엄마 손맛 가득! 속이 꽉 찬 명절 만두 만들기
설날 떡국을 위한 정통 수제 만두 레시피
다가오는 설날, 떡국에 빠질 수 없는 맛있는 만두를 직접 만들어 보세요! 정성껏 빚은 만두는 명절 분위기를 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요. 김치와 돼지고기의 황금 비율로 누구나 좋아하는 맛있는 만두를 만드는 방법을 상세히 알려드릴게요.
만두 속 재료- 돼지고기 다짐육 1000g (지방이 적당히 섞인 부위)
- 잘 익은 배추김치 40쪽 (속을 파내고 잘게 다져서 준비)
- 신선한 부추 1단 (깨끗이 씻어 송송 썰기)
- 불린 당면 300g (삶아서 잘게 썰기)
- 지고추 (청양고추) 30개 (매콤한 맛을 더할 용도, 씨 제거 후 잘게 다지기)
- 청양고추 10개 (매운맛을 좋아하면 추가, 씨 제거 후 잘게 다지기)
- 두부 4모 (슴슴하게 간하여 물기를 꼭 짜서 준비)
만두 속 양념- 참기름 2큰술
- 볶은 소금 1꼬집 (간을 보며 조절)
- 다진 마늘 2큰술
- 후추 1작은술
- 소주 1/2컵 (잡내 제거 및 풍미 증진용)
- 참기름 2큰술
- 볶은 소금 1꼬집 (간을 보며 조절)
- 다진 마늘 2큰술
- 후추 1작은술
- 소주 1/2컵 (잡내 제거 및 풍미 증진용)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 만두 속의 풍미를 결정할 돼지고기를 준비해요. 돼지고기 다짐육 1000g에 후추 1작은술, 참기름 2큰술, 그리고 잡내를 잡아줄 소주 1/2컵을 넣고 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 볶아주세요. 이렇게 볶아주면 고기의 육즙이 살아있어 더욱 맛있어요.
Step 2
이번에는 매콤함을 더해줄 지고추(청양고추)를 준비할 차례입니다. 지고추 30개와 추가로 청양고추 10개를 준비하여 씨를 제거하고 잘게 다져주세요. 다진 고추는 팬에 넣고 물기가 완전히 제거될 때까지 달달 볶아주세요. 이렇게 볶으면 고추의 매콤한 맛은 살리고 수분은 날려 만두 속이 질퍽해지는 것을 방지할 수 있어요.
Step 3
두부는 만두 속의 부드러움을 더해주는 역할을 해요. 준비한 두부 4모는 면포나 깨끗한 천을 이용해 꾹꾹 눌러 물기를 최대한 제거해주세요. 수분이 많이 남아있으면 만두 속이 싱거워질 수 있으니 이 과정이 중요하답니다.
Step 4
잘 익은 배추김치는 만두 맛의 핵심이죠! 김치 40쪽은 속을 깨끗이 파내고, 물기를 살짝 짜낸 후 최대한 곱게 다져주세요. 김치의 신맛이 너무 강하면 설탕을 아주 살짝 추가해도 좋아요.
Step 5
신선한 부추는 만두의 향긋함을 더해줘요. 부추 1단은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 약 0.5cm 간격으로 송송 썰어 준비해주세요. 너무 길면 만두 속을 빚을 때 불편할 수 있어요.
Step 6
당면은 만두 속의 쫄깃한 식감을 담당해요. 당면 300g은 미지근한 물에 충분히 불린 후, 끓는 물에 넣어 투명해질 때까지 삶아주세요. 다 삶아진 당면은 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 가위나 칼을 이용해 약 0.5cm 길이로 잘게 썰어 준비합니다.
Step 7
이제 모든 재료를 한데 모아 맛있는 만두 속을 만들어 볼까요? 볶아둔 돼지고기, 볶은 고추, 물기 짠 두부, 다진 김치, 썬 부추, 삶아서 썬 당면을 모두 커다란 볼에 넣습니다. 여기에 볶은 소금 1꼬집, 다진 마늘 2큰술을 넣고 손으로 모든 재료가 골고루 섞이도록 힘차게 치대어 주세요. 양념이 잘 배도록 5분 이상 꼼꼼하게 섞는 것이 중요해요.
Step 8
이번에는 만두를 빚는 특별한 방법을 소개할게요. 만두피 대신 전분가루를 사용해 쪄낼 거예요. 찜기에 면포를 깔고, 면포 위에 식용유를 꼼꼼하게 발라주세요. 이렇게 하면 만두가 찜기에 달라붙지 않고 깔끔하게 쪄진답니다. 빚어둔 만두 속을 적당한 크기로 떼어 동글납작하게 빚어 면포 위에 올리고, 김이 오른 찜기에 넣어 15~20분 정도 쪄내면 맛있는 수제 만두 완성!
