엄나무순 숙회: 봄의 정취를 담은 향긋하고 쌉싸름한 별미
쫄깃한 엄나무순 데치는 법부터 백종원 스타일 초고추장 레시피까지 완벽 가이드
향긋한 봄나물, 엄나무순으로 입맛을 돋우는 별미 숙회를 만들어 보세요! 자연 그대로의 싱그러움과 은은한 쌉싸름함이 어우러져 봄의 기운을 온전히 느낄 수 있는 특별한 요리입니다. 간단하면서도 깊은 풍미를 자랑하는 엄나무순 숙회로 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 보세요.
메인 재료- 신선한 엄나무순 100g
황금 비율 초고추장 양념- 고운 고춧가루 3큰술
- 신선한 백설탕 1큰술
- 향긋한 양조식초 1큰술
- 곱게 다진 마늘 1작은술
- 고소한 통깨 또는 깨소금 1큰술
엄나무순 데치기용- 굵은 소금 1큰술 (물 1리터 기준)
- 고운 고춧가루 3큰술
- 신선한 백설탕 1큰술
- 향긋한 양조식초 1큰술
- 곱게 다진 마늘 1작은술
- 고소한 통깨 또는 깨소금 1큰술
엄나무순 데치기용- 굵은 소금 1큰술 (물 1리터 기준)
조리 방법
Step 1
싱싱한 엄나무순을 준비해주세요. 억센 줄기 부분은 살짝 다듬어내고, 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 흙이나 이물질을 제거합니다. 씻은 엄나무순은 채반에 밭쳐 물기를 완전히 빼주는 것이 중요해요.
Step 2
넓은 냄비에 물 1리터 정도를 붓고 굵은 소금 1큰술을 넣어 팔팔 끓여주세요. 물이 끓어오르면 준비된 엄나무순을 넣고 약 1분간 아주 살짝만 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요! 데친 엄나무순은 즉시 건져내어 찬물에 빠르게 헹궈 열기를 식혀주고, 물기를 꼭 짜내어 준비해주세요. 이렇게 하면 엄나무순의 아삭한 식감과 선명한 색감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
맛있는 초고추장 양념을 만들어 볼까요? 그릇에 고운 고춧가루 3큰술, 백설탕 1큰술, 양조식초 1큰술, 곱게 다진 마늘 1작은술, 그리고 고소한 깨소금 1큰술을 모두 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어줍니다. 백종원 님의 레시피처럼 설탕과 식초의 비율을 잘 맞춰주면 감칠맛이 살아나는 초고추장을 만들 수 있답니다.
Step 4
이제 보기 좋게 담아낼 차례입니다. 넓은 접시나 그릇의 가운데에 먹음직스럽게 만든 초고추장을 보기 좋게 담아주세요. 그 초고추장을 중심으로, 물기를 제거한 엄나무순 숙회를 빙 둘러 예쁘게 플레이팅하면 완성입니다! 자연의 맛과 봄의 향기를 즐길 준비가 되셨나요?
