엄마손파이: 바삭하고 달콤한 홈메이드 빨미에
겹겹이 살아있는 페이스트리의 황홀함! 집에서 만드는 엄마손 파이 (빨미에)
안녕하세요! 오늘은 겹겹이 쌓인 바삭한 페이스트리의 매력이 일품인 ‘엄마손 파이’, 일명 ‘빨미에’를 집에서 만드는 방법을 소개합니다. 입안 가득 퍼지는 고소하고 달콤한 풍미, 그리고 부서질 듯 바삭한 식감은 정말 사랑스럽답니다. 빨미에의 핵심은 버터와 설탕의 조화인데요, 설탕을 넉넉히 사용해야 오븐 안에서 환상적으로 캐러멜라이즈되어 더욱 깊은 풍미와 바삭함을 즐길 수 있어요. 만드는 과정이 복잡해 보일 수 있지만, 차근차근 따라 하시면 생각보다 어렵지 않게 완성하실 수 있을 거예요! 버터를 접고 펴는 과정을 반복하며 만들어지는 섬세한 페이스트리 결을 느끼며 즐거운 베이킹 시간을 가져보세요.
파이 반죽 재료- 강력분 125g
- 박력분 125g
- 차가운 무염 버터 200g
- 차가운 물 125g
- 소금 5g
조리 방법
Step 1
먼저 파이 반죽을 만들겠습니다. 깨끗한 볼에 강력분 125g과 박력분 125g을 함께 담아 체 쳐 준비해 주세요. 이렇게 하면 가루가 뭉치지 않고 더욱 고운 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 2
차가운 무염 버터 200g을 1cm 정도의 큐브 모양으로 잘라주세요. 자른 버터를 밀가루 위에 골고루 뿌린 후, 스크래퍼나 손으로 가볍게 섞어주세요. 버터 알갱이가 너무 작아지지 않도록, 콩알만한 크기가 남아있도록 섞는 것이 중요합니다.
Step 3
차가운 물 125g에 소금 5g을 녹여 소금물을 만들어주세요. 준비된 소금물을 버터와 밀가루가 섞인 반죽에 조금씩 부어줍니다.
Step 4
주걱이나 스크래퍼를 이용해 가루가 보이지 않을 때까지 재빨리 섞어주세요. 너무 오래 치대면 버터가 녹아 페이스트리 결이 살아나지 않으니, 날가루만 보이지 않을 정도로만 섞어주세요.
Step 5
반죽을 작업대로 옮겨 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 처음에는 버터 조각들이 튀어나와 지저분해 보일 수 있지만, 이게 정상입니다. 반죽이 흩어지지 않도록 부드럽게 뭉쳐주세요.
Step 6
덧가루로 강력분(또는 박력분)을 살짝 뿌린 작업대 위에서 반죽을 밀대로 밀어주세요. 반죽의 세로 길이가 가로 길이의 약 3배가 될 때까지 직사각형 모양으로 길게 밀어주는 것이 중요합니다. 밀었을 때 반죽 속 버터 덩어리들이 그대로 보이거나, 얼룩덜룩한 모습이 보이면 잘 되고 있는 것입니다.
Step 7
밀어둔 반죽을 가로로 3등분 되도록 1/3 지점을 접어 올려 3장이 겹쳐지게 만들어줍니다. (3절 접기)
Step 8
접은 반죽을 뒤집은 후, 90도 방향으로 돌려주세요. 이 과정은 페이스트리 결을 더 섬세하게 만들기 위함입니다.
Step 9
다시 밀대를 이용해 반죽의 세로 길이가 가로 길이의 약 3배가 될 때까지 직사각형 모양으로 밀어줍니다. 그다음, 위에서와 같이 1/3 지점을 접어 3절 접기를 다시 한번 해줍니다.
