얼큰 칼칼! 집밥 백선생 스타일 닭볶음탕 황금 레시피
집에서 즐기는 깊고 칼칼한 국물의 닭볶음탕 만들기: 실패 없는 닭도리탕 황금 레시피 총정리
매콤달콤한 양념에 부드러운 닭고기, 포슬포슬한 감자와 당근까지! 남녀노소 누구나 좋아하는 닭볶음탕을 집에서 쉽고 맛있게 만드는 방법을 자세히 알려드립니다. 비법 양념장과 함께 졸이면 국물이 끝내주는 닭도리탕 완성!
주재료- 닭볶음탕용 닭 1kg (손질된 것)
- 감자 300g (중간 크기 2개)
- 당근 150g (중간 크기 1개)
- 양파 200g (중간 크기 1개)
- 홍고추 1개
- 청양고추 1개
- 물 1.5L
양념장- 고춧가루 3큰술
- 설탕 3큰술 (깍아서)
- 다시다 (감칠맛 조미료) 1큰술
- 매운 카레가루 1큰술
- 진간장 2큰술
- 생강가루 1/10 작은술
- 미원 (MSG) 1/10 작은술
- 고추장 6큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 후추가루 2~3꼬집
- 고춧가루 3큰술
- 설탕 3큰술 (깍아서)
- 다시다 (감칠맛 조미료) 1큰술
- 매운 카레가루 1큰술
- 진간장 2큰술
- 생강가루 1/10 작은술
- 미원 (MSG) 1/10 작은술
- 고추장 6큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 후추가루 2~3꼬집
조리 방법
Step 1
닭볶음탕용으로 손질된 닭 1kg을 준비해주세요. 신선한 냉장 닭은 따로 찬물이나 우유에 담가 핏물을 뺄 필요가 없습니다. 오히려 헹구는 과정에서 2차 오염의 우려가 있으니, 흐르는 물에 가볍게 헹궈 바로 사용하시는 것이 위생적입니다.
Step 2
더 깔끔하고 개운한 맛을 원하시면, 닭의 겉면에 붙은 누런 기름 덩어리나 갈비뼈 사이사이에 남아있는 내장 찌꺼기를 제거해주세요. 닭 껍질과 기름은 맛의 풍미를 더해주므로, 껍질을 벗겨내지 마시고 그대로 사용하시는 것이 좋습니다.
Step 3
이제 맛있는 닭볶음탕의 핵심인 양념장을 만들 차례입니다! 레시피에 적힌 양념 재료들을 모두 한데 볼에 넣고 섞어주세요. 고춧가루는 너무 곱지 않은 중간 입자 크기를 사용하면 양념이 뭉치지 않고 잘 풀어집니다.
Step 4
설탕은 계량스푼에 가득 담기보다 윗부분을 살짝 깎아서 넣어주시는 것이 좋습니다. 그래야 너무 달지 않고 딱 좋은 단맛을 낼 수 있어요.
Step 5
다시다(감칠맛 조미료) 때문에 죄책감을 느끼시나요? 괜찮아요! 사 먹는 닭볶음탕 맛과 최대한 비슷하게 즐기고 싶다면, 이 정도 양을 넣어주시면 깊은 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 6
카레가루는 일반 카레가루보다는 ‘매운 카레가루’를 사용해주세요. 약간의 매콤함이 닭볶음탕의 풍미를 더욱 살려줍니다.
Step 7
간장은 열을 가해도 향이 날아가지 않는 ‘진간장’을 사용했습니다. 요리의 풍미를 높여줄 거예요.
Step 8
생강가루는 꼭 넣어주세요! 이 작은 재료 하나가 닭 잡내를 잡아주고 국물 맛을 한층 더 깊고 풍부하게 만들어주는 마법 같은 역할을 합니다.
Step 9
사 먹는 맛의 또 다른 비법! 바로 미원(MSG)입니다. 한때 불량식품으로 오해받기도 했지만, 지금은 요리의 풍미를 끌어올리는 중요한 역할을 한다는 것을 다들 알고 계시죠! 적당량을 넣어 더욱 맛있는 닭볶음탕을 만들어 보세요.
Step 10
고추장 역시 듬뿍 퍼 담기보다는 적당량을 덜어 넣어주세요. 너무 많이 넣으면 텁텁해질 수 있습니다.
Step 11
다진 마늘이 듬뿍 들어가야 닭볶음탕의 국물 맛이 확 살아납니다. 잊지 말고 넉넉하게 넣어주세요!
Step 12
마지막으로 후추가루를 2~3꼬집 뿌려주신 후, 모든 양념이 골고루 섞이도록 잘 저어주세요. 이렇게 만든 양념장은 최소 4시간에서 최대 24시간까지 냉장고에서 숙성시키면 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 13
감자는 닭볶음탕의 맛을 더해주는 중요한 채소입니다. 너무 두껍지 않게 약 1cm 두께로 썰어주세요. 끓이면서 부서지지 않고 적당히 익을 정도가 좋습니다.
Step 14
당근은 감자보다 익는 속도가 조금 느리므로, 감자보다 약간 더 얇게 썰어주시는 것이 좋습니다. 모든 재료가 골고루 익을 수 있도록 신경 써주세요.
Step 15
양파는 적당한 크기로 채 썰어주세요. 볶아지면서 단맛을 내고 국물에 풍미를 더해줄 거예요.
Step 16
홍고추와 청양고추는 각각 어슷하게 썰어 준비해주세요. 매콤한 맛과 색감을 더해줍니다. 만약 홍고추가 없다면 청양고추 2개를 사용하셔도 좋습니다.
Step 17
이제 닭볶음탕을 끓일 준비를 합니다. 냄비에 물 1.5L를 붓고, 미리 만들어 숙성시켜둔 양념장을 모두 넣어주세요.
Step 18
물이 팔팔 끓기 시작하면, 준비해둔 닭고기를 모두 넣어주세요. 닭이 잠길 정도로 물이 충분해야 양념이 잘 배어듭니다.
Step 19
센 불에서 국물이 부글부글 끓기 시작하면, 약 15분간 끓여줍니다. 이때 닭에서 기름이 떠오를 수 있는데, 이 기름을 적당히 걷어내도 좋지만 전부 걷어내지는 마세요. 닭 기름이 국물과 함께 졸아들면서 깊은 맛을 더해주기 때문입니다.
Step 20
15분 후, 닭고기가 어느 정도 익었으면 준비해둔 감자, 당근, 양파, 고추 등의 채소를 모두 넣어주세요.
Step 21
채소를 넣은 후에는 중불로 줄여 약 5~6분간 더 끓여줍니다. 이 시간 동안 감자와 당근이 포슬포슬하게 익을 거예요.
Step 22
총 20~25분 정도 끓이면 닭과 채소가 모두 맛있게 익습니다. 하지만 국물을 좀 더 걸쭉하고 진하게 만들고 싶다면, 4~5분 정도 더 끓여주는 것을 추천해요. 국물의 농도를 보시고 취향에 맞게 시간을 조절해보세요. 졸아들수록 깊은 맛이 살아납니다!
Step 23
이렇게 진하고 얼큰한 국물이 일품인 닭볶음탕이 완성되었습니다! 오늘 저녁, 온 가족이 함께 즐길 맛있는 닭도리탕을 맛있게 끓여보세요!
