얼큰 칼칼! 부드러운 무가 듬뿍 갈치조림 황금 레시피
남대문 갈치조림 저리가라! 집에서 즐기는 최고급 갈치조림
탱글탱글한 갈치살은 물론, 양념이 푹 배어 부드러운 무와 함께 먹는 맛이 일품인 갈치조림을 소개합니다. 마치 찌개와 조림의 중간쯤 되는 매력적인 갈치조림이라, 다른 국이나 찌개 없이도 든든한 한 끼 식사가 가능해요. 부드러운 계란 요리 하나만 곁들이면 남 부럽지 않은 푸짐한 식탁을 완성할 수 있답니다.
주재료- 갈치 3토막
- 양파 1/2개
- 무 5cm 두께
- 대파 1대
- 다시마 1.5컵 (육수용)
매콤달콤 조림양념- 고춧가루 1.5큰술
- 국간장 0.5큰술
- 양조간장 1큰술
- 맛술 1큰술
- 청주 0.5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강청 0.5작은술
- 매실청 0.5큰술
- 청양고추 2개 (선택 사항)
- 통깨 0.5큰술
갈치 손질용- 쌀뜨물 적당량
- 고춧가루 1.5큰술
- 국간장 0.5큰술
- 양조간장 1큰술
- 맛술 1큰술
- 청주 0.5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강청 0.5작은술
- 매실청 0.5큰술
- 청양고추 2개 (선택 사항)
- 통깨 0.5큰술
갈치 손질용- 쌀뜨물 적당량
조리 방법
Step 1
갈치는 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 먼저 쌀뜨물에 갈치를 10분 정도 담가주세요. 이렇게 하면 비린내를 잡는 데 도움이 됩니다. 쌀뜨물에 담근 후, 가위를 이용해 갈치의 날카로운 지느러미와 뾰족한 아가미 부분을 깔끔하게 잘라내고, 몸통 안쪽의 내장도 깨끗하게 제거해주세요. 마지막으로 칼등을 이용해 몸통에 붙은 은색 비늘을 긁어내고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 제거합니다.
Step 2
조림 냄비 바닥에는 큼직하게 썰어둔 양파를 가장 먼저 깔아주세요. 양파는 조림의 맛을 부드럽게 하고 밑바닥에 눌어붙는 것을 방지하는 역할도 합니다.
Step 3
양파 위에는 도톰하게 나박 썰기한 무를 보기 좋게 올려주세요. 무는 조림 양념과 국물을 듬뿍 머금어 아주 부드럽고 맛있답니다. 만약 무가 없다면 대신 두툼하게 썬 감자를 사용해도 좋고, 무와 감자를 함께 넣어 조리해도 색다른 맛을 즐길 수 있어요.
Step 4
이제 손질해둔 갈치를 양파와 무 위에 보기 좋게 올려주세요. 갈치가 양념을 골고루 잘 흡수할 수 있도록 적당한 간격을 두고 올려주는 것이 좋습니다.
Step 5
준비한 조림 양념을 갈치 위에 골고루 꼼꼼하게 발라주세요. 양념 그릇에 양념이 남아있다면, 쌀뜨물을 조금 부어 헹궈낸 뒤 냄비 가장자리로 부어주세요. 이렇게 하면 남은 양념까지 모두 활용할 수 있고, 조림 국물 맛도 더욱 풍부해집니다. 이제 뚜껑을 덮고 중약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 무가 투명해지고 갈치에 양념이 잘 배어들 때까지 약 20-25분 정도 끓여주시면 됩니다.
Step 6
갈치와 무가 모두 부드럽게 익고 양념이 자작하게 배어들었으면, 어슷 썬 대파를 보기 좋게 올려주세요. 대파의 향긋함이 더해지면 더욱 맛있답니다. 한소끔 더 끓여 대파가 살짝 익으면 불을 끄고 맛있는 갈치조림을 완성합니다. 뜨거울 때 바로 드시면 더욱 맛있어요!