Step 10
이러한 3절 접기 과정을 총 4회 반복합니다. 2회차, 3회차, 4회차 3절 접기를 마친 후에는 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에 넣고 약 30분간 휴지시켜 버터를 다시 단단하게 만들어 주세요. 이 휴지 과정은 페이스트리 결을 살리는 데 아주 중요합니다.
Step 11
이제 마지막 3절 접기 단계입니다. 총 5회의 3절 접기 과정을 거칠 예정이며, 마지막 5번째 3절 접기부터는 덧가루 대신 설탕을 사용하여 반죽 표면을 코팅할 것입니다. 이는 빨미에 특유의 바삭한 캐러멜 식감을 만드는 핵심 비법입니다.
Step 12
작업대에 백설탕 120g 중 넉넉한 양을 골고루 뿌려줍니다. 설탕을 충분히 사용해야 나중에 캐러멜화가 잘 됩니다.
Step 13
휴지시킨 반죽을 꺼내어 설탕이 뿌려진 작업대 위에 올리고, 반죽 위에도 설탕을 골고루 뿌려줍니다.
Step 14
밀대를 이용해 반죽을 부드럽게 밀어줍니다. 이때도 반죽 표면의 설탕이 반죽 속으로 자연스럽게 스며들도록 밀어주는 것이 좋습니다. 반죽을 밀고 설탕을 뿌리는 과정을 반복하며, 반죽이 얇아질수록 설탕이 깊숙이 박히면서 나중에 오븐에서 구워질 때 바삭한 캐러멜 층을 형성합니다.
Step 15
마지막 3절 접기(총 5번째)를 마친 반죽은 다시 랩으로 잘 감싸 냉장고에 넣고 30분간 충분히 휴지시켜 주세요. 차갑게 굳은 반죽은 다음 단계에서 깔끔하게 썰기 좋습니다.
Step 16
휴지가 끝난 반죽을 꺼내어 다시 한번 설탕을 넉넉히 뿌린 작업대 위에 올립니다. 이제 빨미에 모양을 만들 차례입니다.
Step 17
반죽을 밀대로 밀어 직사각형 모양으로 만들고, 두께는 약 3mm 정도로 최대한 얇게 밀어주세요. 얇게 밀수록 더 많은 겹이 생겨 더욱 바삭해집니다.
Step 18
더 깔끔한 모양을 원한다면 반죽의 가장자리를 칼로 잘라내어 정돈해 주세요. 저는 길이만 맞춰서 사용했습니다. 반죽의 한쪽 끝에서부터 가운데 손가락 두 개 정도의 간격을 남겨두고, 위에서부터 두 번 접어 내려옵니다. 마치 책을 접듯 두 번 접는 방식입니다.
Step 19
이렇게 두 번 접으면 반죽이 두툼하게 쌓여 풍성한 식감을 만들어 줍니다. 접은 단면이 깔끔하게 보이도록 정리해 주세요.
Step 20
두 번 접은 반죽을 반으로 다시 한번 접어주세요. 이렇게 접으면 빨미에의 귀여운 하트 모양이 완성됩니다! 모양이 흐트러지지 않고 잘 썰리도록, 완성된 반죽은 다시 랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시켜 주세요.
Step 21
냉장고에서 휴지시킨 반죽을 꺼내 칼로 1cm 정도의 두께로 일정하게 썰어줍니다. 너무 두껍거나 얇지 않게 썰어야 오븐에서 골고루 잘 익습니다.
Step 22
오븐 팬에 유산지를 깔고, 썰어둔 빨미에 반죽이 서로 붙지 않도록 충분한 간격을 두고 팬닝해주세요. 반죽 윗면에 준비해둔 달걀물을 붓으로 골고루 발라주면 구웠을 때 먹음직스러운 황금빛 구움색이 올라옵니다.
Step 23
180도로 예열된 오븐에서 약 20분간 구워줍니다. 오븐의 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요. 노릇노릇하게 구워지면 맛있는 엄마손 파이(빨미에) 완성입니다!
