낸 뒤 (속을 너무 많이 털어내면 맛이 덜할 수 있어요), 냄비 바닥에 깔아주세요. 김치 속을 깔끔하게 걷어내야 김치찜의 국물이 더욱 시원하고 깔끔한 맛을 냅니다.
Step 3
이제 육수 재료를 넣어줄 차례입니다. 멸치다시마 육수를 사용하면 감칠맛이 풍부해지지만, 없으시다면 시판용 육수나 맹물(약 3-4컵 정도, 김치와 고기가 잠길 정도)을 사용하셔도 괜찮습니다. 좀 더 깊은 맛을 원하시면, 북어대가리, 다시마, 파뿌리를 넣고 끓인 육수를 활용해 보세요. 풍미가 한층 업그레이드됩니다.
Step 4
돼지고기를 김치 위에 겹겹이 올려 푹 끓여내면, 돼지고기가 김치의 맛과 어우러져 한층 더 부드럽고 깊은 맛을 냅니다. 뚜껑을 닫고 센 불에서 15분간 팔팔 끓여주세요. 이후 불을 중불로 줄여 20분 정도 더 끓입니다. 김치를 더 푹 익혀 부드러운 식감을 좋아하신다면, 약불로 20분간 더 끓여주세요. 마지막으로 뚜껑을 열지 않은 상태로 15분간 뜸을 들이면, 모든 맛이 조화롭게 어우러진 완벽한 김치찜이 완성됩니다.
Step 5
김치찜이 거의 완성될 때쯤, 어슷 썬 대파와 송송 썬 청양고추를 보기 좋게 올려주세요. 취향에 따라 홍고추를 추가해도 좋습니다. 뚜껑을 다시 덮고 한 김만 더 끓여주면, 향긋한 파 향과 칼칼한 고추 향이 김치찜 전체에 퍼져 맛의 조화를 더해줍니다. 이제 맛있는 묵은지 돼지고기 김치찜을 맛있게 즐기실 시간입니다!
